- إنضم
- 19 ماي 2011
- المشاركات
- 1,721
- نقاط التفاعل
- 545
- النقاط
- 51
السلام عليكم بناآت
ان شاء الله راكم بألف خير
* نصائح عند الطبخ والتقطيع :
لا للدموع :
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل، يجب أن يبرّد أولا. يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة، تتم إزالة الجذر قبل الطهو أو الأكل.
نصائح مفيدة للتثليج!!
1. ثلّجي الأطعمة بأسرع وقت ممكن. لأن ذلك يساعد في تشكيل قطع الثلج الصغيرة التي لا تأذي الطعام كثيراً خلال تذويبه.
2. استخدمي كل المنتجات ضمن فترة زمنية معقولة. ابقي لائحة بالأطعمة المثلّجة لتساعدك على تحديد الفترات.
3. تأكدي من أن تبقي حرارة الثلاجة على 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقلّ للحفاظ على جودة الأطعمة.
4. لا تكدّسي الأطعمة التي تريدين تثليجها، بل رتّبيها بالقرب من بعضها البعض بطبقة واحدة، كدّسيها فقط بعد أن تتحوّل إلى قطعة مثلجة.
العناية بموقد الغاز.. كيف تكون؟
موقد الغاز "البوتاجاز" من الأجهزة الضرورية المهمة في كل مطبخ، وهو من الأشياء التي تتعامل معها ربة البيت بصفة دائمة ومستمرة أثناء طهي الأطعمة وإعداد المشروبات الساخنة وغير ذلك.
ولذلك أصبح من الضروري الاهتمام بنظافته والعناية به يوميا، فإذا انسكب شيء على الموقد وهو ساخن، أو تطايرت عليه مادة دهنية أثناء الطهو، تمسح في الحال بقطعة من الورق الناشف أو بفوطة جافة.
ولكن المواقد المغطاة بطبقة من الصاج فلا تنظف وهي ساخنة، ويجب إزالة أي حمض كعصير الليمون أو الخل إذا وقع على الموقد في الحال؛ لأنه يترك بقعاً سوداء أو يؤثر في لمعان الموقد.
- وينبغي عدم جر الأواني على سطح الموقد؛ حتى لا يخدش الصاج.
- يجب غسل حافة الموقد الزخرفية المصنوعة من الكروم بالماء والصابون يوميا ثم تجفيفها بفوطة نظيفة وجافة.
- أما عيون النار في موقد الغاز فيجب حفظها نظيفة بمسحها يوميا بفوطة منداة بالماء، ويجب خلعها من حين لآخر وتنظيفها تنظيفا كليا.
- ينظف الموقد أسبوعيا بعناية تامة؛ حتى لا تغطي الأبخرة الدهنية مع الأتربة أو نواتج احتراق النار سطح الموقد بالقرب عيون النار بطبقة سوداء لزجة، ويمكن غسل عيون النار بعد خلعها وإزالة كل أثر للمواد الدهنية.
- وتسلّك العيون بإبرة أو سلك رفيع، ولكن يراعى عدم استخدام أعواد من الثقاب أو أي شيء من مادة خشبية، فقد ينكسر داخلها ويسبب انسدادها.
- ولتنظيف الفرن تبلّ فوطة بماء مضاف إليه نوشادر بنسبة ملعقة كبيرة لكل كوب ماء وتوضع على البقعة وتترك طوال الليل، ويدعك بعد ذلك مكان البقعة بالماء والصابون بفوطة مبللة بالماء، ويجفف وتكرر العملية إن اقتضى الأمر.
- وللسلامة يجب إغلاق الغاز بإحكام بعد انتهاء عمليات الطهي...
إرشادات تفيد ربة المنزل عند عمل السلطة!!
•عند عمل سلطة الباستا لا تطبخي الباستا تماما حتى لا تهرس في السلطة عند وضع الصلصة عليها .
• السلطات الساخنة مثل سلطات البطاطا الساخنة اتركيها لتبرد قليلا بدرجة حرارة الغرفة قبل ان تسكبي عليها الصلصة حتىلا تذوب وتترطب .
• بردي الصحن المراد وضع السلطة به قبل الاستخدام ( بوضعه في الفريزر قليلا او في الثلاجة ) حتى تبقى السلطة مقرمشة لفترة أطول .
• اذا اردتي عمل سلطة بطاطا او باستا باردة فالأفضل ان تسكبي الصلصة على البطاطا او الباستا وهي دافئة أو ساخنة قليلا ثم ضعيها في الثلاجة وذلك حتى تتشرب الصلصة بدرجة اكبر .
• عند عمل سلطة البطاطا اسكبي على البطاطا قليل من الخل والزيت قبل تتبيلها بالصلصة حتى يعطيها نكهة افضل .
• اذا كنت تستخدمين الباستا او النودلز الطويل في السلطة فيفضل بعد ان تسلقيها ان تشطفيها بالماء لمرة واحدة ثم تسكبي عليها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها في السلطة .
• دائما تبلي سلطة الخس بالصلصة قبل التقديم مباشرة حتى لا يذوب الخس .
• يفضل في خلط الصلصة التي لا تحتاج الى خلاط كهربائي ان تضعيها في قنينة محكمة الاغلاق وترجيها جيدا لخلطها،
بدل استخدام الملعقة للخلط .
طريقة تحضير الخس والخضار الورقية مثل الجرجير والبربير والنعناع للسلطة، ومنها:
(1) اغسلي الخضار الورقية .
