.مكونات الجهاز الهضمي: يتكون الجهاز الهضمي من قسمين :
أ-الأنبوب الهضمي: أنبوب طويل تتحرك فيه المواد الغذائية المستهلكة تدريجيا بتأثير تقلصات جداره ، يبدأ بالتجويف الفموي ، المرئ ، المعدة ، الأمعاء الدقيقة ، الأمعاء الغليظة و ينتهي بفتحة الشرج .
ب-الغدد الملحقة : و هي الغدد اللعابية ، البنكرياس و الكبد و تصب هذه الغدد عصاراتها في الأنبوب الهضمي .
2.تحولات الأغذية:
أ- الهضم الآلي للأغذية :التجربة : وصف عملية مضغ قطعة خبز.
2.الملاحظة: يقطع الغذاء بالقواطع ثم يبلل و يلين باللعاب ثم يطحن بالأضراس و يحرك و يبلع باللسان فيتحول الخبز إلى عجينة لينة.
3.استنتاجات:* يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .
*إن هذه التحولات التي تطرأ على شكل الأغذية تمثل مرحلة من الهضم هي التحولات الآلية أو الهضم الآلي.
ب- الهضم الكيميائي للأغذية : التجربة : نضع بثلاثة أنابيب اختبار مايلي :
الأول ( أ) : ماء + كمية من اللعاب . الثاني (ب): مطبوخ النشاء + كمية من اللعاب . الثالث ( ج) : مطبوخ النشاء فقط.
*نبحث في بداية التجربة و عند نهايتها في كل أنبوب عن وجود :
-سكر بسيط باستعمال محلول فهلنج .
-النشاء باستعمال ماء اليود.
الملاحظة: نلاحظ ظهور مادة السكر في الأنبوب الثاني (ب) و اختفاء مادة النشاء .
استنتاجات :* يجزأ اللعاب ( أنزيم الأميلاز ) جزيئة النشاء الضخمة إلى جزيئات صغيرة بسيطة هي جزيئات سكر الشعير .
*بالإضافة إلى التحولات الآلية تطرأ تحولات أخرى على الأغذية بتدخل العصارات الهاضمة (مثل اللعاب ) التي تفرزها الغدد الملحقة بالجهاز الهضمي تدعى هذه التحولات بالتحولات الكيميائية أو الهضم الكيميائي
أ-الأنبوب الهضمي: أنبوب طويل تتحرك فيه المواد الغذائية المستهلكة تدريجيا بتأثير تقلصات جداره ، يبدأ بالتجويف الفموي ، المرئ ، المعدة ، الأمعاء الدقيقة ، الأمعاء الغليظة و ينتهي بفتحة الشرج .
ب-الغدد الملحقة : و هي الغدد اللعابية ، البنكرياس و الكبد و تصب هذه الغدد عصاراتها في الأنبوب الهضمي .
2.تحولات الأغذية:
أ- الهضم الآلي للأغذية :التجربة : وصف عملية مضغ قطعة خبز.
2.الملاحظة: يقطع الغذاء بالقواطع ثم يبلل و يلين باللعاب ثم يطحن بالأضراس و يحرك و يبلع باللسان فيتحول الخبز إلى عجينة لينة.
3.استنتاجات:* يتقطع الغذاء و يتبلل أثناء المضغ بفضل إفرازات الغدد اللعابية .
*إن هذه التحولات التي تطرأ على شكل الأغذية تمثل مرحلة من الهضم هي التحولات الآلية أو الهضم الآلي.
ب- الهضم الكيميائي للأغذية : التجربة : نضع بثلاثة أنابيب اختبار مايلي :
الأول ( أ) : ماء + كمية من اللعاب . الثاني (ب): مطبوخ النشاء + كمية من اللعاب . الثالث ( ج) : مطبوخ النشاء فقط.
*نبحث في بداية التجربة و عند نهايتها في كل أنبوب عن وجود :
-سكر بسيط باستعمال محلول فهلنج .
-النشاء باستعمال ماء اليود.
الملاحظة: نلاحظ ظهور مادة السكر في الأنبوب الثاني (ب) و اختفاء مادة النشاء .
استنتاجات :* يجزأ اللعاب ( أنزيم الأميلاز ) جزيئة النشاء الضخمة إلى جزيئات صغيرة بسيطة هي جزيئات سكر الشعير .
*بالإضافة إلى التحولات الآلية تطرأ تحولات أخرى على الأغذية بتدخل العصارات الهاضمة (مثل اللعاب ) التي تفرزها الغدد الملحقة بالجهاز الهضمي تدعى هذه التحولات بالتحولات الكيميائية أو الهضم الكيميائي
المعارف المستهدفة:
+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .
+لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات و الماء لأنها عناصر بسيطة .
1.التأثير النوعي للإنزيمات على الأغذية: تقوم الأنزيمات الهاضمة بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء، يتميز عمل الأنزيمات بالخصوصية ، فأنزيم الأميلاز مثلا يؤثر على النشويات فقط ، فنقول أن عمل الأنزيمات نوعي .
2.جدول يلخص أهم الأنزيمات:
+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .
+لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات و الماء لأنها عناصر بسيطة .
1.التأثير النوعي للإنزيمات على الأغذية: تقوم الأنزيمات الهاضمة بتسريع التفاعلات الكيميائية لتبسيط الغذاء، يتميز عمل الأنزيمات بالخصوصية ، فأنزيم الأميلاز مثلا يؤثر على النشويات فقط ، فنقول أن عمل الأنزيمات نوعي .
2.جدول يلخص أهم الأنزيمات:
العصارة
مصدرها
بعص أنزيماتها
المواد المؤثرة عليها
تتحول إلى
العصارة اللعابية
الغدد اللعابية
-أنزيم الأميلاز
-النشاء
-سكر شعير
العصارة المعدية
الجدار الداخلي للمعدة
-أنزيم البروتياز المعدي
-البروتينات
-ببتونات
العصارة المعوية
الجدار الداخلي للمعي الدقيق
-أنزيم البروتياز المعوي
-ببتونات
-أحماض آمينية
-أنزيم الليباز
-الدسم
-أحماض دسمة+ غليسرول( حلوين)
-أنزيم الأميلاز
-النشاء
-سكر شعير
العصارة المعثكلية
المعثكلة
-أنزيم البروتياز
-البروتينات + ببتونات
-أحماض آمينية
-أنزيم الليباز
-الدسم
-أحماض دسمة+ غليسرول
-أنزيمات مبسطة للسكريات (السكراز)
-السكريات ( مثل سكر الشعير...)
-سكر عنب
-أنزيم الأميلاز
-النشاء
-سكر شعير
العصارة المعدية
الجدار الداخلي للمعدة
-أنزيم البروتياز المعدي
-البروتينات
-ببتونات
العصارة المعوية
الجدار الداخلي للمعي الدقيق
-أنزيم البروتياز المعوي
-ببتونات
-أحماض آمينية
-أنزيم الليباز
-الدسم
-أحماض دسمة+ غليسرول( حلوين)
-أنزيم الأميلاز
-النشاء
-سكر شعير
العصارة المعثكلية
المعثكلة
-أنزيم البروتياز
-البروتينات + ببتونات
-أحماض آمينية
-أنزيم الليباز
-الدسم
-أحماض دسمة+ غليسرول
-أنزيمات مبسطة للسكريات (السكراز)
-السكريات ( مثل سكر الشعير...)
-سكر عنب
ملاحظات: *العصارة الصفراوية لا تحتوي على أنزيمات ، ولكنها تقتل الجراثيم و تساعد في تحول الدسم .
*+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة( سكر عنب)، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .
*لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات (الأملاح المعدنية) و الماء لأنها عناصر بسيطة .
*+يتم تبسيط الأغذية المعقدة مثل السكريات المعقدة ،البروتينات ،و الدسم إلى عناصر غذائية( مغذيات ) و هي السكريات البسيطة( سكر عنب)، الأحماض الآمينية و الجليسيرول ، و ذلك تحت تأثير إنزيمات هضمية متخصصة .
*لا يتم تحليل الفيتامينات و الأيونات (الأملاح المعدنية) و الماء لأنها عناصر بسيطة .
المعارف المستهدفة:
+يحتوي المعي الدقيق على المغذيات المختلفة ( أحماض آمينية ، سكريات بسيطة ، جليسيرول ، أحماض دسمة ، أيونات ، فيتامينات و ماء ) كما يحوي أيضا جزيئات كبيرة غير قابلة للهضم كالسيللوز .
1.تعريف الهضم الآلي: هو التغير في شكل الغذاء.
+يحتوي المعي الدقيق على المغذيات المختلفة ( أحماض آمينية ، سكريات بسيطة ، جليسيرول ، أحماض دسمة ، أيونات ، فيتامينات و ماء ) كما يحوي أيضا جزيئات كبيرة غير قابلة للهضم كالسيللوز .
1.تعريف الهضم الآلي: هو التغير في شكل الغذاء.
2. تعريف الهضم الكيميائي: هو تبسيط ( تفكيك ) العناصر الغذائية الضخمة ( المعقدة ) إلى مغذيات بسيطة بتدخل الأنزيمات.
3. تعريف الهضم : هو مجموع التحولات الآلية و الكيميائية التي تحدث على طول الأنبوب الهضمي أي هو تقطيع و تبسيط الجزيئات الغذائية الضخمة بواسطة الأنزيمات .
4. مسار و مصير الأغذية في الأنبوب الهضمي : يتم تبسيط الأغذية على طول الأنبوب الهضمي ( الفم ، المعدة و المعي الدقيق ) بواسطة العصارات التي تحتوي أنزيمات هاضمة عديدة و متنوعة أهمها ( الأميلاز ، البروتياز ، الليباز و السكراز ) ، حيث تسهل الأنزيمات تجزأة الجزيئات الضخمة التي توجد في الأغذية إلى جزيئات بسيطة .
5. نواتج الهضم : في نهاية عملية الهضم يحتوي المعي الدقيق على المغذيات التالية : سكر عنب ، أحماض آمينية ، أحماض دسمة ، جليسيرول ، الماء ، الشوارد ، الفيتامينات ، الألياف و الفضلات .
6.ملاحظات :
-تدعى العجينة الموجودة في المعدة بالكيموس .
- تدعى العجينة السائلة الموجودة في المعي الدقيق بالكيلوس .
-تدعى العجينة الموجودة في المعدة بالكيموس .
- تدعى العجينة السائلة الموجودة في المعي الدقيق بالكيلوس .
آخر تعديل:
