الحوتالشابل معمّر ومحمّر في الفرن، هي أكلة لذيذة جدا تميز جهة أزمور والجديدة، مدنمغربية- يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي..حاولي أن تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفكالكرام..أما بخصوص مقاديرها وطريقة تحضيرها..فاكتشفي كل ذلك ضمن الورقة التالية:
المقادير
* سمكة الشابل
* حبة كوزةغليظة
* حبة كوزة رقيقة
* ملعقة صغيرة من الإيبزار الأبيض
* ملعقة صغيرةمن لسان الطير
* ملعقة صغيرة من البسيبيسة
* ملعقة كبيرة من الكامون
* عودمن القرفة
* ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر ملعقة صغيرة من الزنجبيل
* ملعقة كبيرة من القزبر المدقوق
* ملعقة كبيرة من البقدونس المدقوق
* بصلةمحكوكة
* عصير ليمونة حامضة
* كأس شاي من الزيت
* رأس من الثوم
* الملححسب الذوق
طريقة التحضير
* تقشر السمكة ويفرغجوفها وتغسل جيدا بالماء الغزير، ثم تترك لتتقطر جيدا من الماء.
* يطحن كل منالكوزة الرقيقة والغليظة، البسيبيسة، لسان الطير، وعود القرفة.
* بعد ذلك يضافهذا الخليط الذي سبق طحنه إلى البصل المحكوك والقزبر والبقدونس، الملح، الثومالمحكوك، الكامون، الزنجبيل، الفلفل الأحمر، الإيبزار الأبيض، وعصير الحامض* تذهنالسمكة من الخارج ويملأ جوفها جيدا بهذه الحشوة.
* في صفيحة معدنية مذهونةبالزيت، توضع السمكة وتغطى بما تبقى من الحشوة ويضاف إليها قليل من الماء.
* فيفرن ساخن تدخل السمكة لتطهى مدة ساعة تقريبا.
* يمكن أن تزيني الصفيحة المعدنيةبدوائر البطاطس أو الجزر أو الفلفل الأخضر أو الأحمر.
* عندما تتحمر السمكة تخرجمن الفرن وتقدم بألف صحة وعافية
بسطيلا بالحمام
بسطيلابالحمام، هي من الأكل العريقة التي تميز المطبخ المغربي، ولها شعبية كبيرة خصوصاخلال المناسبات السعيدة..حاولي أن تجربيها وتقدميها كطبق رئيسيلاهلك او لعائلتكاولضيوفك الكرام..مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها جد سهلة..اكتشفي كل ذلك منخلال الورقة التالية:
المقادير
* 500 غرام ورق البسطيلا
* 80 غرام زبدة مذابة
* 2 بيضات مخفوقات جيدا
مقادير الحشوة* 6من الحمام
* كيلو غرام بصل
* 4 فصوص ثوم مفروم
* باقة بقدونس
* 250 غرام لوز
* 8 بيضات مسلوقات
* 100 غرام زبدة
* زيت لقلي اللوز
* 4 ملاعق كبار سكر سميد
* ملعقة صغيرة ابزار
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصفملعقة صغيرة قرفة
* ربع ملعقة صغيرة زعفرانطريقة التحضير
* في طنجرةالضغط، ضعي البصل المفروم، الحمام المغسول جيدا، البقدونس المفروم، الزبدة، القرفة،ملعقة كبيرة سكر، ابزار، زنجبيل، الثوم المفروم والملح.
* اتركي الكل يتطرىقليلا فوق نار معتدلة، ثم أضيفي كأس كبير من الماء.
* اتركي الطنجرة تغلى لمدة 45 دقيقة مع مراقبة مستوى الماء والتقليب بين الحين والآخر.
* عندما يطهىالحمام، ارفعيه من الطنجرة، واتركي المرق يغلى حتى يتخثر تماما من الماء.
* فيإناء ضعي الحمام وأزيلي العظام، واحتفظي بها جانبا.
* في إناء ضعي اللوز افرغيعليه الماء الغليان، ثم اتركيه حتى يبرد ثم ازيلي القشرة وصفيه جيدا من الماءوجففيه، ثم في زيت غزيرة وساخنة حاولي أن تقليه حتى يتحمر.
