احتاج مساعدة ضرورية بخصوص عجينة اللوز المستعملة في الحلويات الجزائرية

[إبنت غزة الأبية]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

ذات مرة اكلت في غزة حلويات جزائرية عملها اخ جزائري حبيب هنا بغزة بجد شي ما توقعته بهالجمال وبعدها سافر اخينا ونسيت اخد منه المقادير

ساتله عن العجينة مرة فقال عجينة اللوز

وكمان البقلاوة

ممكن لو سمحتم ان تكرمتم طريقة عمل الحلويات الجزائرية بالتفصيل وبالاخص عجينة اللوز ومكوناتها

واتمنى عليكم ان تكون بمصطلحات عامة مفهمومة لاني من غزة احيانا ما بفهم لغتكم

وشكرا كتير الكم

 

[nada242008]

مقادير عجينة اللوز:
- 250جرام من اللوز الحلو المقشر
- 200 جرام سكر عادي
- 250 جرام سكر ناعم مطحون
- 2 بياض بيض
- ملعقة ما ء زهر
- ملعقتين من الجلوكوز السائل

طريقة عمل العجينة:
- نأخذ اللوز والسكر العادي، ونطحنهم مع بعض بالخلاط، كي يصبحوا مثل البودر
- نأخذ الطحين البودر الذي حصلنا عليه من عملية الطحن، ونخلطهم مع 2 بياض البيض اللذين قمنا بخفقهم قليلاً، ونضيف ماء الزهر والسكر الناعم المطحون، ونقوم بمزجهم جيداً، كي يتجانس هذا الخليط مع بعض.
- نفوم بإضافة الجلوكوز، ثم نعجن عجينة اللوز ومن فترة لأخرى، نقوم برش السكر الناعم المطحون، كي لا تلتصق بسطح الطاولة التي نقوم بالعجن عليها
- نترك العجينة كي ترتاح لمدة نصف ساعة في الثلاجة

 

[nada242008]

بقلاوة من مطبخي وبالصور

|•|.♥.|•| بقلآوة من مطبخي بالصور |•|.♥.|•|

.•:*¨`*:• ♥♥ بقلاوتي من صنعي جديدّ فى جديد من مطبخي مني لاختي ام اريج ;.•:*¨`*:• ‏(

1 2 3)

 

[إبنت غزة الأبية]

رااااائع جدا اختي الكريمة كتير متشكر

شرح وافي وكافي حقيقة

ولكن لي سؤال آخر هل يجب استعمال العجينة مباشرة بعد تجهيزها ام ممكن ان تستعمل ثاني او ثالث يوم وان كان كذلك ما هي طريقة حفظها

وكذلك بخصوص العجينة هل لها مقادير اخرى ام هذا فقط لا يمكن تغيره

والسؤال الاخير ارى انكم تشكلونها بطريقة رائعة هل بادوات ام بيدكم وكيف ذلك هل العجينة قابلة للتشكيل بطرق معينة وما هي الخلطة الموجودة داخل الحلويات الجزائرية وكيف يتم تلوين العجينة بالوان مختلفة حسب شكل الفاكهة مثلا

وهل يستعمل القطر بعد تجهيز الحلويات ام الجلكوز

 

[nada242008]

رااااائع جدا اختي الكريمة كتير متشكر

شرح وافي وكافي حقيقة

ولكن لي سؤال آخر هل يجب استعمال العجينة مباشرة بعد تجهيزها ام ممكن ان تستعمل ثاني او ثالث يوم وان كان كذلك ما هي طريقة حفظها
يمكنك استعمالها مباشرة او حفظها في الثلاجة او المجمد مع تغليفها بغلاف بلاستيكي
وكذلك بخصوص العجينة هل لها مقادير اخرى ام هذا فقط لا يمكن تغيره
هذي طريقة مجربة من الاخت النسمة على الرابط التالي
الكفتة حلوى اعراس عملتها وطلعت روعة

والسؤال الاخير ارى انكم تشكلونها بطريقة رائعة هل بادوات ام بيدكم وكيف ذلك هل العجينة قابلة للتشكيل بطرق معينة وما هي الخلطة الموجودة داخل الحلويات الجزائرية وكيف يتم تلوين العجينة بالوان مختلفة حسب شكل الفاكهة مثلا
يمكنك تلوينها وتشكيلها كما تفضلين
اما الحشو يختلف حسب نوع الحلوى

وهل يستعمل القطر بعد تجهيز الحلويات ام الجلكوز

عند تجهيز الحلويات نستعمل القطر
اذا وجدت مواضيع تخص عجينة اللوز نحطهالك

 

[إبنت غزة الأبية]

راااااااااااائع جدا شغلك يا اختي بجد شي روعة البقلاوة

ولكن لدي كتير استفسارات اريد من يقف بجانبي

يعني هاي العجينة بعد ما تتجهز كيف بتم فردها كم سماكتها مثلا للبقلاوة والحلويات العادية شكل الفواكه

مقادير الحشوة بالنسبة للعجينة كام

طريقة تجهيزها بالتفصيل الممل وبالصور

هل تسقى بقطر بعد ما تستوي ام بالجلكوز

هل تشترون الجلكوز حاهز ام تجهزوه في المنازل

كتير اسئلة اكن شاكرا لك ولباقي الاخوات ان تساعدوني

 

[إبنت غزة الأبية]

اختي دخلت على رابط الكتبتيه بالرد ولكن الصراحة ما فهمت شي لانه اللغة غريبة عليا
ارجوا التوضيح

 

[nada242008]

اختي دخلت على رابط الكتبتيه بالرد ولكن الصراحة ما فهمت شي لانه اللغة غريبة عليا
ارجوا التوضيح

اكتبيلي النص اللي مافهمتيش وساحاول اعادة كتابته بالفصحة
قومي فقط بنسخه في موضوعك
اليك هذا الرابط ممكن يفيدك ايضا
صناعة وردة وورقة بعجينة اللوز بالخطوات

 

[إبنت غزة الأبية]

المقادير
العجينة
هد العجينة تجي هايلة كي نكونو نحلوها نتمنى تجربوها


كيلو فرينة - ملعقة كبيرة ملح -
نصف كوب زبدة او مارغرين دائبة(الكوب=240ملل)



من 400 إلى 450 مليلتر ماء حسب حاجة العجينة.


تحضير العجينة

في اناءالعجن نضع الفرينة+السمن و ينزل الماء قليلا قليلا مع العجن لمدة 3 دقائق


و نزيد نعجن 4 دقائق حتى تبيض العجينة


نغطيها و تترك ترتاح ربع ساعة

-----------------------------------------------------------------

المقـآدير:
1 كغ فرينة
1ك وربع زبدة ذآئبة
رشة ملح
مـآء

مقـآدير العقدة:
1 كغ لوز أو كوكآو أو اي مكسرآت مقلي ومرحي
1/2 فنجـآن سكر
مـآء زهر

و500غ زيدة للتوريق

التحضير :
تجمع مقـآدير العجينة جيدآ وتترك لترتـآح
بعد تقسم إلى 7 كورآت
ويجهز الحشو بخلط المقـآدير مع بعضهـآ مع مـآء الزهر حتى تتجمع
بعد تفرد كرة أولى من العجينة وتجهز الصينية لعمل البقلآوة
توضع الطبقة الأولى في الصينينة
-----------------------------------------------------------

اختي الكريمة يعني هاي طريقتين لعمل البقلاوة الجزائرية حقيقة ما فهمت منهم شي ولكن يبدوا انه المقادير مختلفة تماما في الطريقتين وكذلك طريقتك الثالثة

فكيف بدي افهم بالتحديد العجينة بالضبط

وفي كلمات منا فهمها متل ( كغ فرينة - هد العجينة تجي هايلة كي نكونو نحلوها نتمنى تجربوها )

ارجوا التوضيح بالتفصيل

غلبتك معي سامحيني

 

[nada242008]

الطريقة الاولى هي ليست بقلاوة جزائرية تقليدية لان العجينة مختلفة
في الحقيقة عجينة البقلاوة الجزائرية
4 كيلات فرينة ( الكيلة هي مقدار او مقياس)
كيلة زبدة ذائبة
رشة ملح
ماء دافىء للعجن

الحشو
4 كيلات جوز + لوز مطحون خشن
1 كيلة سكر
رشة قرفة
نصف فنجان ماء زهر

الطريقة
تحضري العجينة وتخليها ترتاح لمدة ساعة او اكثر
تقسميها الى 8 اجزاء
تحلي كل جزء بالحلال او بماكنة تحضير المعكرونة
تجهزي الصينية وتحطي الطبقة الاولى من العجين وتكون رقيقة جدا ثم تدهنيها بفرشاة بزبدة ذائبة
تكرري العملية حتى تتحصلي على 4 طبقات

ثم تحطي الحشو

وتكرري نفس العمل مع 4 اجزاء من العجينة المتبقية
وتدهني اخر طبقة ايضا بالزبدة الدائبة
تقسميها بسكين على شكل معينات متوسطة الحجم وفوق كل معين ترشقي فيه حبة لوز

تحطيها في الفرن
وحنا نبعثوها الى المخبزة لتطهى جيدا
وفور خروجها من الفرن تسقى جيدا بالعسل

تتركيها تتشرب العسل لمدة يوم واحد ومن بعد تقسميها وتقدميها

 

[إبنت غزة الأبية]

ماذا تقصدي بالفرينية 4 كيلات فرينة ( الكيلة هي مقدار او مقياس

وماذا تقصدي ب.. تقسميها الى 8 اجزاء
تحلي كل جزء بالحلال او بماكنة تحضير المعكرونة

 

[nada242008]

ماذا تقصدي بالفرينية 4 كيلات فرينة ( الكيلة هي مقدار او مقياس

وماذا تقصدي ب.. تقسميها الى 8 اجزاء
تحلي كل جزء بالحلال او بماكنة تحضير المعكرونة

4 كيلات = 4 اكواب
يعني اذا استعملت 4 اكواب فرينة
بنفس الكوب استعمليه لقياس كوب من الزبدة الذائبة

*****
عندما تحضري العجينة قسميها الى 8 كويرات متساوية
***
وكل كويرة تفرديها جيدا بواسطة الشوبك الذي في الصورة

او ماكنة التي نستعملها في تحضير المعكرونة