طلب مساعدة من فضلكم

[أم شهد]

أنا جربت نعمل العجينة المورقة مرات ومصلحتليش ساعدوني من فضلكم

 

[السلطانة]

تفضلي اختي هاذ الوصفة ان شاء الله تفيدك


المقادير

دائما نعمل بنصف الكمية لأنها حطت مقادير كبيرة 1.500 كغ من الفرينة
750غ فرينة مغربلة
نصف كاس زيت عادي
عصير نصف حبة ليمون و هذا السر1
ملح .. أنا زدت ملعقة قهوة سكر للبنة أكثر
ماء للعجن في الشتاء من الحنفية و في الصيف من الثلاجة
375 غ زبدة التوريق بحرارة الغرفة
الشرح مع الصور إنتباه ههههههه

ضعي في قصعة أو وعاء كبير الفرينة ... أعملي حفرة و حطي فيها الزيت

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

عصيرالليمون

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

الملح

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

خلطي ثم أضيفي الماء تدريجيا حتى الحصول على عجين طري متماسك جدا باش ميغلبكش ممبعد
كوريه و ضعيه في كيس و خليه في الثلاجة يرتاح

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نجو للزبدة الحق أنا درت غير 350 غ دريها في يدك و عبزيها و أخدميها و أقلبيها في يديك مدة 2 إلى 3 دقائق حتى تشوفيها بياضت و هذا هو السر رقم 2

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ماتخفيش راهي ماتلصقش أفضل من أنك تخدميها في وعاء رايحة تلصقلك فيه و تغلبك باش تلميها

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

دريها داخل كيس نظيف و حليها على شكل مربع ثم خليها الثلاجة تبرد مليح ...لمدة مايهمش ممكن 20 دقيقة إلى 45 د

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

هنا جبدت العجين و رشيت فرينة ثم حليت العجينة على شكل مربع كبير ثم حطي المارغرين عكس المربع

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

أغلقي العجين على الزبدة مليح و ماتخليش الهواء الداخل ... ثم أقلبيها و أبداي تحلي شوفي

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ههههههه هاذي يد أنس يحب يفسد

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم طبقي على 3 كيما البورت فوي هكذا

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

هنا طبقت على 3 و ركزوا معايا مليح في هذه النقطة
كي تطبقي رايحا تتحصلي على مربع الجهة لي مقابلتك وحدة مسكرة و وحدة مفتوحة وين راهي يدي أوكي
نتي لازمك أدوري المربع نصف دائرة باش تولي الجهة لي مقابلاتك مفتوحين في 2 إن شاء الله فهمتو عليا شوفو الأسهم ثما لازم يكونو مفتوحين

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

عاودي حلي ثم طبقي على 3 كيما في الأول دريها في كيس و دخليها الثلاجة تريح

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

و هذه العملية تعاوديها مرتين يعني زيدي مرة خليها تريح و زيدي مرة و خلاص
طبعا دورتين في كل مرة يعني مرة فيها 2 خطرات و نتي طبقي أأوكي
في الأخير تتحصلي على أروع عجينة مورقة سهلة و جميلة تحمرلك وجهك و مستحيل يآمنوك بلي خدمتيها وحدك رايحين يكذبوك و يقولولك تاع مول الباتيسري ههههه

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

أقسميها على واش تحتاجي و غلفيها مليح و أوووووووب إلى المجمد

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

​

 

[السلطانة]

وهاذي طريقة أم رامي

[FONT=&quot]
[/FONT] [FONT=&quot]
[/FONT] [FONT=&quot]اليكن طريقتي بالتفصيل الممل وانشاء الله الاخوات اللي ماتنجح لهم العجينة المورقة تضبط معاهم هذه المرة [/FONT]
[FONT=&quot]المقادير [/FONT]
[FONT=&quot]نحتاج 800غ فرينة حطيهافي الطاس واخبطي باه يخرج الهواء حتى توصلي ل800غ [/FONT]
[FONT=&quot]500 مرغرين التوريق صالحة [/FONT]

[FONT=&quot] [/FONT][FONT=&quot][/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]
[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] نقوم بعملية تبادل بسيطة نقسم المرغرين شرائح نحط منها شريحة مع الفرينة وناخذ فنجان فرينة ونضيفه للمرغرين [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] عجن المرغرين مع الفرينة ..ونعجن الفرينة والمرغرين وذرة ملح والماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة نغلفها بكيس نايلون ونحطها في الثلاجة حوالي ساعة [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]

[FONT=&quot] الان نبدا عمليات الفرد والطي نبسط قطعة نايلون كبيرة فوق الطاولة نرش شوية نشاء**نستعمل النشاء في كل مرة بدل الفرينة لانه يساعد على التوريق لكن ماتكثروش ** ونحلل العجينة وبجانبها نحلل المرغرين بوضع كيس بلاستيكي فوقها بحيث يكون حجم المارغرين ثلثي حجم العجينة[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] نقلب المرغرين على العجينة [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] نطوي الجزء الخالي من المرغرين فوق المرغرين [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] ثم نطوي الجزء الاخر هكذا [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] نلفها في الكيس ونضعها في الكونجيلاتوغ 10 دقائق وتعتبر هذه المرحلة الاولى **نختصر الوقت بدل20 دقيقة في الثلاجة 10 دقائق في الكونجيلاتوغ **[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] نخرجها نضع الحلالة في الوسط ونبدا نحل من الوسط الى اليمين ومن الوسط الى اليسار دائما [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] نطوي جزء اليمين الى الوسط [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]ونطوي جزء اليسار الى الوسط [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] ثم الجزئين فوق بعض [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] ثم على اثنين [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]نلفها في الكيس والى الكونجيلاتوغ 10 دقائق هذه المرحلة الثانية [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]نخرجهاونحللها الى اليمين واليسار نقلب الجزئين الى الوسط ونطبقهم على بعضهم والى الكونجيلاتوغ وهي المرحلة الثالثة [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]ونضيف المرحلة الرابعة بنفس الخطوات [/FONT]
[FONT=&quot]وبعد 10 دقائق نخرجها ونبدا التشكيل مباشرة انا قسمتهاعلى اثنين [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] حللته بسمك نصف سم وقطعته هكذا [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] دهنت صينية بالزيت وشكلتهم هكذا [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot] ثم الى الفرن المسخن بعد ما يطيبوامن اسفل نحمرهم من فوق نخرجه وهم سخونين نضع فوق كل حبة ملعقة عسل ثقيييييل ونرش الكوكاو [/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot][/FONT]​

[FONT=&quot]
[/FONT]​

[FONT=&quot]شهية طيبة [/FONT]​

​

 

[ام زين الدين]

هذي طريقتي من عند صديقتي

المقادير اللاّزمة لتحضير العجينة الورقيّة la pâte feuilletée :

1كغ فرينة
-ملعقتين ك و نصف ملح
-100غ زبدة
-نصف لتر ماء


كيفية تحضير العجينة الورقيّة ذات 6 دوراتْ (pâte feuilletée à six tours ) :

-في إناء يوضع فيه الفرينة و تضاف اليه الزبدة (100غ) و الملح , يُعجن الخليط و يُجمع بواسطة الماء تدريجيا
إلى حين الحصول على عجينة متماسكة.
-تُفتح العجينة بالشكل المصوّر و تضاف إليها نصف وزن العجينة من الزبدة,
تمّ تغلق بشكل ظرف و تفتح مجدّدا تم تُطوى هذه المرة على تلات طبقاتْ و بذلك تكون الدورة الأولى قد إكتملتْ.
-تغلّف العجينة بورق شفاف و تترك ترتاح لمدة 10دقائق تقريبا.
-تُكرّر نفس العملّية السابقة ( تُفتح العجينة و تطوى على تلات طبقاتْ )
تغلف بغلاف شفاف و ترتاح 10 دقائق.
-تكرر نفس العمليّة إلى حين إكتمالْ 6 دوراتْ.( مع المحافظة على فترة راحة 10دقائق بين كل دورة و أخرى)
-تُغلّف العجينة و تٌترك في البرّادْ لتتماسك بشكلْ جيّدْ,إلى حينْ إستعمالها في مختلف الأشكالْ .
​