* حاولي أن تجرشياللوز ثم أضيفي إليه 3 ملاعق كبار من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من الفرقةوخلطي الكل جيدا ثم احتفظي به ج قطعي البيض المسلوق الى قطع متوسطة الحجم.
* فيقالب مخصص لطهي البسطيلا، ومذهون بالزبدة، ضعي اربع ورقات بسطيلا بحيث يكون نصفالورقات في القالب والنصف الآخر خارج القالب.
* اذهني هذه الورقات بالزبدة، ثمضعي ورقتين في الوسط واذهنيهم بالزبدة.
* ضعي طبقة أولى من الحمام المنزوعالعظام، ثم غطي بورقة بسطيلا واذهنيها بالزبدة، ثم ضعي طبقة ثانية من الصلصة، ثمغطيها بورقة بسطيلا مذهونة بالزبدة، ثم طبقة ثالثة من قطع البيض المسلوق.
* غطيطبقة البيض المسلوق بورقة بسطيلا مذهونة بالزبدة، ثم ضعي طبقة أخيرة من اللوزالمجروش.
* غطي طبقة اللوز بورقة بسطيلا مذهونة بالزبدة.
* اثني جوانب أوراقالبسطيلا التي نصفها في القالب ونصفها خارجا، والصقيها فيما بينها بالبيضالمخفوق.
* غطي هذه الأوراق بورقة أخرى مذهونة بالزبدة تكون في الوسط.
اذهنيالبسطيلا كلها بما بقي من الزبدة المذابة ثم البيض المخفوق.
* ادخلي البسطيلالتطهى في فرن معتدل الحرارة حتى يتذهب لونها.
* عندما تتحمر البسطيلا أخرجيها منالفرن واذهنيها بقليل من العسل ثم زينيها بحبات اللوز المقلي، كما يمكنك أن تزينيهابالسكر الصقيل وخطوط القرفة، كما يمكنك أن تقدميها دون أن تزيني وجهها.
* تقدمهذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية
بريواتبالدجاج
بريواتبالدجاج، هي أكلة لذيذة جدا، يمكنك أن تقدميها كطبق أولي ضمن الوجبات الرئيسية،حاولي أن تجربيها وتعديها لاهلك ا و لعائلتك اولضيوفك الكرام خصوصا أن مقاديرها فيالمتناول وطريقة تحضيرها جد سهلة..اكتشفي ذلك من خلال الورقة التالية:
المقادير
* 1 كيلو غرام ورقة البسطيلا
* 1 بيضة
* 1 ليتر زيتللقلي
مقادير الحشوة
* 1 كيلو غرام بصل
* دجاجة
* 8 بيضات
* 120 غرام زبدة
* باقة بقدونس
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقة صغيرةزنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة قرفة
* نصف ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملح
* ابزارطريقة التحضير
* في طنجرة الضغط، ضعي الزبدة، ثم أضيفي البصل المفروم،واتركيه يتطرى قليلا فوق نار معتدلة.
* اضيفي الدجاجة المقطعة الى أربع قطع،البقدونس المفروم، الزعفران الحر، القرفة، الزنجبيل، الملح، الابزار.
* حركيالكل جيدا ثم اضيفي نصف ليتر من الماء واتركي الكل يغلى لمدة 45 دقيقة.
* ارفعيالدجاج من الطنجرة، واتركي الكل يطهى فوق نار هادئة، حتى يتبخر الماء تماما دونالتوقف عن التحراك.
* اضيفي السكر والبيض المطرب، مع التحراك باستمرار حتى يطهىالبيض.
* ارفعي الطنجرة من فوق النار واتركيها تبرد.
* ازيلي عظام الدجاج،واحتفظي به في زلافة كبيرة.
* في مكان الاشتغال، قطعي ورقة البسطيلا الىقسمين.
* خذي كل قسم، واثني الجانب السفلي، بحيث تحصلي على مستطيل بطول 30سنتمترفي الطول 10 سنتمتر في العرض.
* ضعي ملعقة صغيرة من صلصة البصل والبيض، ثم قليلامن الدجاج.
* اثني البريوات بحيث تحصلي على شكل مثلث ثم الصقي نهاية المثلث،بقليل من الدقيق المزوج بالماء.
* استمري في العملية حتى تنتهي من صنع جميعالبريوات.
