Ingrédients (8 personnes):
Pour la génoise au chocolat :
145 gr farina 00
15 gr cacao amer
150 gr chocolat noir fondant
8 gr levure chimique
4 gr bicarbonate
1 pincée sel
45 gr beurre
125 gr sucre semoule
2 œufs
60 gr lait
1 CàS huile de tournesol
Pour la pâte brisée :
150 gr farine 00
100 gr beurre
50 gr sucre semoule
1 pincée sel
80 gr confiture d’abricots
Pour la crème à la vanille :
300 ml lait
100 ml crème fraîche
60 gr sucre semoule
1 arôme vanille
5 à 6 CàS lait
40 gr amidon de blé
2 jaunes d’œfs
1 pincée sel
Pour la décoration :
1 pamplemousse rouge
1 pamplemousse rosé
1 pamplemousse jaune
200 gr eau
100 gr sucre semoule
1 sachet glaçage pour gâteau clair
Préparation:
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fondre le chocolat noir à bain-marie et le laisser refroidir.
Tamiser le cacao avec la levure, la farine le bicarbonate et le sel.
Mélanger le sucre avec le beurre et le travailler jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajouter les œufs, un à un et les incorporer .
Ajouter peu à peu tous les ingrédients secs et à la fin les ingrédients liquides. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Verser la crème dans un moule de 24 cm de Ø beurré et saupoudré de chapelure et enfourner pour 50 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois. Laisser tiédir dans le four entrouvert, puis démouler sur une grille, réserver.
Préparer la pâte brisée.
Mélanger tous les ingrédients et travailler rapidement des bouts des doigts.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo 1 heure.
Préparer la crème à la vanille.
Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème fraîche, le sucre et l’arôme vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait, l’amidon de blé et le sel.
Enlever du feu le lait bouilli et y verser dedans le mélange des œufs.
Remettre sur le feu et porter à ébullition encore une fois toujours en mélangeant.
Couper le feu et laisser refroidir. Réserver.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte brisée en un disque de 24 cm de Ø et la poser sur la plaque du four, la troue à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.
Enfourner et cuire 8 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la tarte.
Badigeonner la confiture d’abricots sur la pâte brisée froide. Poser sur la confiture la génoise au chocolat puis cercler la tarte à l’aide d’un cercle à bavarois.
Verser la crème à la vanille sur la génoise et réserver au frigo pendant une heure minimum.
Entretemps préparer la décoration.
Enlever complètement mais délicatement le zeste des pamplemousses et puis enlever complètement la peau blanche qui couvre les quartiers.
Presser la pulpe des pamplemousse qui est resté attachée à la peau blanche et réserver le jus.
Porter à ébullition l’eau dans une casserole avec le sucre semoule et la faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Couper le feu et plonger les quartiers des pamplemousses dans le sirop et les y laisser 30 minutes.
Après ce temps les enlever du sirop, les égoutter et les disposer sur la crème de la tarte sortie du frigo en alternant les couleurs des pamplemousses.
Ajouter de l’eau au jus de pamplemousse réservé et arriver à 250 gr. Le porter à ébullition avec 2 CàS de sucre. Y ajouter le sachet de glaçage et suivre les instructions de la boîte.
Distribuer la glace sur les pamplemousses à l’aide d’un pinceau et laisser refroidir.
Pour la génoise au chocolat :
145 gr farina 00
15 gr cacao amer
150 gr chocolat noir fondant
8 gr levure chimique
4 gr bicarbonate
1 pincée sel
45 gr beurre
125 gr sucre semoule
2 œufs
60 gr lait
1 CàS huile de tournesol
Pour la pâte brisée :
150 gr farine 00
100 gr beurre
50 gr sucre semoule
1 pincée sel
80 gr confiture d’abricots
Pour la crème à la vanille :
300 ml lait
100 ml crème fraîche
60 gr sucre semoule
1 arôme vanille
5 à 6 CàS lait
40 gr amidon de blé
2 jaunes d’œfs
1 pincée sel
Pour la décoration :
1 pamplemousse rouge
1 pamplemousse rosé
1 pamplemousse jaune
200 gr eau
100 gr sucre semoule
1 sachet glaçage pour gâteau clair
Préparation:
Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Fondre le chocolat noir à bain-marie et le laisser refroidir.
Tamiser le cacao avec la levure, la farine le bicarbonate et le sel.
Mélanger le sucre avec le beurre et le travailler jusqu’à obtenir une crème homogène.
Ajouter les œufs, un à un et les incorporer .
Ajouter peu à peu tous les ingrédients secs et à la fin les ingrédients liquides. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Verser la crème dans un moule de 24 cm de Ø beurré et saupoudré de chapelure et enfourner pour 50 minutes. Contrôler la cuisson à l’aide d’un pic en bois. Laisser tiédir dans le four entrouvert, puis démouler sur une grille, réserver.
Préparer la pâte brisée.
Mélanger tous les ingrédients et travailler rapidement des bouts des doigts.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver au frigo 1 heure.
Préparer la crème à la vanille.
Dans une casserole porter à ébullition le lait, la crème fraîche, le sucre et l’arôme vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait, l’amidon de blé et le sel.
Enlever du feu le lait bouilli et y verser dedans le mélange des œufs.
Remettre sur le feu et porter à ébullition encore une fois toujours en mélangeant.
Couper le feu et laisser refroidir. Réserver.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Étaler la pâte brisée en un disque de 24 cm de Ø et la poser sur la plaque du four, la troue à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle gonfle.
Enfourner et cuire 8 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Montage de la tarte.
Badigeonner la confiture d’abricots sur la pâte brisée froide. Poser sur la confiture la génoise au chocolat puis cercler la tarte à l’aide d’un cercle à bavarois.
Verser la crème à la vanille sur la génoise et réserver au frigo pendant une heure minimum.
Entretemps préparer la décoration.
Enlever complètement mais délicatement le zeste des pamplemousses et puis enlever complètement la peau blanche qui couvre les quartiers.
Presser la pulpe des pamplemousse qui est resté attachée à la peau blanche et réserver le jus.
Porter à ébullition l’eau dans une casserole avec le sucre semoule et la faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Couper le feu et plonger les quartiers des pamplemousses dans le sirop et les y laisser 30 minutes.
Après ce temps les enlever du sirop, les égoutter et les disposer sur la crème de la tarte sortie du frigo en alternant les couleurs des pamplemousses.
Ajouter de l’eau au jus de pamplemousse réservé et arriver à 250 gr. Le porter à ébullition avec 2 CàS de sucre. Y ajouter le sachet de glaçage et suivre les instructions de la boîte.
Distribuer la glace sur les pamplemousses à l’aide d’un pinceau et laisser refroidir.