(2) جففيها بمنديل المطبخ .
(3) قطعيها بيديك الى قطه مناسبة الحجم .
(4) اخلطيها مع باقي المقادير جيدا بملعقتين خشبيتين .
(5) حضري الصلصة .
(6) يمكنك تحضير الصلصة ايضا برجها في قنينة محكمة الاغلاق .
طريقة إستخدام أواني الألمونيوم!!
عند استخدام الأواني الألمونيوم للطهي فيراعى أن تكون مغلفة داخلياً بمادة الاستانليس ستيل حتى لا تتفاعل مع الحمضيات أو القلويات الموجودة بالمكونات مثل البندورة أو عصير الليمون أو الخل. ولا يجب حفظ الطعام في الأواني الألمونيوم ويعتبر الألمونيوم من المعادن جيدة التوصيل للحرارة بعد النحاس
نصائح هامة لتنظيف فرن الغاز !
- نظافة المطبخ والعناية بكل قطعة فيه من نظافة أوانى وبوتجاز وثلاجة وغيرها من قطع الآثاث الموجودة فى المطبخ تعد من الضرورات التى لابد من وضعها فى الاعتبار ،ونظافتها أول بأول يسهل عليك كثير،حيث تقدّم الباحثة هنا خليفة حماد في كتابها "العناية المنزلية" أفكارا ونصائح لسيدات البيوت فيما يخص تنظيف الفرن.
- أنه لتسهيل عملية تنظيف الفرن يفضل تنظيف سطح الفرن من الطعام والسوائل المنسكبة عليه فورا وإذا تعذر ذلك يمكن رش بعض الملح الخشن على الطعام المنسكب فذلك يجعل تنظيفه سهلا فيما بعد وتستعمل فرشاة لإزالة الطعام المحترق قبل تنظيف الفرن بالإسفنجة والصابون.
- ورش الملح مفيد أيضاً للفرن من الداخل في حالة انسكاب الطعام داخل الفرن اثناء طهيه فبالإضافة لتسهيل عملية تنظيفه فيما بعد فإنها تخفف من الدخان المتصاعد نتيجة إحتراق الطعام أو يمكن وضع الورق الفضي على الرف السفلي حال إبتداء انسكاب الطعام داخل الفرن لحفظة نظيفا.
- السطح الداخلي تحت عيون الغاز يجب تنظيفه باستمرار ومن الممكن وضع طبقة من الورق الفضي المستعمل بعد تنظيفه على الأماكن التي تتعرض كثيرا للاتساخ.
- لا تستعمل السلكة على سطح الفرن لتنظيفه لأنها تخدشه ولإزالة بقعة طعام محترق توضع بايكربونات الصودا وترطب بالماء وتترك حتى تتحلل البقعة مما يسهل تنظيف الفرن
نصائح لربة المنزل للتغلب على اصعب المشاكل
عزيزتي ربة المنزل .. لنظافة منزلك وللحفاظ على جماله وروعته ، يقدم لكِ الخبراء بعض النصائح المهمة التي تساعدك في التغلب على مشاكل منزلك الصعبة .
للتخلص من النمل: ضعي قشر الخيار في المكان الذي يخرج منه النمل ، لجعل المرايا تلمع: امسحيها بالسبيرتو ، ولنزع العلكة عن الملابس : ضعي الثياب في مجمد الثلاجة لمدة ساعة . لتبييض الملابس: ضعيها في ماء مغلي مضافاً إليها شريحة ليمون لمدة عشر دقائق ، ثم اغسليها.
وللحصول على مكعبات نقية من الثلج: اغلي الماء أولاً ، ولإزالة رائحة الملفوف أثناء الطبخ: ضعي قطعة خبز فوق الملفوف في الوعاء ، ولإزالة رائحة السمك من اليدين: اغسلي اليدين بقليل من خل التفاح ، ولمنع الدمع عند تقشير البصل : امضغي علكة ، وللتأكد من صلاحية المشروم رشي قليلاً من الملح على الفطر، فإذا تحول لونه للون الأسود فإنه جيد، وإن تحول لونه للأصفر فإنه سام .
لسلق البطاطس بسرعة قشري حبة البطاطس من جهة واحدة فقط قبل السلق ، لسلق البيض بسرعة أضيفي قليلاً من الملح إلى الماء . لإذابة الدجاجة المجمدة : ضعها في ماء بارد مضافاً إليه ملعقتين كبيرتين من الملح.
لإزالة الحبر عن الملابس: ضعي كمية من معجون الأسنان على بقعة الحبر، واتركيه حتى يجف تماماً ، ثم اغسليه كالمعتاد ، لتقشير البطاطا الحلوة بسرعة ضعيها في الماء البارد فوراً بعد نضجها ، لمنع فوران الحليب : اغسلي الوعاء بالماء البارد (من الثلاجة) قبل غلي الحليب .
وأخيراً للتخلص من الفئران : رشي الفلفل الأسود في الأماكن المحتمل وجود الفئران فيها ، عندها تجد الفئران تخرج هاربة بسرعة ، لإبعاد البعوض خاصة في الليل ، ضعي بضع أوراق نعناع طازج قريباً من الوسادة وفي أنحاء الغرفة .
نصائح للسلامة عند الطهي !!
* غسل اليدين بالماء و الصابون
* تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة
* غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها
* تنظيف اللحوم و نقعها في الماء و الخل قبل استخدامها
* غسل المعلبات بالماء قبل فتحها
* ينبغي وضع مقابض القدور و الأواني إلى الداخل
* ينبغى أخذ الحذر عند فتح غطاء القدر و كذلك الصواني لأن البخار المتصاعد يؤدي إلى الاحتراق
* تجنب وضع الأواني و الأطباق الزجاجية على الموقد مباشرة لأنه يمكن أن يؤدي إلى كسرها
* تجنب لبس ملابس فضفاضة
* تجنب تقطيع الخضروات بسكين تم تقطيع اللحوم بها دون غسلها
* إبقاء منطقة العمل نظيفة طوال الوقت
* ينبغي التذكر دائما بأن الحريق الذي ينشب عن الدهون يتم إخماده بمنشفة مبللة أو تغطيته بإناء
* ينبغي إقتناء طفاية حريق و إبقائها في المطبخ
نصائح وارشادات في تصميم مـطـبـخـك
المطبخ هو المكان الأكثر تعددا للنشاطات في داخل مسكنك.فهو ليس مكانا مخصصا للطهي فقط.وإنما مكان لتناول الطعام ومركز للإجتماعات العائليه.
لذا ينبغي الإهتمام بجميع التفاصيل الصغيرة والكبيرة فيه.فأحببت ان أطرح بين يديكم إرشادات لتصميم المطبخ قد تنفع من أخذ بها بعين الإعتبار.
اولا/ اذا رسمت خطا يصل اركان مطبخك الثلاثه (حوض الغسيل والثلاجه والفرن) ببعضها حصلت على مثلث يدعى مثلث العمل وهذا المثلث يجب ان يكون محيطه ما بين 3,7 و 6,7م
تأكد من خطوط المرور الدخول والخروج من المطابخ لا تتداخل مع خطوط مثلث العمل.
تأكد من أن إختيار موقع مطبخك بحيث تراعي فيه الأمور التاليه:
كميه ضوء الشمس والهواء الداخل له.
قريب من غرفة الطعام ومدخل الخدمات ومطلاعلى مساحة لعب الأطفال. وبعيداعن أي غرفة نوم ..
النافذة الموجودة في مطبخك سوف يكون حوض الغسيل أسفلها مباشرة .
الإضاءة الصناعيه يجب أن تكون ساطعه وموزعه توزيعا جيدا ( فوق حوض الغسيل ،الموقد ، تحت الخزائن العلويه ،)
التهويه الصناعيه في مطبخك وهي نوعان ،تهويه فوق موقد النار مباشرة وتهوية شامله للمطبخ تكون كافيه لإستبدال كميه الهواء فيه.
التاكد من وجود التمديدات الكهربائيه ومناسبتها لأجهزة المطبخ المختلفه سواء الأساسيه او المحتمل وجودها.
التأكد من الفصل ما بين الثلاجه من جهه والغاز والفرن من جهه أخرى بخزانه على الأقل.
التاكد من أبواب الخزانات والثلاجه والفرن وجميع التجهيزات الأخرى أنها ذات أبواب تفتح بعيدا عن مثلث العمل مابين حوض الغسيل والثلاجه والفرن.
عند إختيارك لألوان داكنه لمطبخك فأحرصي ان يكون تصميم مطبخك مفتوح على أركان مسكنك الأخرى وأن يكون لون لامع تنعكس عليه الصور.
كما انه ليس يا الضرورة ان يكون جداريا، ولكن يجب ان يؤخذ في الإعتبار التمديدات الصحيه بصورة مسبقه عند تنفيذ هذا النوع من المطابخ.
الإضاءة المتدليه تناسب طاولة تحضير الطعام أو الكاونتر المخصص لتناول الطعام ويفضل أن يكون إرتفاعها عن مستوى الطاوله 75سم.
يجب ان يكون طلاء جدران المطبخ زيتيا حتى يسهل تنظيفه بصورة دوريه.
التاكد من ان اختيارك لنوعيه السيراميك أو البورسلان لأرضيه المطبخ من الأنواع التي لا تسمح بلإنزلاق وغير قابله لإمتصاص الدهون وسهلة التنظيف ، كما انها سميكه بما فيه الكفايه لتحمل الصدمات.
عند إختيارك لتصميم مطبخك على شكل حرف L فان إيجاد طاوله على شكل جزيرة في مركزة يعتبر فكرة عمليه وجيده.
يجب ان يكون حوض الغسيل من النوع ثنائي الحوض وان يكون سهل التنظيف وغير ماص للدهون وان يرتفع قاعه عن سطح الأرضيه بمقدار 65سم ومزود بأنبوب التصريف الخاص به على شكل حرفU لمنع تسرب الغازات الكريهه الى داخل المطبخ.
التاكد من وجود مسافه على جانبي حوض الغسيل لا تقل عن 90سم على أحد الجانبين وعن 70سم على الجانب الآخر وبحيث لا يوجد بها آلات او اي أجهزة مطبخيه.
يفضل ان يكون عمق حوض الغسيل تقريبا 15سم.
من الأهميه توفير خزانه اسفل حوض الغسيل مخصص لبرميل النفايات.
تثبيت الإضاءة المخفيه أسفل مستوى الخزائن العلويه بحيث تضيء كاونتر التحضير من وسائل الإضاءة الجميله وعندها تستخدم الإضاءة المنخفضه الفولتيه.
الإضاءة المباشرة التي تكون من السقف ومسلطه على الفرن ضروريه لمتطلبات السلامه في المطبخ
اارتفاع الخزائن السفلية المناسب هو88سم عن أرضيه المطبخ.
