- إنضم
- 22 مارس 2009
- المشاركات
- 8,009
- نقاط التفاعل
- 3,211
- النقاط
- 351
بسطيلة بالحمام
المقادير:
الحشو:
8 حمامات
3 كؤوس بقدونس مفروم
كيلو ونصف بصل مفروم
200 غ زبدة
ملعقة قرفة
ملعقة فلفل اسود
ملعقة زعفران الشعرة
8 بيضات مغلية
300 غ لوز مطحون
كاس سكر
ملح
البسطيلة
ديول 36 ورقة
150غ زبدة
حبتان بيض مخفوق
قرفة وسكر ناعم للتزيين
ديول 36 ورقة
150غ زبدة
حبتان بيض مخفوق
قرفة وسكر ناعم للتزيين
التحضير:
في طنجرة ضعي قطع الحمام مع الزبدة والملح والبقدونس والبصل والزعفران المدقوق والقرفة والفلفل الاسود وملعقة من السكر
اطبخي على نار هادئة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر إن وجب
انزعي قطع الحمام واتركي المرقة تجف مع التحريك لان تصبح شبه جافة
اخلطي اللوز مع باقي السكر
اقطعي البيض المغلي قطعا صغبرة جدا
اختاري 12 قطعة حمام جميلة وفتتي الباقي (انزعي العظام كلها)
في طنجرة ضعي قطع الحمام مع الزبدة والملح والبقدونس والبصل والزعفران المدقوق والقرفة والفلفل الاسود وملعقة من السكر
اطبخي على نار هادئة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر إن وجب
انزعي قطع الحمام واتركي المرقة تجف مع التحريك لان تصبح شبه جافة
اخلطي اللوز مع باقي السكر
اقطعي البيض المغلي قطعا صغبرة جدا
اختاري 12 قطعة حمام جميلة وفتتي الباقي (انزعي العظام كلها)
الإعداد:
ادهني صينية الفرن وافرشيها بثلث الديول المدهون بالفرشاة مع وضع ثلاثة في وسط الصينية والباقي ثلثه خارجها
ووجه الورقة إلى الإسفل
ضعي فوقها نصف الصلصة الجافة وسوها بالملعقة
ضعي فوقها فتات الحمام
رشيها بنصف اللوز والبيض المغلي المقطوع
غطها بثلث الديول المدهون
ضعي باقي الصلصة الجافة
رتبي فوقها أطراف الحمام
رشي بباقي اللوز والبيض المغلي المطحون
اجمعي اطراف الديول الخارجة عن الصينية فوق الحشو بعناية والصقيها بالبيض المخفوق
غطي بباقي الديول المدهون بعناية وادخلي اطراف الديول تحت البسطيلة كما ندخل الفراش في السرير
والصقي بالبيض المخفوق
ادهني بالزبدة الذائبة والبيض المخفوق
ادخلي الصينية الفرن لتحمر قليلا 20 دقيقة تقريبا
بعناية كبيرة انقلي البسطيلة في طبق التقديم
زيني بالقرفة والسكر
ووجه الورقة إلى الإسفل
ضعي فوقها نصف الصلصة الجافة وسوها بالملعقة
ضعي فوقها فتات الحمام
رشيها بنصف اللوز والبيض المغلي المقطوع
غطها بثلث الديول المدهون
ضعي باقي الصلصة الجافة
رتبي فوقها أطراف الحمام
رشي بباقي اللوز والبيض المغلي المطحون
اجمعي اطراف الديول الخارجة عن الصينية فوق الحشو بعناية والصقيها بالبيض المخفوق
غطي بباقي الديول المدهون بعناية وادخلي اطراف الديول تحت البسطيلة كما ندخل الفراش في السرير
والصقي بالبيض المخفوق
ادهني بالزبدة الذائبة والبيض المخفوق
ادخلي الصينية الفرن لتحمر قليلا 20 دقيقة تقريبا
بعناية كبيرة انقلي البسطيلة في طبق التقديم
زيني بالقرفة والسكر
او انتي ورغبتك في التزيين
وهذه بالدجاج
المحنشة
المقادير
ورق الديول
2 كاس شاي لوز مطحون وفيك تعملي خليط من اللوز والفسدق
نصف كاس شاي سكر
ملعقة صغيرة سمن
رشة فنيليا
نصف حبة صفار بيض
الطريقة
اخلطي اللوز مع السكر والفنيليا ضيفي عليه السمن ضعيه على نار هادئة جدا وضيفي له صفار البيض يجب أن لا يطهى الصفار فقط لمزج الخليط لمدة بضع ثواني
ضعي أوراق الديول كما هو موضح وتتبعي الخطوات
ضعيه في فرن مسخن على درجة حرارة 180 واتركيها تطهى حنى تاخد لون محمر قليلا
يكون لديك قطر ثقيل قليلا (أي عسل خففيه قليلا من ماء الورد)
تضعيها فيه لمدة قصيرة ثم نزينها بمكسرات
ورق الديول
2 كاس شاي لوز مطحون وفيك تعملي خليط من اللوز والفسدق
نصف كاس شاي سكر
ملعقة صغيرة سمن
رشة فنيليا
نصف حبة صفار بيض
الطريقة
اخلطي اللوز مع السكر والفنيليا ضيفي عليه السمن ضعيه على نار هادئة جدا وضيفي له صفار البيض يجب أن لا يطهى الصفار فقط لمزج الخليط لمدة بضع ثواني
ضعي أوراق الديول كما هو موضح وتتبعي الخطوات
ضعيه في فرن مسخن على درجة حرارة 180 واتركيها تطهى حنى تاخد لون محمر قليلا
يكون لديك قطر ثقيل قليلا (أي عسل خففيه قليلا من ماء الورد)
تضعيها فيه لمدة قصيرة ثم نزينها بمكسرات
ا لبريك
المقادير :
حبتين بطاطس متوسطة - تونة أو طن - جبن مثلث -بقدونس أو معدونس بالتونسي
- عجينة سبرينق رول مربعة كبيرة الحجم - بيض أو عظمة بالتونسي - ملح - فلفل أسود أو بالتونسي فلفل أكحل - فلفل احمر - كركم .
الطريقة :
نبدأ بتحضير المكونات كالتالي : نقطع البطاطس مكعبات ونقليها
ثم يقطع البقدونس ويذبل ببخار الماء حتى يخرج منه الماء باستخدام المشخلة
وقدر به ما مغلي حتى يذبل البقدونس ( دقيقة او دقيقتين )
بعد ذلك يتم خلط جميع المقادير البطاطس المقلي والتونة والبقدونس والجبن بعد تقطيعهوالبيض وشوي ملح وفلفل اسود واحمر وشوي كركم ( بكميات قليلة )طبعا المقادير على حسب الكمية المراد طبخها وأعتقد الصورة توضح لكم تجانس المقادير
بعد ذلك توضع كمية من الخليط على العجينة ويلف بشكل مثلثأو مربع
وللحم الحواف يستخدم قليل من البيض ويضغط بالاصبع
ثم يقلى البريك بالزيت المغمور مع ملاحظة الضغط على البريكة
حتى لاينفتح العجين وتلتحم المكونات ثم تقلب على الوجه الثانيودايما يقولون اول بريكة مو حلوة الثانية
احلى ويبدو ليان كلامهم صحيح نظرا لحرارة الزيت المناسبة
وهذا هو الشكل النهائي للطبق ( طبعا مع الليمون )
البوراك الجزائري ولا اروع اتفضلو الوصفة
المقادير
6 ورقات بوراك
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
الطريقة
نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. .1
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة. .2
نغسل البقدونس ونقطعه. .3
نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج. .4
نرحي البطاطس بعد النضج. .5
نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن .
ودي الصورة قبل قليه في الزيت :
و بعد القلي :
بوراك بالطون
250غ عجينة مورقة
100ع مورتديلا مبشورة
100غ جبن برميزان
2 علب طونة بطماطم
1 صفار بيضة
الطريقة
نبسط عجيبنة المورقة ع طاولة العمل
نفتت الطون بالشوكة حتى يخلط
نضع وسط العجينة المبسطة الحشوة من المورتديلا و الطونة و نلف و نقطع بالسكين
و نضعها ع صينية يلي تدخل الفرن
بعدين نفس العملية حتى نخلص
ندهن بصفار البيض و نرش الجبن تخبز في الفرن حرارة 180 د مدة 20د حتى تجهز و تقدم
سيكار بالجبن
يقطع الجبن على شكل اعواد رقيقة
تقسم الورقة الى 8 اجزاء ترش بابزار ابيض والثوم الجاف
تدهن من الجوانب بالدقيق الممزوج بالماء ثم تقلى في حمام زيت ساخن
فطائر بالدجاج
*مقادير الحشوة:
قطع من صدر دجاج كمية حسب رغبة -شوية إبزر-شوية ملح- 1زعفران
-بصلتين مقطع قطع صغيرة أو محكوكة - 3 فصوص ثوم- ماء شوية قرفة.
*طريقة التحضير:
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة * تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح وإبزروزعفران (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدهابصل و كأس من الماء ويطهى لمدة إستواء على نار معتدلة.ثم تضفي قليل من القرفة
تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة رغايف
نتابع هذه الطريقة إنها سهلة كما في الصورة.
تضعهم في الفرن 250د حتى يتحمر من الجهتين .
