السلام عليكم
جبت ليكم حلوى العيد اللي احبها
اهلا اخواني اخواتي اليوم رحت لبلاد يما و نطيبلكم من عندها من المغرب مباشرة
احلا الحلويات المغربية وبوجه جزائري مضافة اكيد لمساني لها اولا
حلوى لقيمات
مقادير
عجين تتكون من ( 200غ زبدة طرية + شوية ملح+معلقة حساء سكر ويجمع الكل ب250غ دقيق) .
عقدة لوز بدون{سكر ناعم +لوز مطحون +مار الورد ودون إضافة بيضة وقرفة} كل عجينة ملونة تكون بنكهة (ليمون -فانيلا - فسدق) (ملوينات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .
نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة اواي مربيى.
امممم رايكم هذي للأستاذ ياسين اللي حاب يشوف الطهي
هذي مغربية متوسطية {جزائرية ومغربية}
حلوى غريبة لوز
{ لوز مسلوق مقشر و مطحون + قليل خميرة حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوكة. لتزين سكر كلاصي و يخلط لوز +خميرة حلوى + سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع ببيض .نعمل بالخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بقالب مزين او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط..
حلوى تمر
دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي زبدة مرقرين + 1 ياغورت . يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
حشوة :
تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.
فقاص بلوز وزبيب
المقادير وتحضير
5 بيضات + كأسان سكر + كأسان زيت + 2أكياس خميرة حلوى + 2أكياس فانيلا + 1 ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط + لوزمهرمش + زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان .
لتزين بيضة مخلطة مع قليل من حليب + زنجلان .
يضرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق معمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها ببيض وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمدة 12ساعة ثم تقطع شرائح مثل فقاص وتدخل فرن لتتحمر .
مربعات بلوز
عجين:
4أكواب دقيق + كوب من مرقرين +فتيتة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر.
تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومتماسك .
حشوة لوز مسلوق مقشرمطحون مع سكر +قليل من قرفة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.
نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .
نجمات بلوز
العجين :
دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر.
يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة مسلوق مقشرمطحون مع سكر +قليل من قرفة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر.
تخلط المقادير وتعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز المدقوق او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط .
حلوى كموسات
عجين :
دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + فتيتة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين طرية
حشوة :
لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع سكر + 2ملاعق كبيرة زبدة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة .
يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة .
تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثل كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .
حلوى بوق
عجين :
دقيق + زبدة +سكر كلاصي + سكر فانيلا + 1بيضة + كوب حليب .يمكن نزيدي ملون غذائي
حشوة :
عقدة لوز( لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع . قليل من ماء زهر ) .
يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع كل بكوب حليب .
لحصول على عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف سنتمتم تلف على بوق ثم تصفف في صفيحة فرن وتطهى .
تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط او اي شيء تحبيه
ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح .
هذا هو البوق .
كعب غزال .
عقدة لوز( لوز مصلوق مقشر ومطحون مع سكر + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر شوية القرفة و ملعقة صغيرة زبدة )
عجينة :
دقيق + زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ماءزهر
نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتي نحصل علي عجينة لينة.
تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 د ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتي ترق تقطع كما في الصورة
توضع اصابع اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علي شكل هلال ، وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بابرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .
كعب غزال لوزة
لهذا شكل نلصق أطراف جوانب مع بعضها مثل صورة .
وهذا شكل أخر بنفس مقادير
كعب غزال سبولة
نفس مقادير وشكل وتزيين حسب صورة
أصابع لوز
نفس مقادير:
عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .
نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تدور في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا
مشوك
المقادير
مارغرين طرية
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائية
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اي فاكهة مجففة
طريقة التحضير
اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل
الدزيريات
مقادير
زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح - ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة - ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا
* مقادير القطر:
ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد
* مقادير الحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير - صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.
2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.
3 لعمل الشراب المركز:
في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.
4 لعمل الحشوة:
بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها.
5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.
6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.
تشاراك المسكر
* مقادير الحشوة:
- كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر - معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال
* مقادير العجين:
- كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة - معلقتان من ماء الورد
* للتزيين:
- زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش
* الطريقة:
للحشو:
في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.
للعجينة:
في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء العملية يمكن إضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر، للحصول على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة ساعتين.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.
تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة. يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.
تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..
بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.
ارجو ان يعجبكم ما اعددت لكل من في المنتدى
جبت ليكم حلوى العيد اللي احبها
اهلا اخواني اخواتي اليوم رحت لبلاد يما و نطيبلكم من عندها من المغرب مباشرة
احلا الحلويات المغربية وبوجه جزائري مضافة اكيد لمساني لها اولا
حلوى لقيمات
مقادير
عجين تتكون من ( 200غ زبدة طرية + شوية ملح+معلقة حساء سكر ويجمع الكل ب250غ دقيق) .
