- إنضم
- 13 أوت 2008
- المشاركات
- 5,789
- نقاط التفاعل
- 7,197
- النقاط
- 351
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم
غراتان البطاطا والفطر بالبيشاميل
غراتان لذيذ جدا وخفيف أعددته عدة مرات واليوم حضرته وأحببت أن تستفدن من الوصفة
للأمانة الوصفة سجلتها من فترة طويلة في دفتري من النت فشكرا جزيلا لصاحبة الوصفة هنا انا غيرت في الوصفة وحضرتها بطريقتي الخاصة
صاحبة الوصفة استخدمت بيض مغلى مقطع كطبقة انا لم أستخدمه لأن البيض سيجعل الغراتان ثقيل
كذلك بالنسبة للبيشاميل أنا غيرت في المقادير صاحبة الوصفة حضرت الوصفة بالحليب والجبن
انا حضرتها بنصف حليب ونصف مرق الدجاج وطلعت روعة
سترون لاحقا طريقة التحضير
المقادير
للمرق :
صدر دجاج
بصلة صغيرة مبشورة
ملح
وفلفل أسود
وملعقة كبيرة زيت
لباقي المقادير :
حبات بطاطا مقطعة دوائر صاحبة الوصفة قطعتها مربعات
علبة فطر
2 فصوص ثوم
حوالي 100 غ جبن مبشور
للبيشاميل :
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة فرينة ( طحين )
1 كوب حليب + 1 كوب مرق دجاج مصفى
ملح
فلفل أسود
ممكن إضافة رشة خفيفة جدا جوزة طيب أنا لم أستخدمها
التحضير :
اولا نحضر المرق
نضع صدر الدجاج مع البصلة والملح وملعقة زيت والقليل من الفلفل الأسود
نحمس الكل جيدا
ثم نمرق بحوالي لتر ماء نغطي االطنجرة ونترك الدجاج ينضج على نار متوسطة
نأخد البطاطا نقليها ونضعها على ورق ماص ليمتص الزيت
ممكن تغلية البطاطا لكن مقلية طعمها أحلى
نأخد علبة الفطر نصفيها من الماء ونممرها تحت ماء غزير ونصفيها جيدا
نأخد مقلاة نضع فيها القليل من الزبدة ونضع الفطر نحرك على نار هاذئة تقريبا لمدة 10 دقائق
وبعدها بقليل نضع للفطر 2 فصوص ثوم مهروس ونخلط
نترك الفطر جانبا
بعد نضج الدجاج نصفي المرق ونأخد كوب منه و ونفتت قطعة الدجاج
نبدأ بتحضير البيشاميل
نجهز كوب الحليب الساخن وكوب المرق الساخن
في كسرولة على نار هادئة نضع ملعقة الزبدة ونذوبها
نضيف لها ملعقة فرينة ونحرك بمضرب سلكي لبضع دقائق
ونخلط بالمضرب السلكي
ثم نضيف كوب الحليب الساخن وكوب المرق الساخن على خليط الفرينة والزبدة ونخلط دائما بالمضرب السلكي دون توقف
حتى نحصل على قوام كثيف مثل الصورة
نضيف له القليل من الملح والقليل من الفلفل الأسود ونخلط
بعدما تبرد تسلاحظون أن البيشاميل ثفقل شوي ممكن تخفيفه بالقليل من المرق
أو الحليب الساخن لا نكثر يجب الحصول على بيشاميل
لاهو سائل ولا هو ثقيل جدا
نأخد صينية فرن نضع طبقة من البطاطا المقلية
نضع فوقها الفطر
ثم الدجاج المفتت
ثم طبقة أخرى من البطاطا
ثم نوزع البيشاميل على كامل السطح
ونرش بجبن مبشور
ندخل الصينية للفرن عل درجة حرارة 200° تقريبا لمدة 20 دقيقة
ثم نطفئ نار الفرن من تحت ونشعل نار الفرن من فوق
كي يتحمر السطح قليلا وهذا شكله فور خروجه من الفرن
