عجينة البرغر

[yaya26]

[FONT=&quot]المقادير[/FONT][FONT=&quot] :

- [/FONT][FONT=&quot]كيلو دقيق[/FONT][FONT=&quot]
- 10 [/FONT][FONT=&quot]جرام[/FONT][FONT=&quot] ( [/FONT][FONT=&quot]ملعقة صغيرة )محسن خبز[/FONT][FONT=&quot]
- 30 [/FONT][FONT=&quot]جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة[/FONT][FONT=&quot]
- 30 [/FONT][FONT=&quot]جرام ( 2[/FONT][FONT=&quot]ملعقة كبيرة ) زيت[/FONT][FONT=&quot]
- 500 [/FONT][FONT=&quot]جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء[/FONT][FONT=&quot]
- 20 [/FONT][FONT=&quot]جرام ( ملعقة[/FONT][FONT=&quot]كبيرة ) خميرة خبز[/FONT][FONT=&quot]
- 10 [/FONT][FONT=&quot]جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح[/FONT][FONT=&quot]
- 10 [/FONT][FONT=&quot]جرام ( ملعقة صغيرة[/FONT][FONT=&quot] ) [/FONT][FONT=&quot]سكر[/FONT][FONT=&quot]
- 30 [/FONT][FONT=&quot]جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليب[/FONT][FONT=&quot]بودر[/FONT][FONT=&quot].[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT][FONT=&quot]طريقة تحضير[/FONT][FONT=&quot]العجينة[/FONT][FONT=&quot]:

- [/FONT][FONT=&quot]يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكر[/FONT][FONT=&quot]و الحليب البودر و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]و يعجن على[/FONT][FONT=&quot]السرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم يضاف الملح و يعجن[/FONT][FONT=&quot]على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم تخرج من اناء العجان و تترك ترتاح لمدة 20[/FONT][FONT=&quot]دقيقة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT]​

[FONT=&quot]طريقة تحضير الخبز الفينو من[/FONT][FONT=&quot]العجينة السابقة[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT]​

[FONT=&quot]

[/FONT]​

[FONT=&quot]بعد راحة العجينة لمدة 20 دقيقة يؤخذ[/FONT][FONT=&quot]جزء منها و يشكل على هيئة رغيف فينو كبير أو صغير حسب الرغبة و ذلك بأن يمد بواسطة[/FONT][FONT=&quot]اليد على هيئة مستطيل على الطاولة ثم يطوى أحد جانبي العجينة للمنتصف و يضغط عليه[/FONT][FONT=&quot]بواسطة كف اليد ثم يطوى الطرف الأخر المقابل إلى المنتصف أيضاً و يضغط عليه بواسطة[/FONT][FONT=&quot]كف اليد و يطوى الطرفين الذين سيشكلان بداية و نهاية رغيف الخبز قليلاً إلى المنتصف[/FONT][FONT=&quot]و يضغط عليهم بواسطة الكف[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم تطوى قطعة العجينة على اثنين و يضغط على الطرفين[/FONT][FONT=&quot]بكف اليد لكي يلتصقوا ببعض و يقفلوا بعد ذلك يتم دحرجة قطعة العجينة على الطاولة[/FONT][FONT=&quot]بواسطة الأصابع لكي تأخذ شكل الرغيف وتوضع في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و[/FONT][FONT=&quot]بواسطة سكين حادة تشكل تقطيعات على وجه الرغيف[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم يدهن وجهها بواسطة خليط مكون[/FONT][FONT=&quot]من ( بيضة ملعقة حليب رشة ملح و رشة سكر ) و تترك لمدة ساعة في مكان دافيء لكي[/FONT][FONT=&quot]تختمر[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25[/FONT][FONT=&quot]دقيقة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT]

[FONT=&quot]

[/FONT]​

[FONT=&quot]طريقة تحضير خبز البرغر من[/FONT][FONT=&quot]العجينة السابقة[/FONT][FONT=&quot]:[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]
​

[FONT=&quot] - [/FONT][FONT=&quot]بالنسبة لخبز البرغر تقسم[/FONT][FONT=&quot]العجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 دقيقة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن[/FONT][FONT=&quot] 30 [/FONT][FONT=&quot]جرام لتحضير برغر صغير[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدون[/FONT][FONT=&quot]ضغط بحيث تحيط بها الأصابع من جميع الجهات و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة[/FONT][FONT=&quot]
[/FONT][FONT=&quot]و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب[/FONT][FONT=&quot].
- [/FONT][FONT=&quot]ثم تبدأ عملية لف[/FONT][FONT=&quot]العجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية[/FONT][FONT=&quot]
- [/FONT][FONT=&quot]توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و تدهن بخليط البيض السابق[/FONT][FONT=&quot]
- [/FONT][FONT=&quot]و يرش[/FONT][FONT=&quot]على وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة[/FONT][FONT=&quot]
- [/FONT][FONT=&quot]و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى[/FONT][FONT=&quot]تختمر[/FONT][FONT=&quot]
- [/FONT][FONT=&quot]ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25[/FONT][FONT=&quot]دقيقة[/FONT][FONT=&quot].[/FONT]

[FONT=&quot]
http://fashion.azyya.com/[/FONT][FONT=&quot]

[/FONT]​

 

[زهرة الجنوب9]

مشكوووووووورة

 

[ويبـقى الأمــل]

رد: عجينة البرغر

بارك الله فيك حنونة
امممممممممممممممممم باين عليه بنين
بصحتكم

 

[صبرين28]

رد: عجينة البرغر

شكرااااااا أختي لكن مانجحتش معي الطريقة
ممكن تعطيني حل؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟أنا في انتظارك مع فائق الاحترام والشكر