عقدة لوز بدون{سكر ناعم +لوز مطحون +مار الورد ودون إضافة بيضة وقرفة} كل عجينة ملونة تكون بنكهة (ليمون -فانيلا - فسدق) (ملوينات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .
نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة اواي مربيى.
امممم رايكم هذي للأستاذ ياسين اللي حاب يشوف الطهي
هذي مغربية متوسطية {جزائرية ومغربية}
حلوى غريبة لوز
{ لوز مسلوق مقشر و مطحون + قليل خميرة حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوكة. لتزين سكر كلاصي و يخلط لوز +خميرة حلوى + سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع ببيض .نعمل بالخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بقالب مزين او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط..
حلوى تمر
دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي زبدة مرقرين + 1 ياغورت . يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
حشوة :
تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.
فقاص بلوز وزبيب
المقادير وتحضير
5 بيضات + كأسان سكر + كأسان زيت + 2أكياس خميرة حلوى + 2أكياس فانيلا + 1 ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط + لوزمهرمش + زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان .
لتزين بيضة مخلطة مع قليل من حليب + زنجلان .
يضرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق معمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها ببيض وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمدة 12ساعة ثم تقطع شرائح مثل فقاص وتدخل فرن لتتحمر .
مربعات بلوز
عجين:
4أكواب دقيق + كوب من مرقرين +فتيتة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر.
تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومتماسك .
حشوة لوز مسلوق مقشرمطحون مع سكر +قليل من قرفة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.
نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .
نجمات بلوز
العجين :
دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر.
يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة مسلوق مقشرمطحون مع سكر +قليل من قرفة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر.
تخلط المقادير وتعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز المدقوق او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط .
حلوى كموسات
عجين :
دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + فتيتة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين طرية
حشوة :
لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع سكر + 2ملاعق كبيرة زبدة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة .
يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة .
تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثل كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .
حلوى بوق
عجين :
دقيق + زبدة +سكر كلاصي + سكر فانيلا + 1بيضة + كوب حليب .يمكن نزيدي ملون غذائي
حشوة :
عقدة لوز( لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع . قليل من ماء زهر ) .
يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع كل بكوب حليب .
لحصول على عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف سنتمتم تلف على بوق ثم تصفف في صفيحة فرن وتطهى .
تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط او اي شيء تحبيه
ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح .
هذا هو البوق .
كعب غزال .
عقدة لوز( لوز مصلوق مقشر ومطحون مع سكر + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر شوية القرفة و ملعقة صغيرة زبدة )
عجينة :
دقيق + زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ماءزهر
نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتي نحصل علي عجينة لينة.
تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 د ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتي ترق تقطع كما في الصورة
توضع اصابع اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علي شكل هلال ، وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بابرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .
كعب غزال لوزة
لهذا شكل نلصق أطراف جوانب مع بعضها مثل صورة .
وهذا شكل أخر بنفس مقادير
كعب غزال سبولة
نفس مقادير وشكل وتزيين حسب صورة
أصابع لوز
نفس مقادير:
عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .
نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تدور في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا
مشوك
المقادير
مارغرين طرية
2/1 كاس سكر مسحوق
4 صفار بيض
كاس لوز مرحي
قرصة ملح
1كيس خميرة كيميائية
6ملاعق كبيرة قشور الليمون
التزيين
لوز مكسر
بياض بيض
عسل او شربات الموجود
اي فاكهة مجففة
طريقة التحضير
اخلطي المرغارين السكر المسحوق الخميرة الكيميائية واللوز المرحي اخلطي جيدا اضيفي صفار البيض الملح والقشور اخلطي جيدا حتى الحصول على عجينة ملساء
شكلي كريات اغطسيها في بياض البيض ثم مرريها في الوز المكسر ثبتي على الوجه الفاكهة وضعيها في حاوية و اطهيها حتى الحصول على لون ذهبي
على وجه كل حبة اسكبي ملعقة كبيرة من العسل
الدزيريات
مقادير
زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح - ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة - ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا
* مقادير القطر:
ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد
* مقادير الحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير - صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور 1 يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.
2 طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.
3 لعمل الشراب المركز:
في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.
4 لعمل الحشوة:
بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها.
5 على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.
6 تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.
تشاراك المسكر
* مقادير الحشوة:
- كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر - معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال
* مقادير العجين:
- كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة - معلقتان من ماء الورد
* للتزيين:
- زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش
* الطريقة:
للحشو:
في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.
للعجينة:
في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء العملية يمكن إضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر، للحصول على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة ساعتين.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.
تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة. يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.
تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..
بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.
ارجو ان يعجبكم ما اعددت لكل من في المنتدى
