mille feuilles بالخطوات

[nissma34]

اليكم اولا كيفية صنع العجينة المورقة بالخطوات ناجحة و مجربة

العجــــــــــينة المــــورقة
Pâte feuilletée​

المقادير :​

500 غ فرينة
375 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ماء بارد​

طريقة التحضير :
يخلط الفرينة والملح جيدا
ثم يضاف إليه الماء البارد تدريجيا حتى الحصول على عجينة ملساء
​

يرسم فيها X بالسكين ​

ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا ​

في هذا الوقت نحضر375 غ من الزبدة الخاصة بالتوريق بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس ​

​

ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالحلال حتى تتداخل في بعضها ​

​

وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالحلال لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا ​

​

تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل ​

​

ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة ​

ثم تطوى العجينة على بعضها ​

وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل ​

​

ثم تطوى على بعضها ​

​

لكن على 3 طيات ​

​

ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل ​

وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة ​

ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة ​

​

عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات ​

( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )​

ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .​

تستخدم هذه العجينة في :​

المقبلات المالحة ك :​

الكوكا، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ ​

و الحلو :​

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير .............. إلخ ​

mille feuilles

المقادير:​

نصف كليو من العجينة المورقة*​

* كريمة للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:​

02 صفار البيض-​

-1/2 لتر من الحليب المغلى​

- 125 غ سكر​

- 75 غ فرينة​

- ملعقة صغيرة فانيليا​

*فوندون (يباع فى الاسواق)​

التحضير

​

تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا​

​

اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم ​

​

نقعها الى 03 مستطيلات متساوية​

​

​

* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا​

بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*​

نأخذ الطبقة الاولى ​

​

نضع عليها الكريمة ​

نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا​

ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة​

و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها​

* بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة​

و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة*​

 

[lina07]

مشكورة عزيزتي جزاك الله كل خير

 

[imane27]

merci beaucoup

 

[faroudjase]

بارك الله فيك على هذه المشاركة الرائعة.

 

[الاخت دلال]

رائعة
شكرا لك

 

[دوغساف العاصمية]

شكررررررررررررررررررررررررررررررا جزيلاً

 

[mehad]

بارك الله فيك اخ نسيم على الوصفة ولكن رابط العجينة المورقة لايعمل

 

[ديني حياتي]

مشكورة وجعلها في ميزانك حسنات يا رب

 

[mamouka]

بارك الله فيك

 

[نبض الحياة]

ما شاء الله
شكرااااااااااااااااااااا

 

[om_hammam]

بارك الله فيك

 

[يسرى]

مرسي حنونة ربي يخليك شهتينا ننتضر منكي الجديد

 

[ام منصف]

​