المسافه التي تترك ما بين الخزائن السفليه والعلويه هي 45سم.
وعمق الخزائن السفليه 60سم.
في هذا المطبخ المفتوح تم الجمع والترابط بينه وبين غرفة المعيشه بألوان مبهجه وهي الألحمر والأخضر وألاصفر والأزرق وأحدث تناسق جذاب رائع
كيف أتخلص من رائحة الطعام داخل الثلاجة؟
أسبابٌ كثيرة تؤدي لوجود رائحة بالثلاجة ، منها وجود بعض الأطعمة النفاذة مثل الشمام، لذا لابد من تغطية تلك الأطعمة جيداً قبل حفظها بالبراد، أيضاً بعض أنواع البكتريا تعيش في وسط بارد أو مُثلّج، فلابد من تنظيف البراد والفريزر جيداً بعد فصل التيار الكهربائي وإفراغ المحتويات يكون ذلك إما باستخدام بخاخات التعقيم المختلفة، أو محلول من بيكربونات صودا والماء
كما يُنصح بوضع قليل من الفحم أو بعض حبوب القهوة، في طبق داخل البراد، لامتصاص مثل تلك الروائح كما يُمكن عمل خليط من نصف كوب بيكربونات صودا مع ملعقة أو اثنتان من الفانيليا، ويوضع في آخر رف في البراد كما يجب حفظ الطعام بالطريقة السليمة، والتأكد -أسبوعياً - من التخلص من الأطعمة الفاسدة أو منتهية الصلاحية
طرق عمل الفشار بنكهات متعددة ورائعة!!
الفوشار الابيض:
-نضع في القدر شوية زيت وكوب او اثنين حبات الذرة (الفوشار)
-ونضع شوية ملح ثم غطي القدر باحكام حتي ينضج على أن لا تكون
-درجة حرارة النار عالية عشان مايحترق و خلاص صحة
فشار بالكراميل:
المقادير:
-2 كاسة سكر بني
-كاسة زبدة
-1/2 كأس (corn syrup) إذا لم يتواجد فهذا البديل ..
-1/2 كاسة سكر+2 ملعقة كبيرة ماء..يوضعوا على النار..
-حتى تذوب السكر يعني "قطر" ..
-1/2 ملعقة صغيرة بايكربونات
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة فانيلا
-كاسة فستق (إختياري)
الطريقة:
أولاً نقوم بتجهيز البشار ووضعه على جنب
ثم نأتي بمقلاة أو طنجرة صغيرة و نضع فيه السكر و الزبدة و القطر
و نتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع عدم التحريك..
بعد ذلك نرفعها عن النار و نضيف إليها الملح و الفانيلا و البايكربونات و الفستق و نخلطهم جيداً.
و من ثم سكب المزيج فوق البشار و خلطهم.
بعد ذلك نحضر صينية مدهونة ببعض الزيت أو الزبدة..و نضع الخليط فيه..
وخبزه بالفرن لمدة ساعة مع التحريك كل 20 دقيقة..
يجب أن يكون حرارة الفرن 125 درجة مئوية..
كرات فشار بالشوكولاتة
المقادير:
- نصف كوب سكر
- نصف كوب شراب الذرة corn syrup
- نصف قطعة زبدة
- 2 ملاعق صغيرة كاكاو بودرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 8 اكواب بوشار
الطريقة:
- على نار متوسطة في وعاء غميق يخلط السكر+شراب الذرة+كاكاو+
زبدة+ملح و تحرك جيدا .. تترك لتغلي .
- بعد الغلي يضاف البوشار و يخلط جيدا لمدة دقيقتان .
- يترك ليبرد ثم يجمع الى كرات صغيرة.
فشار بالجبنة
المقادير:
- 2 كوب بوشار
- 3 معالق طعام كبيرة زبدة ذايبة
- نصف كوب جبنة بارمجان مبروش (parmesan cheeze)
الطريقة:
- يخلط البوشار مع الزبدة جيدا.
- تضاف الجبنة و تمزج مع البوشار.
فشار بالعسل
المقادير:
1/2 كاسة عسل
1/4 كاسة زبدة
6 كاسات بوشار
كاسة فستق (مملح او غير مملح)
الطريقة:
في مقلاة صغيرة يتم خلط الزبدة و العسل ..على نار هادئة مع الخلط المستمر..
بعد ذلك تركه حتى يبرد قليلاً..
ثم وضع البوشار في وعاء كبير و وضع الفستق فوقه و خليط العسل و الزبدة
و خلطهم جيداً..
بعد ذلك وضعه بالفرن لمدة 10 دقائق مع التحريك بعد أول 5 دقائق..
حرارة الفرن يجب أن تكون 175 درجة مئوية..
فشار بالبصل و الثوم
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة البصل (متوافر في السوبر ماركت)
1 1/2 بودرة الثوم
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
أولا إذابة الزبدة على النار ثم إضافة بقية المكونات و خلطهم جيداً
و سكبهم على البشار و خلطهم جيداً..(حلوة كثيير)
الفشار المكسيكي
المقادير :
ملعقتا شاي بابريكا .
ملعقة شاي بودرة البصل
ملعقة شاي بودرة الثوم .
2 ملعقة طعام ملح .
نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
أسرار فى طريقة طبخ الأرز
أسرار فى طريقة طبخ الأرز
يجب أن تغلي الماء قبل إضافة الأرز وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء.
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .
4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.
5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس
نقل بتصرف
ان شاء الله راكم بألف خير
* نصائح عند الطبخ والتقطيع :
لا للدموع :
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل، يجب أن يبرّد أولا. يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة، تتم إزالة الجذر قبل الطهو أو الأكل.
نصائح مفيدة للتثليج!!
1. ثلّجي الأطعمة بأسرع وقت ممكن. لأن ذلك يساعد في تشكيل قطع الثلج الصغيرة التي لا تأذي الطعام كثيراً خلال تذويبه.
2. استخدمي كل المنتجات ضمن فترة زمنية معقولة. ابقي لائحة بالأطعمة المثلّجة لتساعدك على تحديد الفترات.
3. تأكدي من أن تبقي حرارة الثلاجة على 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقلّ للحفاظ على جودة الأطعمة.
4. لا تكدّسي الأطعمة التي تريدين تثليجها، بل رتّبيها بالقرب من بعضها البعض بطبقة واحدة، كدّسيها فقط بعد أن تتحوّل إلى قطعة مثلجة.
العناية بموقد الغاز.. كيف تكون؟
موقد الغاز "البوتاجاز" من الأجهزة الضرورية المهمة في كل مطبخ، وهو من الأشياء التي تتعامل معها ربة البيت بصفة دائمة ومستمرة أثناء طهي الأطعمة وإعداد المشروبات الساخنة وغير ذلك.
ولذلك أصبح من الضروري الاهتمام بنظافته والعناية به يوميا، فإذا انسكب شيء على الموقد وهو ساخن، أو تطايرت عليه مادة دهنية أثناء الطهو، تمسح في الحال بقطعة من الورق الناشف أو بفوطة جافة.
ولكن المواقد المغطاة بطبقة من الصاج فلا تنظف وهي ساخنة، ويجب إزالة أي حمض كعصير الليمون أو الخل إذا وقع على الموقد في الحال؛ لأنه يترك بقعاً سوداء أو يؤثر في لمعان الموقد.
- وينبغي عدم جر الأواني على سطح الموقد؛ حتى لا يخدش الصاج.
- يجب غسل حافة الموقد الزخرفية المصنوعة من الكروم بالماء والصابون يوميا ثم تجفيفها بفوطة نظيفة وجافة.
- أما عيون النار في موقد الغاز فيجب حفظها نظيفة بمسحها يوميا بفوطة منداة بالماء، ويجب خلعها من حين لآخر وتنظيفها تنظيفا كليا.
- ينظف الموقد أسبوعيا بعناية تامة؛ حتى لا تغطي الأبخرة الدهنية مع الأتربة أو نواتج احتراق النار سطح الموقد بالقرب عيون النار بطبقة سوداء لزجة، ويمكن غسل عيون النار بعد خلعها وإزالة كل أثر للمواد الدهنية.
- وتسلّك العيون بإبرة أو سلك رفيع، ولكن يراعى عدم استخدام أعواد من الثقاب أو أي شيء من مادة خشبية، فقد ينكسر داخلها ويسبب انسدادها.
- ولتنظيف الفرن تبلّ فوطة بماء مضاف إليه نوشادر بنسبة ملعقة كبيرة لكل كوب ماء وتوضع على البقعة وتترك طوال الليل، ويدعك بعد ذلك مكان البقعة بالماء والصابون بفوطة مبللة بالماء، ويجفف وتكرر العملية إن اقتضى الأمر.
- وللسلامة يجب إغلاق الغاز بإحكام بعد انتهاء عمليات الطهي...
إرشادات تفيد ربة المنزل عند عمل السلطة!!
•عند عمل سلطة الباستا لا تطبخي الباستا تماما حتى لا تهرس في السلطة عند وضع الصلصة عليها .
• السلطات الساخنة مثل سلطات البطاطا الساخنة اتركيها لتبرد قليلا بدرجة حرارة الغرفة قبل ان تسكبي عليها الصلصة حتىلا تذوب وتترطب .
• بردي الصحن المراد وضع السلطة به قبل الاستخدام ( بوضعه في الفريزر قليلا او في الثلاجة ) حتى تبقى السلطة مقرمشة لفترة أطول .
• اذا اردتي عمل سلطة بطاطا او باستا باردة فالأفضل ان تسكبي الصلصة على البطاطا او الباستا وهي دافئة أو ساخنة قليلا ثم ضعيها في الثلاجة وذلك حتى تتشرب الصلصة بدرجة اكبر .
• عند عمل سلطة البطاطا اسكبي على البطاطا قليل من الخل والزيت قبل تتبيلها بالصلصة حتى يعطيها نكهة افضل .
• اذا كنت تستخدمين الباستا او النودلز الطويل في السلطة فيفضل بعد ان تسلقيها ان تشطفيها بالماء لمرة واحدة ثم تسكبي عليها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها في السلطة .
• دائما تبلي سلطة الخس بالصلصة قبل التقديم مباشرة حتى لا يذوب الخس .
• يفضل في خلط الصلصة التي لا تحتاج الى خلاط كهربائي ان تضعيها في قنينة محكمة الاغلاق وترجيها جيدا لخلطها،
بدل استخدام الملعقة للخلط .
طريقة تحضير الخس والخضار الورقية مثل الجرجير والبربير والنعناع للسلطة، ومنها:
(1) اغسلي الخضار الورقية .
(2) جففيها بمنديل المطبخ .
(3) قطعيها بيديك الى قطه مناسبة الحجم .
(4) اخلطيها مع باقي المقادير جيدا بملعقتين خشبيتين .
(5) حضري الصلصة .
(6) يمكنك تحضير الصلصة ايضا برجها في قنينة محكمة الاغلاق .
طريقة إستخدام أواني الألمونيوم!!
عند استخدام الأواني الألمونيوم للطهي فيراعى أن تكون مغلفة داخلياً بمادة الاستانليس ستيل حتى لا تتفاعل مع الحمضيات أو القلويات الموجودة بالمكونات مثل البندورة أو عصير الليمون أو الخل. ولا يجب حفظ الطعام في الأواني الألمونيوم ويعتبر الألمونيوم من المعادن جيدة التوصيل للحرارة بعد النحاس
نصائح هامة لتنظيف فرن الغاز !
- نظافة المطبخ والعناية بكل قطعة فيه من نظافة أوانى وبوتجاز وثلاجة وغيرها من قطع الآثاث الموجودة فى المطبخ تعد من الضرورات التى لابد من وضعها فى الاعتبار ،ونظافتها أول بأول يسهل عليك كثير،حيث تقدّم الباحثة هنا خليفة حماد في كتابها "العناية المنزلية" أفكارا ونصائح لسيدات البيوت فيما يخص تنظيف الفرن.
- أنه لتسهيل عملية تنظيف الفرن يفضل تنظيف سطح الفرن من الطعام والسوائل المنسكبة عليه فورا وإذا تعذر ذلك يمكن رش بعض الملح الخشن على الطعام المنسكب فذلك يجعل تنظيفه سهلا فيما بعد وتستعمل فرشاة لإزالة الطعام المحترق قبل تنظيف الفرن بالإسفنجة والصابون.
- ورش الملح مفيد أيضاً للفرن من الداخل في حالة انسكاب الطعام داخل الفرن اثناء طهيه فبالإضافة لتسهيل عملية تنظيفه فيما بعد فإنها تخفف من الدخان المتصاعد نتيجة إحتراق الطعام أو يمكن وضع الورق الفضي على الرف السفلي حال إبتداء انسكاب الطعام داخل الفرن لحفظة نظيفا.
- السطح الداخلي تحت عيون الغاز يجب تنظيفه باستمرار ومن الممكن وضع طبقة من الورق الفضي المستعمل بعد تنظيفه على الأماكن التي تتعرض كثيرا للاتساخ.
- لا تستعمل السلكة على سطح الفرن لتنظيفه لأنها تخدشه ولإزالة بقعة طعام محترق توضع بايكربونات الصودا وترطب بالماء وتترك حتى تتحلل البقعة مما يسهل تنظيف الفرن
نصائح لربة المنزل للتغلب على اصعب المشاكل
عزيزتي ربة المنزل .. لنظافة منزلك وللحفاظ على جماله وروعته ، يقدم لكِ الخبراء بعض النصائح المهمة التي تساعدك في التغلب على مشاكل منزلك الصعبة .
للتخلص من النمل: ضعي قشر الخيار في المكان الذي يخرج منه النمل ، لجعل المرايا تلمع: امسحيها بالسبيرتو ، ولنزع العلكة عن الملابس : ضعي الثياب في مجمد الثلاجة لمدة ساعة . لتبييض الملابس: ضعيها في ماء مغلي مضافاً إليها شريحة ليمون لمدة عشر دقائق ، ثم اغسليها.
وللحصول على مكعبات نقية من الثلج: اغلي الماء أولاً ، ولإزالة رائحة الملفوف أثناء الطبخ: ضعي قطعة خبز فوق الملفوف في الوعاء ، ولإزالة رائحة السمك من اليدين: اغسلي اليدين بقليل من خل التفاح ، ولمنع الدمع عند تقشير البصل : امضغي علكة ، وللتأكد من صلاحية المشروم رشي قليلاً من الملح على الفطر، فإذا تحول لونه للون الأسود فإنه جيد، وإن تحول لونه للأصفر فإنه سام .
لسلق البطاطس بسرعة قشري حبة البطاطس من جهة واحدة فقط قبل السلق ، لسلق البيض بسرعة أضيفي قليلاً من الملح إلى الماء . لإذابة الدجاجة المجمدة : ضعها في ماء بارد مضافاً إليه ملعقتين كبيرتين من الملح.
لإزالة الحبر عن الملابس: ضعي كمية من معجون الأسنان على بقعة الحبر، واتركيه حتى يجف تماماً ، ثم اغسليه كالمعتاد ، لتقشير البطاطا الحلوة بسرعة ضعيها في الماء البارد فوراً بعد نضجها ، لمنع فوران الحليب : اغسلي الوعاء بالماء البارد (من الثلاجة) قبل غلي الحليب .
وأخيراً للتخلص من الفئران : رشي الفلفل الأسود في الأماكن المحتمل وجود الفئران فيها ، عندها تجد الفئران تخرج هاربة بسرعة ، لإبعاد البعوض خاصة في الليل ، ضعي بضع أوراق نعناع طازج قريباً من الوسادة وفي أنحاء الغرفة .
نصائح للسلامة عند الطهي !!
* غسل اليدين بالماء و الصابون
* تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة
* غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها
* تنظيف اللحوم و نقعها في الماء و الخل قبل استخدامها
* غسل المعلبات بالماء قبل فتحها
* ينبغي وضع مقابض القدور و الأواني إلى الداخل
* ينبغى أخذ الحذر عند فتح غطاء القدر و كذلك الصواني لأن البخار المتصاعد يؤدي إلى الاحتراق
* تجنب وضع الأواني و الأطباق الزجاجية على الموقد مباشرة لأنه يمكن أن يؤدي إلى كسرها
* تجنب لبس ملابس فضفاضة
* تجنب تقطيع الخضروات بسكين تم تقطيع اللحوم بها دون غسلها
* إبقاء منطقة العمل نظيفة طوال الوقت
* ينبغي التذكر دائما بأن الحريق الذي ينشب عن الدهون يتم إخماده بمنشفة مبللة أو تغطيته بإناء
* ينبغي إقتناء طفاية حريق و إبقائها في المطبخ
نصائح وارشادات في تصميم مـطـبـخـك
المطبخ هو المكان الأكثر تعددا للنشاطات في داخل مسكنك.فهو ليس مكانا مخصصا للطهي فقط.وإنما مكان لتناول الطعام ومركز للإجتماعات العائليه.
لذا ينبغي الإهتمام بجميع التفاصيل الصغيرة والكبيرة فيه.فأحببت ان أطرح بين يديكم إرشادات لتصميم المطبخ قد تنفع من أخذ بها بعين الإعتبار.
اولا/ اذا رسمت خطا يصل اركان مطبخك الثلاثه (حوض الغسيل والثلاجه والفرن) ببعضها حصلت على مثلث يدعى مثلث العمل وهذا المثلث يجب ان يكون محيطه ما بين 3,7 و 6,7م
تأكد من خطوط المرور الدخول والخروج من المطابخ لا تتداخل مع خطوط مثلث العمل.
تأكد من أن إختيار موقع مطبخك بحيث تراعي فيه الأمور التاليه:
كميه ضوء الشمس والهواء الداخل له.
قريب من غرفة الطعام ومدخل الخدمات ومطلاعلى مساحة لعب الأطفال. وبعيداعن أي غرفة نوم ..
النافذة الموجودة في مطبخك سوف يكون حوض الغسيل أسفلها مباشرة .
الإضاءة الصناعيه يجب أن تكون ساطعه وموزعه توزيعا جيدا ( فوق حوض الغسيل ،الموقد ، تحت الخزائن العلويه ،)
التهويه الصناعيه في مطبخك وهي نوعان ،تهويه فوق موقد النار مباشرة وتهوية شامله للمطبخ تكون كافيه لإستبدال كميه الهواء فيه.
التاكد من وجود التمديدات الكهربائيه ومناسبتها لأجهزة المطبخ المختلفه سواء الأساسيه او المحتمل وجودها.
التأكد من الفصل ما بين الثلاجه من جهه والغاز والفرن من جهه أخرى بخزانه على الأقل.
التاكد من أبواب الخزانات والثلاجه والفرن وجميع التجهيزات الأخرى أنها ذات أبواب تفتح بعيدا عن مثلث العمل مابين حوض الغسيل والثلاجه والفرن.
عند إختيارك لألوان داكنه لمطبخك فأحرصي ان يكون تصميم مطبخك مفتوح على أركان مسكنك الأخرى وأن يكون لون لامع تنعكس عليه الصور.
كما انه ليس يا الضرورة ان يكون جداريا، ولكن يجب ان يؤخذ في الإعتبار التمديدات الصحيه بصورة مسبقه عند تنفيذ هذا النوع من المطابخ.
الإضاءة المتدليه تناسب طاولة تحضير الطعام أو الكاونتر المخصص لتناول الطعام ويفضل أن يكون إرتفاعها عن مستوى الطاوله 75سم.
يجب ان يكون طلاء جدران المطبخ زيتيا حتى يسهل تنظيفه بصورة دوريه.
التاكد من ان اختيارك لنوعيه السيراميك أو البورسلان لأرضيه المطبخ من الأنواع التي لا تسمح بلإنزلاق وغير قابله لإمتصاص الدهون وسهلة التنظيف ، كما انها سميكه بما فيه الكفايه لتحمل الصدمات.
عند إختيارك لتصميم مطبخك على شكل حرف L فان إيجاد طاوله على شكل جزيرة في مركزة يعتبر فكرة عمليه وجيده.
يجب ان يكون حوض الغسيل من النوع ثنائي الحوض وان يكون سهل التنظيف وغير ماص للدهون وان يرتفع قاعه عن سطح الأرضيه بمقدار 65سم ومزود بأنبوب التصريف الخاص به على شكل حرفU لمنع تسرب الغازات الكريهه الى داخل المطبخ.
التاكد من وجود مسافه على جانبي حوض الغسيل لا تقل عن 90سم على أحد الجانبين وعن 70سم على الجانب الآخر وبحيث لا يوجد بها آلات او اي أجهزة مطبخيه.
يفضل ان يكون عمق حوض الغسيل تقريبا 15سم.
من الأهميه توفير خزانه اسفل حوض الغسيل مخصص لبرميل النفايات.
تثبيت الإضاءة المخفيه أسفل مستوى الخزائن العلويه بحيث تضيء كاونتر التحضير من وسائل الإضاءة الجميله وعندها تستخدم الإضاءة المنخفضه الفولتيه.
الإضاءة المباشرة التي تكون من السقف ومسلطه على الفرن ضروريه لمتطلبات السلامه في المطبخ
اارتفاع الخزائن السفلية المناسب هو88سم عن أرضيه المطبخ.
المسافه التي تترك ما بين الخزائن السفليه والعلويه هي 45سم.
وعمق الخزائن السفليه 60سم.
