Pate :
3 mesures de farine (300g)
1/2 mesure de beurre fondu (75g)
Vanille, sel, eau de fleur d’oranger, eau
Cacao
Farce
3 mesures de noisettes moyennement moulues (500g)
1mesure de sucre glace (300g)
3 à4 œufs
Vanille
Garniture
Noisettes entières, blanc d’œuf
Miel, sirop, brillant alimentaire
Marche à suivre :
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sel, la vanille avec le beurre fondu
- Mouiller à l’eau de fleur d’oranger et à l’eau en pétrissant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme.
- Prélever un peu de pâte et le colorer avec du cacao
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1 à 2 heures
- Préparer la farce en mélangeant les noisettes, le sucre glace tamisé, la vanille, rassembler progressivement avec les œufs battus, jusqu’à l’obtention d’une farce ferme
- Sur un plan de travail saupoudré de maïzena, étaler très finement la pâte
- Découper des triangles et des petites fleurs dans la pâte blanche, puis des petites fleurs dans la pâte cacaotée. Couvrir de plastique alimentaire pour empêcher le desséchement de la pâte
- Sur un plan saupoudré de maïzena, étaler la farce aux noisettes sur 1,5cm d’épaisseur
- Avec le même emporte pièce triangulaire, découper des triangles dans la farce aux noisettes
- Enduire légèrement le premier triangle de pâte avec du blanc d’œuf battu, poser dessus le triangle de farce, enduire de blanc d’œuf, couvrir du second triangle de pâte. Bien uniformiser
- Garnir de trois fleurs façonnées avec les petites fleurs blanches et cacaotées, et d’une noisette collées avec le blanc d’œuf
- Placer dans un plateau garni de papier cuisson
- Mettre dans un four à 160° pour 15mn environ. Le gâteau ne doit pas prendre de couleur
- Laisser un peu refroidir et tremper dans un mélange miel/ sirop tiède
- Egoutter et garnir de brillant alimentaire
- Mettre dans des caissettes
