ملف عن البطاطا

الحلم الوردي · 19 نوفمبر 2011

البطاطس المشوية بالفرن

قائمة المكونات :

2 كجم بطاطس، مغسوله جيدا و مقطعة لأنصاف
ملح خشن
½ كوب من دهن و مرق متبقى من الضلع البقرى المشوى

طريقة العمل :

يسخن الفرن ل200 م. تسلق البطاطس في ماء مملح لمدة 5 دقائق. ترفع من الحرارة و تصفى و باستخدام شوكة تعمل شقوق في البطاطس من كل الجهات. في صينية فرن تخلط البطاطس المسلوقة مع دهن و مرق الضلع وتشوى حتي تتقرمش من الخارج و تنضج من الداخل ويأخذ لون ذهبي حوالي 1 ساعة.
بطاطس فرسكس

المقادير:
بطاطس
كاس دقيق
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
نصف ملعقه فلفل احمر
ملعقة كركم
ملح

الطريقة:
تقطع البطاطس صوابع ثم تخلط بالدقيق والبيكنج البودر والفلفل والكركم والملح مع قليل من الماء حتى تلتصق بالبطاطس. تترك نصف ساعة ثم تقلى في الزيت.

صوص البطاطس
المقادير:
ملعقتين مايونيز
ملعقة كاتشب
نصف ملعقة زبادى
نصف خيار مخلل مقطع صغير

الطريقة:
يتم مزج المقادير معا

اصابع البطاطا محشيه بالجبنه مع صلصة ألاعشاب

المكوّنات

2 حبة بطاطا
200 غم جبن موتسريلا
رشة ملح
1 بيضه
فتات الخبز
زيت للقلي

للصلصه
20 ورقة حبق (ريحان)
3 عروق بقدونس
سن ثوم
6 حبات زيتون اسود بدون العجم
50 غم صنوبر
14 كوب زيت زيتون

إرشادات الطهو

1- نسلق البطاطا بقشرتها
2- نقشرها بعد ان تستوي ونمعسها بواسطة ملعقعه خشبيه
3- نملحها ونتركها تبرد
4- نشكل من البطاطا اممعوسه كرات بحجم كرات البينج بونج
5- نسوي كرة البطاطا وندخل بكل واحده شريحة جبنه موتسريلا
6- نغلقها ونشكلها على شكل اسطوانه
7- نبلل اسطوانات البطاطا بالبيض ثم نغمسها بفتات الخبز وقليها بالزيت العميق والحامي

الصلصه
ندخل جميع مواد الصلصه للميكسر نطحنها جيدا ونسكبها على اصابع البطاطا

أقراص البطاطا واللحم المغلّفة

المكوّنات
3 حبات متوسطة الحجم أو 750 غ من البطاطا
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 حبة أو 100 غ من الجزر٬ مفرومة فرماً ناعماً
250 غ من لحم البقر المفروم
¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
½ ملعقة صغيرة من الحبق المجفف
لخلطة التغليف:
2 من البيض٬ مخفوقتان بخفّة
1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي
2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
طريقة التحضير

تُسلق البطاطا لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن تنضج، ثم تُبرّد تحت الماء البارد، وتُقشّر وتُهرس.

يُحمّى الزيت في المقلاة ويُذبَل الجزر المفروم لمدّة دقيقتين، ثم يُضاف اللحم ويُطهى لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح اللحم بنّي اللون.

يُضاف اللحم إلى مزيج البطاطا وتُخلط المكوّنات جيّداً ثم تُتبّل مع جوزة الطيب والحبق المجفّف. يُقسّم المزيج إلى أقسام متساوية ويُقرّص على شكل فطائر صغيرة (حوالي 15 قرص). توضع الأقراص في الثلاّجة لمدّة 30 دقيقة كي تصبح سهلة التغليف.

يُغمس كل قرص من البطاطا في البيض من ثم في محتوى مغلّف أسرار خلطة البروست ماجي.

يُحمّى الزيت النباتي على حرارة 175 درجة مئويّة ويتم إسقاط قطعة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكّد من حرارة الزيت.

تُقلى أقراص البطاطا لمدّة 5 إلى 8 دقائق أو إلى أن تصبح بنّيةً ذهبيّةً.

تُقدّم ساخنةً

صينية البطاط بالفرن
المقادير
1 كوب سوسج
فلفل رومي مقطّع 1
2 كوب بصل مقطّع
3 بطاط مسلوق ومهروس
لحم مفروم ومطبوخ مع ملح وفلفل اسود على النار
2 كوب جبن تشيدر
1 كوب طحين
2 كوب حليب
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
4 بيضات

الطريقة

يشعل الفرن و تدهن صينيه مستطيله بايركس بالزيت

يطبخ السوسج و الفلفل و البصل في مقلاة مع التحريك من حين لآخر

يضاف خليط السوسج الى البطاط واللحم وكوب ونصف من الجبن وويسكب في الصينيه المعده

يخلط الطحين والحليب والفلفل والبيض بالخلاط جيدا ثم يصب فوق البطاط

يخبز إلى 45 دقيقة أو إلى أن ندخل السكين في المركز يخرج نظيف

يرش بباقي الجبن ويخبز ل دقيقتين حتى يذوب الجبن

يبرد ل 5 دقائق ثم يقدم

بطاطس مهروسه

المقادير
900 جم بطاطس او 3 بطاطس كبيرة مقطعه مكعبات
4 ملاعق طعام زبدة
1/4 ملعقة ملح طعام
3/4 كوب حليب
فلفل اسود

الطريقة

نحضر اناء كبير ونضع فيه البطاطس المكعبات والملح وكمية كافية من المياة بحيث يغطى البطاطس
تترك لتغلى ثم تخفض درجة الحرارة وتترك على النار لمدة 15 دقيقة
باستخدام الخلاط الكهربائي او الفوت بروسيسور نهرس البطاطس المسلوقة ونضيف الزبدة والملح والفلفل ونقلب جيدا حتى تزوب الزبدة
نضيف الحليب حتى تصبح لزجة
ممكن اضافة بعد المذاقات اختياريا للبطاطس المهروسه مثل
الطماطم المجففه او الثوم او اى صوص

البطاطا بالقشدة والجبنة
المقادبر:

1 كيلو بطاطا
ملح
فلفل اسود مطحون
جوز الطيب مبروش
2 اسنان ثوم
ا ملعقة زبدة
1 علبة قشدة
3 ملاعق جبنة برمزان مبروشة

طريقة التحضير:

تُقشر البطاطا, وتقطع الى دوائر رفيعة رفيعة, تُملح يوضع عليها الفلفل والثوم الممعوس.
نسخن الفرن الى درجة 180 (متوسطة)
نمسح اناء ملائم للفرن بالزبدة ونرتب عليه البطاطا بطبقة رفيعة ونسكب على البطاطا القشدة بحيث تغطيها تماما ونرش عليها جوز الطيب.
نضع في الفرن لمدة 40 دقيقة (حتى تمتص البطاطا القشدة)
بعدها نوزع الجبنة على البطاطا ونضعها في الفرن (غريل - لتذهيبها قليلا) لمدة دقيقة, حتى تصبح الجبنة ذهبية - بنية.

يمكنكم اضافة الفقع او البروكولي الى البطاطا عند ترتيبها على الاناء...او اي نوع اخر من الخضار ولكن عليكم سلقها قبل اضافتها

كبة البطاطا
المقادير:

2 - حبة بطاطا كبيرة تسلق وتهرس
2 كوب كبير ارز ابيض مطبوخ
ملح
قليل من النشا
زيت للقلي
الحشوة بالطريقة الاولى :
احضري لحم مفروم واضيفي معه بصل وبهار وضعيه على النار الى ان ينضج.
الطريقة الثانية:
احضري جبنه بيضاء واخلطيها مع قليل من النعناع والبقدونس.

اخلطي الارز مع البطاطا جيدا ( يفضل بمفرمة اللحم ) ليصبح ناعم بعدها نضيف الملح والنشا وتخلط معاً . بعد ذلك نقطع منها أجزاء صغيرة وتحشى باحدى الحشوتين وتشكل على شكل اصابع او دوائر وتغمس في فتات الخبز ثم توضع بالفريزر لمدة ساعة ، ثم تقلى بالزيت الساخن وتقدم ساخنة .

بطاطس في الفرن محشوه بالدجاج
المقادير
:

6 حبة كبيرة بطاطا (للطهي في الفرن)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300غ دجاج (مفروم)
2 فصّ ثوم (مقطعان إلى مكعبات صغيرة)
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مذوب في 2/1 كوب ماء
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
120غ أو 1 قرن فلفل أحمر حلو متوسط منزوع منه البذور (مفروم فرماً ناعماً)
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مفروم)
2/1 كوب أو 100غ جبنة تشيدار قليلة الملح (مبشورة).

طريقة التحضير:

. تغسل البطاطا وتنظف. توضع في مقلاة للشواء ثم تترك في الفرن علىحرارة 200 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج
. تقطع كل حبة بطاطا إلى نصفين وينزع منها بعض اللب حتى تصبحسماكة القشرة 2 سم
. يسخّن الزيت في مقلاة ثم يضاف إليه الدجاج مع الثوم ويطهى المزيجلمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتى ينضج الدجاج.
. يضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويطهى المزيج لمدةدقيقتين إضافيتين ثم يرفع عن النار
. يمزج لبّ البطاطا مع الدجاج والفلفل الأسود والفلفل الحلو والبقدونس في وعاء.
. تحشى البطاطا بحشوة الدجاج، ويوزع مقدار من جبنة التشيدار على وجهها.
. ثم تخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب الجبنة

البطاطا والطماطم المحشية بالباشميل

2 بطاطا متوسطة
3 طماطم كبيرة
2 مشروم كبير
الحشوة:
2بصل مقطع مكعبات
1 فليفلة مقطعة مكعبات
2 جزر مقطعة مكعبات
4 ملاعق طعام بقدونس مفروم
4 ملاعق طعام زيت زيتون
رشة ملح
رشة فلفل أسود
½ ملعقة شاي كمون
رشة تشيلي
الوجه:
كوب بشاميل
½ كوب جبن مازرولا

أفرغي اليطاطا بالطول كالقارب

· أفرغي الطماطم، حمري البطاطا في الزيت والطماطم في الفرن حتى تنضج.

· أفرغي المشروم.

· حمري البصل مع الفليفلة والجزر، حتى تذبل جيدا.

· تبليها بالتوابل ثم أضيفي البقدونس.

· ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلا.

· احشي المشروم والبطاطا والطماطم بالحشوة.

· ضعي عليها البشاميل ورشيها بالجبن.

· أدخليها الفرن وحمريها من الأعلى. قدميها ساخنة.

كبة البطاطا مع الأرز

المكوّنات
2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول
3 أكواب أو 750 مل من الماء
2 مكعبات من توابل الأرز الأبيض ماجي
2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا٬ مسلوقتان ومقشّرتان
للحشوة:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
½ كغ من لحم الغنم المفروم
1 ملعقة طعام من مسحوق الكاري
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)٬ مفتتان
3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
2 ملاعق طعام من الزبيب
¼ كوب أو 20 غ من الشبث الطازج٬ المفروم فرمًا ناعمًا
2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
طريقة التحضير

--

يُوضَع الأرز، الماء، ومكعّبان من توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر. يُحرَّك المزيج باستمرار حتى يغلي ثم يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز. يُرفَع المزيج عن النار ويُوضَع جانبًا حتى يبرد.

تُهرَس البطاطا والأرز كليًا ثم يُغطّى المزيج ويُوضَع جانبًا.

في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في قدر متوسّطة الحجم ثمّ يُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ليّنًا. يُضاف لحم الغنم المفروم ويُقلّى حتى يكتسب اللون البني الذهبي. ويُضاف مسحوق الكاري، مكعّبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، الصنوبر والزبيب ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يتماسك. تُرفَع القدر عن النار ثم يُضاف الشّبث ويُحرَّك المزيج وبعدها يُترك جانبًا حتى يبرد.

بيدين مبتلّتين، تُؤخَذ قطع متوسطة الحجم من مزيج البطاطا والأرز وتُحضّر على شكل كريات تُثقب في الوسط من طرف واحد بواسطة الإصبع.

تُحشى الكريات بمزيج اللحم وتُغلق جيّداً حتى تصبح على شكل طابة ثم تُسطَّح قليلاً على شكل فطائر صغيرة.

تُقلّى الكبّة على دفعات في الزيت المحمّى حتى تكتسب اللون البني الذهبي.

تُقدَّم الكبة ساخنة مع السلطة الخضراء واللبن الزبادي

كبة البطاطا في الفرن
المكوّنات
4 ملاعق طعام من الكعك المطحون
4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
لعجينة البطاطا:
6 حبات متوسطة الحجم أو 1500 غ من البطاطا٬ غير المقشّرة
1½ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 من البيض
للحشوة:
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
400 غ من لحم الغنم المفروم
2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف٬ مفتّتان
2 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات
طريقة التحضير

تُمرغ صينية الفرن قياس 30 سم بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذوّبة وتُرش الصينيّة بملعقتين كبيرتين من الكعك المطحون ثم توضع جانباً (مع الاحتفاظ بالكميّة المتبقية من الزبدة والكعك المطحون).

تُسلق البطاطا في الماء إلى أن تصبح مطهوّة جيداً ثم تُصفّى وتُترك جانباً كي تبرد وتُقشّر وتُهرس. تُمزج البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل، والبيض ثم توضع جانباً.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى المزيج لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنّي اللون. تُضاف مكعبات مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف المفتّتة وحبوب الصنوبر والتوابل وتُحرّك لبضع ثوانٍ أو إلى أن تمتزج كل المكوّنات ببعضها ثم توضع جانباً.

تُوزّع نصف كمية البطاطا المهروسة فوق صينية الفرن المجهزّة ثم تُوزّع الحشوة بتجانسٍ فوق البطاطا تليها الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.

تُرش الكمية المتبقية من الكعك المطحون على الوجه وتُسكب فوقه الكمية المتبقية من الزبدة المذوبة.

يُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

البطاطا المدخنه

المقادير:

كيلو بطاطس اوحسب الرغبة-
زيت للقلى-
بقدونس مفروم-
بصلة صغيرة -
ملح فلفل اسود-
2حبةفلفل رومى -
قطعة فحم-
قشرة بصل كبيرة بها ملعقة زيت -
او سمن حسب الرغبة.

الطريقة:

تقشر البطاطس وتقطع شرائح
تحمرفى الزيت عادى
1) تقطع البصلة قطع صغيرة وتدعك بالملح والفلفل جيدا
2) ويقطع الفلفل
تضاف المقادير السابقه الى البطاطس المحمرة وتقلب جيدا
تسخن الفحمة حتى تحمر ثم توضع على قشرة البصل التى بها الزيت داخل الاناء الموجود بة ما سبق
ويغطى الاناء بسرعة ويترك مدة من الزمن
بالهنا والشفا