* في مقلاة بها زيت غزير ساخن، اقلي البريوات حتى تتحمر ويتذهب لونها،ثم ارفعيها من الزيت واتركيها تتقطر.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحةوعافية
الطنجية المراكشية
الطناجي المراكشية الشهية، التي يبرع المراكشيون في تحضيرها وتنويع وصفاتهاونكهاتها..هي أكلة لذيذة جدا يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن الوجباتالأساسية..حاولي أن تجربيها..اكتشفي مقاديرها وطريقة تحضيرها من خلال الورقةالتالية
المقادير
* كيلو غرام ونصف من لحم العجل الفتي
* نصف كيلوغرام بصل
* راس ثوم مدقوق
* نصف كأس شاي من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة منالسمن البلدي
* ملعقة صغيرة من اسكين جبير (زنجبيل)
* ملعقة صغيرة منالزعفران الحر مدقوق
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* ملعقة صغيرة منالقزبر حبوب مطحون
* ملحطريقة التحضير
* يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويوضعفي الطنجية (قدر من الفخار).
* يرمى فيها الزيت والسمن والثوم المدقوق والبصلالمقطع إلى شطائر رقيقة والقزبر حبوب مدقوق والزعفران واسكين جبير والملح والفلفلالأحمر الحلو ونصف لتر من الماء.
* تحرك القدر جيدا حتى تتمازج كل العناصر فيمابينها.
* تقفل القدر بإحكام بواسطة ورق سميك فيه ثقب صغير مربوطة بخيطمثين.
* ترسل الطنجية إلى الفرن العمومي لتطهى في الرماد الساخن. (عادة صاحبالفرن يعرف كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك).
* تقدم الطنجية ساخنة بألفصحة وعافية
معكرونة بالفروماج (شدار)
طبقالمعكرونة بصلصة الباشميل والفروماج المحمرة في الفرن، هي أكلة لذيذة وغنيةبالفيتامينات والبروتينات الضرورية لصحة جيدة، كما أن طريقة تحضيرها ومقاديرها جدسهلة وفي متناول أي سيدة..حاولي أن تجربيها وتعديها لأطفالك وضيوفك
المقادير
* 500 غرام من المعكرونة
* 3 ملاعق كبيرةزبدة
* ثلاث ملاعق كبيرة دقيق أبيض ناعم
* 375 مللتر حليب
* 500 مللتر جبن (شدار) محكوك
* ملعقة كبيرة زبدة
* بصلة مفرومة
* ملح حسب الذوق
* فلفلحار أسود (إبزار)
طريقة التحضير
نسخنالفرن على درجة حرارة 180 مائوية
* في إناء بها ماء مغلي وملح، نترك المعكرونةتصلق حتى تصبح جاهزة
* في إناء معدني، نذيب الزبدة ثم نضيف إليها الدقيق ونتركهاتطهى لمدة دقيقة مع التحراك جيدا.
* نضيف الحليب مع استمرار الطهي لمدة 5 دقائقمع التحراك جيدا حتى يتخثر الخليط.
* حين تطهى المعكرونة نرفعها من فوق النارونقطرها جيدا.
* في إناء يصلح لدخول الفرن، مدهون بالزبدة، نفرغ نصفالمعكرونة.
* نغطيها بنصف الصلصة وبنصف الفروماج المحكوك.
* ثم نضيف النصفالآخر من المعكرونة.
* في مقلاة نذيب الزبدة، ونضيف إليها البصلة المفرومةونقليها جديا.
* بعدما يتحمر البصل نضيفه إلى ما تبقى من الصلصة.
* نضيفالملح والابزار.
* نضيف هذا الخليط إلى المعكرونة ونرش فوقها ما تبقى منالفروماج المحكوك.
* ندخل الطبق إلى الفرن ليطهى لمدة 20 دقيقة، وحين يتحمر وجهالمعكرونة نخرجها من الفرن ونقدمها ساخنة بالف صحة وعافية
كثف الخروف بصلصة الكاري والياغورت
كثفالخروف بصلصة الكاري والياغورت واللوز، هي أكلة لذيذة جدا ومميزة، يمكنك أن تقدميهاكطبق رئيسي..حاولي أن تجربيها وتعديها لعائلتك ولضيوفك الكرام..اكتشفي كيفية تحضيرهذا الطبق
من خلال الورقة التالية:
المقادير
* كيلوونصف كثف الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 50 غرام لوز
* 2 ملاعق كباركاري
* 2 علب ياغورت طبيعي
* 3 بصلات
* 2 فصوص ثوم
* ليمونة حامضة
* 2 ملاعق كبار زيت زيتون
* ملح
* ابزار
طريقة التحضير
* في طنجرةالضغط، ضعي زيت الزيتون واضيفي البصل المفروم واتركيه يتطرى فوق نار معتدلة حتىيتذهب لون البصل، ثم أضيفي قطع اللحم واتركيها تتحمر لمدة 10 دقائق تقريبا.
* اضيفي الملح، الابزار، الثوم المفروم والكاري، ثم حركي جيدا واضيفي بعد ذلك عصيرالليمونة الحامضة و25 سنتلتر ماء.
* غطي الطنجرة واتركيها تطهى لمدة ساعة فوقنار معتدلة، مع مراقبة مستوى الماء بين الحين والاخر.
* في هذه الاثناء، خذياللوز وصبي عليه ماء غليان ثم ازيلي قشوره واقليه في مقلاة بها زيت غزير، وعندمايتحمر ضعيه فوق ورق نشاف حتى يجف كل الزيت العالق به.
* عندما ينضج اللحم،ارفعيه من الطنجرة، واتركي المرق يغلى ثم أضيفي الياغورت واتركيه يطهى حتى يتخثرالمرق.
* يمكنك أن تضيفي ملعقة دقيق أبيض حتى تتخثر الصلصة اكثر، ويمكنك أيضا أنتضيفي ملعقة كبيرة من العسل إلى اللحم عندما يكون يطهى عند التقديم، ضعي قطع اللحمفي الطبق، وضعي في الجوانب الصلصة ورشي من فوق اللوز.
* تقدم هذه الأكلة ساخنةبألف صحة وعافية
طاجين سمك اللوطا بزيت أرغان
طاجينمغربي تقليدي بسمك اللوطا وزيت أرغان والزيتون الأخضر، هي أكلة لذيذة جدا يمكنك أنتقدميها كطبق رئيسي ضمن الوجبات الرئيسية..مقاديرها في المتناول وطريقة تحضيرها لاتأخذ الكثير من الوقت..اكتشفي كيفية إعدادها ضمن ما تجود به الورقة التالية:
المقادير
* كيلو ونصف سمك اللوطا
* 250 غرام زيتون أخضر بدون عظم
* حامضة مرقدة
مقادير الشرمولة
* 50 غرام حامض مرقد
* رأس ملعقة صغيرة زنجبيل
* ملعقة صغيرة فلفل أحمر
* 2 أكياسزعفران
* باقة بقدونس
* باقة قزبر
* نصف ملعقة صغيرة كامون
* ملعقةكبيرة زيت أرغان
* ملح
* ابزار
طريقة التحضير
يتقطرجانبا.
* في طنجرة، ضعي نصف كمية الثوم المفروم، البقدونس والقزبر المفروم،الحامض المرقد مقطع إلى قطع صغيرة، الزعفران، الزنجبيل، الملح، الابزار، ملعقةكبيرة زيت أرغان، الفلفل الأحمر الحلو، ثم حركي جميع العناصر جيدا.
* في زلافةضعي النصف الآخر من كمية عناصر الشرمولة، ثم خلطي جيدا بإضافة عصير الحامض.
* ضعي سمك اللوطة في هذه الشرمولة وحاولي أن تتشرب كل القطع هذه الشرمولة.
* ضعيسمك اللوطة المشربة بالشرمولة في الطنجرة وأضفي قليلا من الماء، ثم اتركي الكل يطهىفوق نار معتدلة.
* في كصرونة بها ماء ضعي الزيتون واتركيه يغلى لمدة 10دقائق.
* عندما يطهى السمك، ارفعي الطنجرة من فوق النار.
* في طبق التقديم،ضعي قطع السمك، ثم اسقيها بالصلصة وزيني وجه الاناء بالزيتون.
* تقدم هذه الأكلةساخنة بألف صحة وعافية
لحم الخروف اتفاية باللوز
لحم الخروف اتفاية باللوز، هي أكلة لذيذة جدا، من الأطباقالمغربية العريقة التي يمكن أن تعديها خلال أيام عيد الأضحى المبارك، مقاديرها جدسهلة وكذلك طريقة تحضيرها.. اكتشفي كيفية إعدادها ضمن الورقة التالية:
المقادير
* كليو غرام ونصف لحم الخروف مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
* 250 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر والمنشف جيدا
* نصف ملعقة صغيرة منالزعفران الحر مدقوق ونصف ملعقة صغيرة زعفران العادي
* ملعقة صغيرة منالملح
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأبيض
* نصف ملعقة صغيرة منالزنجبيل
* نصف كيلو غرام بصل
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مدقوق جيدا
* كأس شاي من زيت المائدة
* ملعقة كبيرة من السمن البلدي
* أربع فصوص من الثومالمدقوقطريقة التحضير
* في طنجرة خاصة بالطهي، نضع البصل المفروم ونضيفالزيت والسمن والثوم المدقوق والقزبر والبقدونس المدقوق، والفلفل الحار الابيض،والزنجبيل، والملح والزعرفان الحر والزعفران العادي ونخلط جيدا ثم نضيف قطع لحمالخروف ونخلطها جيدا مع العناصر حتى تنسجم جيدا، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة،وعندما تقلى العناصر جيدا، نغمر اللحم بالماء، ثم نغلق الطنجرة وننتظر حتى ينظجاللحم جيدا.
* نأخذ اللوز ونسلقه ثم تنزع قشوره ويقلى في زيت ساخنة وغزيرة، ثميقطر وينشف ويترك جانبا.
* عندما يطهى اللحم ويتقلى وتقل مرقه، نضيف ملعقتينكبيرتين من السكر السميد أو من العسل، حسب الذوق، ونترك الخليط يقلى جيدا، حتى تصبحالمرق قليلة في الطنجرة ومخثرة.
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم وتزين باللوزالمقلي، ويمكن أن نضيف البيض المسلوق للتزيين وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
كويرات البطاطس محشوة ومقلية
كويرات البطاطس محشوة ومقلية، هي أكلة لذيذة جدا وسهلةالتحضير، وهي طريقة جديدة من الطرق المتعددة لتقديم طبق البطاطس، أتمنى أن تنالإعجابك وتحاولي أن تجربيها، أما مقاديرها وطريقة تحضيرها، فأدعوك لاكتشاف ذلك ضمنالورقة التالية:
المقادير
* 800 غ بطاطس
* 50 غزبدة
* 100غ فرماج (لين)
* بصلة
* بيضة
* ملعقة حساء دقيق (فورص)
* قليل من البقدونس للتزينطريقة تحضير البطاطس
* نقشر البطاطس ونضعها في اناءبه ماء وقليل من الملح، ونضعه فوق النار وننتظر حتى تصلق، ثم نزيلها ونقطرهاجيدا.
* بواسطة شوكة ندعكها جيدا حتى تتفتت ونحصل على عجينة متجانسة، ثم نضيفالبيضة، ونصف مقدار الزبدة، ونصف مقدار الدقيق (الفورص) ونخلط جيدا. ونتركها جانباإلى حين تحضير الحشوة.
طريقة تحضير الحشوة
* في مقلاة نضع نصفمقدار الزبدة المتبقي، ونضيف البصلة المفرومة، ونقلبها جيدا حتى يتغير لونها، ثمنضيف قليلا من الملح والإبزار، ونقلب جيدا، ثم نضيف الفرماج ونحرك بسرعة ثم نزيلالمقلاة من فوق النار.
الطريقة النهائية للتحضير
* نضع قليلا منالدقيق في راحة اليد، ثم نأخذ كويرة من البطاطس، ونحفرها حفرة صغيرة. وبواسطة ملعقةصغيرة نأخذ قليلا من خليط البصل والفرماج ونضعه في وسط الكويرة، ثم نغلقها بعد أننكون قد غمرناها بالدقيق. وهكذا حتى نملأ جميع كويرات البطاطس بخليط البصلوالفرماج.
* في مقلاة زيتها غزير وساخن، نضع كويرات البطاطس لتقلى، وبعد أنيتحمر لونها نرفعها من المقلاة ونضعها فوق ورق منشف حتى تتخلص من الزيت العالق بها،ثم نضعها في إناء التقديم بعد أن نكون قد زينا الإناء بقليل منالبقدونس
ضلعة الغنم معمرة بالشعرية الصينية
ضلعة الغنم معمرة بالشعرية الصينية، هي أكلة مغربيةبامتياز لذيذة جدا وسهلة التحضير..حاولي أن تجربيها وتعديها لضيوفك وعائلتك خلالأيام عيد الأضحى المبارك..اكتشفي مقاديرها وطريقة تحضيرها ضمن ما تجود به الورقةالتالية
المقادير
* ضلعة الغنم كاملة (تقريبا 3 كيلو غرام)
* ملعقةكبيرة من الملح
* 250 غرام من الشعرية الصينية
* ملعقتان كبيرتان منالمعدونس
* 250 غرام من القمرون
* 250 غرام كفتة
* ملعقة كبيرة منالزيت
* ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة
* ملعقة كبيرة من الايبزار
* ملعقة صغيرة من الهريسة
* 3 أوراق سيدنا موسى
* 100 غرام من الفطر الأسود المأكول
* Les Morris
للتزيين
* نصف كيلو غرام منالبطاطس
* ربع كيلو غرام من الجزرربطة من الخص
طريقةالتحضير
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن وتستقطر ثم تقطع بمقص ويوضعالفطر الأسود في ماء ساخن كذلك إلى أن ينتفخ ويقطر كذلك.
* يصلق القمرون ويقطرويقشر
* توضع الكفتة في مقلاة وتحرك فوق النار مع ملعقة كبيرة من الزيت
* تخلط الشعرية بالفطر الأسود والقمرون وأوراق سيدنا موسى والكفتة والمعدونس المفروموالملح والايبزار والهريسة والزبدة ويعمر باطن الضلعة بهذا الخليط
* نخيط الضلعةبخيط وإبرة من جانبها لكيلا يخرج منها الخليط أثناء الطهي
* تطهى في كسكاس ومنتحته طنجة مملوءة بالماء
* تتبخر الضعلة لمدة ساعتين إلى أن تنضج
* عندماتنضج الضلعة نرفع الكسكاس من فوق النار، ثم نذهن الضلعة بالسمن وندخلها للفرن حتىتتحمر جيدا ويتذهب لونها.
* توضع الضعلة في صحن التقديم وتزين بالخضر المبخرةوأوراق الخص وتقدم بألف صحة وعافية.
كفتة الميرلا فيالطاجين
طاجين كفتة الميرلا، هيأكلة لذيذة جدا يمكنك أن تقدميها كطبق أساسي ضمن الوجبات الرئيسية..مقاديرها فيالمتناول وطريقة تحضيرها لا تأخذ الكثير من الوقت..اكتشفي كيفية تحضير هذا الطبق منخلال ما تجود به الورقة التالية:
المقادير
* كيلو غرام سمكالميرلا
* بصلتان مفرومتان
* نصف كيلو طماطم مطحونة
* 3 فصوص الثوم
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* ملعقة صغيرة من الكامون
* نصف ملعقةصغيرة من الإيبزار الملح حسب الذوق
* القزبر والبقدونس مفرومان
* كأس شاي منالزيت
طريقة التحضير
* يقشر السمك ويفرغ وينظف وتنزع الحسكاتوالرؤوس ويحتفظ بالهبرة.
* تطحن الهبرة مع البصل والقزبر والبقدونس ومح البيضوالملح والكامون والإبزار.
* يخلط الكل ويدلك ثم تكون كويرات متوسطة في حجمالجوزة.
* في طنجرة ضعي، الطماطم المطحونة، الزيت، الكامون، الفلفل الأحمرالحلو، الإبزار، الملح، القزبر والبقدونس المفرومان والثوم المفروم.
اتركي الكليطهى فوق نار معتدلة، ثم اضيفي كأسين من الماء وحركي الكل جيدا.
* عندما يغلىالخليط ضعي الكويرات بمهل واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة تقريبا.
* في طبقالتقديم، تصفف كويرات الميرلا وتسقى بالمرق.
* تقدم هذه الأكلة ساخنة بألف صحةوعافية
اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة، ثم اضيفي كأسين من الماء وحركي الكلجيدا.
* عندما يغلى الخليط ضعي الكويرات بمهل واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقةتقريبا.
* في طبق التقديم، تصفف كويرات الميرلا وتسقى بالمرق.
* تقدم هذهالأكلة ساخنة بألف صحة وعافية
المروزية
طبق المروزية،هي أكلة مغربية بامتياز وتقوم مختلف البيوت المغربية بإعدادها خلال أيام العيدالمباركة..إذا أردت اكتشاف مقاديرها وطريقة تحضيرها فتفضلي بقراءة الورقة التالية:
المقادير
* كيلو غرام من لحم الغنم (الملوج على الخصوص)
* ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية
* ملعقة صغيرة من الزعفران الحرالمدقوق والزعفران الرومي
* كاس شاي ونصف من الزيت
* ملعقة صغيرة منالسمن
* ملعقة كبيرة من العسل
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقتانكبيرتان من السكر
* 250 غرام من الزبيب دون عظام
* 100 غرام من اللوز
* ملعقة صغيرة من القرفة
طريقة التحضير
* يخلط رأس الحانوتبالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح.
* تدهن قطع اللحم (الملجعلى الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يتشرب فيها اللحم ذلكالخليط.
* بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة.
* يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضافالزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا.
* يضاف العسل والسكر وعندما يتخثرالمرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة.
* تقدم المروزية مزينة باللوز المقلي في صحن جميل بألف صحةوعافية.
ملاحظة
يمكن الاحتفاظ بهذه الأكلة مدةطويلة.
طاجينبالدجاج والزيتون
طاجينبالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة البربرية،يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..حاولي أن تجربيها..اكتشفيمقاديرها وطريقة تحضيرها ضمن ما تجود به الورقة التالية:
المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلىدوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرةزعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرةسمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعةإلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد
طريقة التحضير
* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير،واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* فيطنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصيرالبقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصرجيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليهإلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركيالمرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر،وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.
تقدمهذه الأكلة ساخنة بألف صحة وعافية.
الكرعين بالحمص والقمح
[FONT="]
الكرعين (أرجل الخروف)، بالحمص والقمح، هي أكلة لذيذة جدا،وسهلة التحضير والمقادير، يمكنك أن تقدميها لضيوفك ولعائلتك..إذا اردت تحضيرهاوإعدادها ما عليالمقادير
[FONT="]* [/FONT]زوج من كرعين البقرأو ثلاث أزواج من كرعين الخروف
[FONT="]* 250 [/FONT]غ قمحمفسخ
[FONT="]* [/FONT]زلافة صغيرة حمص مرطب في الماء منذ ليلةكاملة
[FONT="]* [/FONT]بصلة مفرومة
[FONT="]* [/FONT]ملعقة حساء فلفل أحمر (تحميرة[FONT="])[/FONT]
[FONT="]* [/FONT]رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
[FONT="]* [/FONT]نصف كأس زيت
[FONT="]* [/FONT]ملحك سوىالاطلاع على ما تحتويه الورقة التاليةطريقة التحضير
[FONT="]* [/FONT]نقطع كل رجل لأربع أو ثلاث قطع وننظفها جيدا ونغسلها بالماءالوفير
[FONT="]* [/FONT]في طنجرة نضع قطع (الكرعين) ونضيفعليها البصل والفلفل الحلو والحار، والملح ونغطي الكل بلتر من الماء ونتركها علىالنار لمدة ساعة ونصف[FONT="].[/FONT]
[FONT="]* [/FONT]بعد ذلك نضيف القمحوالحمص المنقوع[FONT="].[/FONT]
[FONT="]* [/FONT]نترك الكل على النار لمدةربع ساعة أخرى[FONT="].[/FONT]
[FONT="]* [/FONT]نزيل الغطاء من علىالطنجرة[FONT="].[/FONT]
[FONT="]* [/FONT]على نار هادئة جدا نترك الطنجرةتغلى لساعات، حتى نحصل على مرق مخثر وعاقد[FONT="].[/FONT]
[FONT="]* [/FONT]وفي إناء التقديم نضع (الكرعين) وفوقها الحمص والقمح، حتى يكون المنظر رائعا، وأكلةشهية بألف صحة وعافية