في هذا المطبخ المفتوح تم الجمع والترابط بينه وبين غرفة المعيشه بألوان مبهجه وهي الألحمر والأخضر وألاصفر والأزرق وأحدث تناسق جذاب رائع
كيف أتخلص من رائحة الطعام داخل الثلاجة؟
أسبابٌ كثيرة تؤدي لوجود رائحة بالثلاجة ، منها وجود بعض الأطعمة النفاذة مثل الشمام، لذا لابد من تغطية تلك الأطعمة جيداً قبل حفظها بالبراد، أيضاً بعض أنواع البكتريا تعيش في وسط بارد أو مُثلّج، فلابد من تنظيف البراد والفريزر جيداً بعد فصل التيار الكهربائي وإفراغ المحتويات يكون ذلك إما باستخدام بخاخات التعقيم المختلفة، أو محلول من بيكربونات صودا والماء
كما يُنصح بوضع قليل من الفحم أو بعض حبوب القهوة، في طبق داخل البراد، لامتصاص مثل تلك الروائح كما يُمكن عمل خليط من نصف كوب بيكربونات صودا مع ملعقة أو اثنتان من الفانيليا، ويوضع في آخر رف في البراد كما يجب حفظ الطعام بالطريقة السليمة، والتأكد -أسبوعياً - من التخلص من الأطعمة الفاسدة أو منتهية الصلاحية
طرق عمل الفشار بنكهات متعددة ورائعة!!
الفوشار الابيض:
-نضع في القدر شوية زيت وكوب او اثنين حبات الذرة (الفوشار)
-ونضع شوية ملح ثم غطي القدر باحكام حتي ينضج على أن لا تكون
-درجة حرارة النار عالية عشان مايحترق و خلاص صحة
فشار بالكراميل:
المقادير:
-2 كاسة سكر بني
-كاسة زبدة
-1/2 كأس (corn syrup) إذا لم يتواجد فهذا البديل ..
-1/2 كاسة سكر+2 ملعقة كبيرة ماء..يوضعوا على النار..
-حتى تذوب السكر يعني "قطر" ..
-1/2 ملعقة صغيرة بايكربونات
-1/2 ملعقة صغيرة ملح
-ملعقة صغيرة فانيلا
-كاسة فستق (إختياري)
الطريقة:
أولاً نقوم بتجهيز البشار ووضعه على جنب
ثم نأتي بمقلاة أو طنجرة صغيرة و نضع فيه السكر و الزبدة و القطر
و نتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع عدم التحريك..
بعد ذلك نرفعها عن النار و نضيف إليها الملح و الفانيلا و البايكربونات و الفستق و نخلطهم جيداً.
و من ثم سكب المزيج فوق البشار و خلطهم.
بعد ذلك نحضر صينية مدهونة ببعض الزيت أو الزبدة..و نضع الخليط فيه..
وخبزه بالفرن لمدة ساعة مع التحريك كل 20 دقيقة..
يجب أن يكون حرارة الفرن 125 درجة مئوية..
كرات فشار بالشوكولاتة
المقادير:
- نصف كوب سكر
- نصف كوب شراب الذرة corn syrup
- نصف قطعة زبدة
- 2 ملاعق صغيرة كاكاو بودرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 8 اكواب بوشار
الطريقة:
- على نار متوسطة في وعاء غميق يخلط السكر+شراب الذرة+كاكاو+
زبدة+ملح و تحرك جيدا .. تترك لتغلي .
- بعد الغلي يضاف البوشار و يخلط جيدا لمدة دقيقتان .
- يترك ليبرد ثم يجمع الى كرات صغيرة.
فشار بالجبنة
المقادير:
- 2 كوب بوشار
- 3 معالق طعام كبيرة زبدة ذايبة
- نصف كوب جبنة بارمجان مبروش (parmesan cheeze)
الطريقة:
- يخلط البوشار مع الزبدة جيدا.
- تضاف الجبنة و تمزج مع البوشار.
فشار بالعسل
المقادير:
1/2 كاسة عسل
1/4 كاسة زبدة
6 كاسات بوشار
كاسة فستق (مملح او غير مملح)
الطريقة:
في مقلاة صغيرة يتم خلط الزبدة و العسل ..على نار هادئة مع الخلط المستمر..
بعد ذلك تركه حتى يبرد قليلاً..
ثم وضع البوشار في وعاء كبير و وضع الفستق فوقه و خليط العسل و الزبدة
و خلطهم جيداً..
بعد ذلك وضعه بالفرن لمدة 10 دقائق مع التحريك بعد أول 5 دقائق..
حرارة الفرن يجب أن تكون 175 درجة مئوية..
فشار بالبصل و الثوم
المقادير:
3 ملاعق كبيرة زبدة
1 1/2 ملعقة صغيرة بودرة البصل (متوافر في السوبر ماركت)
1 1/2 بودرة الثوم
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
أولا إذابة الزبدة على النار ثم إضافة بقية المكونات و خلطهم جيداً
و سكبهم على البشار و خلطهم جيداً..(حلوة كثيير)
الفشار المكسيكي
المقادير :
ملعقتا شاي بابريكا .
ملعقة شاي بودرة البصل
ملعقة شاي بودرة الثوم .
2 ملعقة طعام ملح .
نصف ملعقة شاي فلفل أسود مطحون
أسرار فى طريقة طبخ الأرز
أسرار فى طريقة طبخ الأرز
يجب أن تغلي الماء قبل إضافة الأرز وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء.
1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.
2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.
3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ .
4- لعمل رز نثري- أي حبيباته مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.
5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.
6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء مما يفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس
نقل بتصرف