ننتظر حوالي 10 دقائق
ونقطعه مربعات ويقدم
السلام عليكم
غراتان البطاطا والفطر بالبيشاميل
غراتان لذيذ جدا وخفيف أعددته عدة مرات واليوم حضرته وأحببت أن تستفدن من الوصفة
للأمانة الوصفة سجلتها من فترة طويلة في دفتري من النت فشكرا جزيلا لصاحبة الوصفة هنا انا غيرت في الوصفة وحضرتها بطريقتي الخاصة
صاحبة الوصفة استخدمت بيض مغلى مقطع كطبقة انا لم أستخدمه لأن البيض سيجعل الغراتان ثقيل
كذلك بالنسبة للبيشاميل أنا غيرت في المقادير صاحبة الوصفة حضرت الوصفة بالحليب والجبن
انا حضرتها بنصف حليب ونصف مرق الدجاج وطلعت روعة
سترون لاحقا طريقة التحضير
المقادير
للمرق :
صدر دجاج
بصلة صغيرة مبشورة
ملح
وفلفل أسود
وملعقة كبيرة زيت
لباقي المقادير :
حبات بطاطا مقطعة دوائر صاحبة الوصفة قطعتها مربعات
علبة فطر
2 فصوص ثوم
حوالي 100 غ جبن مبشور
للبيشاميل :
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة كبيرة فرينة ( طحين )
1 كوب حليب + 1 كوب مرق دجاج مصفى
ملح
فلفل أسود
ممكن إضافة رشة خفيفة جدا جوزة طيب أنا لم أستخدمها
التحضير :
اولا نحضر المرق
نضع صدر الدجاج مع البصلة والملح وملعقة زيت والقليل من الفلفل الأسود
نحمس الكل جيدا
ثم نمرق بحوالي لتر ماء نغطي االطنجرة ونترك الدجاج ينضج على نار متوسطة
نأخد البطاطا نقليها ونضعها على ورق ماص ليمتص الزيت
ممكن تغلية البطاطا لكن مقلية طعمها أحلى
نأخد علبة الفطر نصفيها من الماء ونممرها تحت ماء غزير ونصفيها جيدا
نأخد مقلاة نضع فيها القليل من الزبدة ونضع الفطر نحرك على نار هاذئة تقريبا لمدة 10 دقائق
وبعدها بقليل نضع للفطر 2 فصوص ثوم مهروس ونخلط
نترك الفطر جانبا
بعد نضج الدجاج نصفي المرق ونأخد كوب منه و ونفتت قطعة الدجاج
نبدأ بتحضير البيشاميل
نجهز كوب الحليب الساخن وكوب المرق الساخن
في كسرولة على نار هادئة نضع ملعقة الزبدة ونذوبها
نضيف لها ملعقة فرينة ونحرك بمضرب سلكي لبضع دقائق
ونخلط بالمضرب السلكي
ثم نضيف كوب الحليب الساخن وكوب المرق الساخن على خليط الفرينة والزبدة ونخلط دائما بالمضرب السلكي دون توقف
حتى نحصل على قوام كثيف مثل الصورة
نضيف له القليل من الملح والقليل من الفلفل الأسود ونخلط
بعدما تبرد تسلاحظون أن البيشاميل ثفقل شوي ممكن تخفيفه بالقليل من المرق
أو الحليب الساخن لا نكثر يجب الحصول على بيشاميل
لاهو سائل ولا هو ثقيل جدا
نأخد صينية فرن نضع طبقة من البطاطا المقلية
نضع فوقها الفطر
ثم الدجاج المفتت
ثم طبقة أخرى من البطاطا
ثم نوزع البيشاميل على كامل السطح
ونرش بجبن مبشور
ندخل الصينية للفرن عل درجة حرارة 200° تقريبا لمدة 20 دقيقة
ثم نطفئ نار الفرن من تحت ونشعل نار الفرن من فوق
كي يتحمر السطح قليلا وهذا شكله فور خروجه من الفرن
ننتظر حوالي 10 دقائق
ونقطعه مربعات ويقدم
المرفقات
آخر تعديل:
