- إنضم
- 15 نوفمبر 2012
- المشاركات
- 7,170
- نقاط التفاعل
- 23,474
- النقاط
- 351
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
حبيت اشاركم هذا الموضوع الرائع ....
طويل لكن إبداع ....
جزى الله صاحبته خير الجزاء.....
طويل لكن إبداع ....
جزى الله صاحبته خير الجزاء.....
مقادير التانق زونق
25 جرام دقيق
125 جرام ماء
125 جرام ماء
نبدأ بالطريقه :
نقيس الماء ونضعه في كسرون
نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى أن نحصل على خليط مافيه اي كتل
نضيف مقدار الدقيق ونخلط الى أن نحصل على خليط مافيه اي كتل
ثم نرفعه على نار هادئه ونقلب وما نبعدايدينا منه لكي لا يلصق الدقيق بقاع الكسرون
الطريقه :~
ونستمر بالتقليب حتى يبدا يتماسك ويصير قوامه مثل البشاميل من دون ان يغلي
لازم حرارته 65 درجه
ولي ما عنده مقياس حراري الصورة تعبر عن شكله وبالتجربة تتوصلون للنتيجة
المهم قوامه ثقيل شوي وقابل للصب
نصبه في اي صحن ونغلفه بنايلون ولازم يلامس سطح الخليط لكي ما تتكون قشره
ونخليه حتى يصير بحرارة الغرفه ونبدا باستخدمه
ممكن نحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام
ممكن نحتفظ بالخليط في الثلاجه الى 3 ايام
العجينة اليابانيه
تستخدم مع التانق زونق في صنع الخبز واكثر شيء يستخدم للتوست والبونس والصامولي واغلب انواع الخبز المنفوخه
تعطيك مخبوزات كانها قطنه وتحميرها حلو ومو معجنه على بعض وتشابه في مقاديرها خبز الباباروتي نفس طرواته
المقادير
270 جرام دقيق [2وربع كأس ]
20 جرام حليب بودره [ 2 ملعقة كبيرة]
40 جرام سكر [ 3 ملاعق كبيره ]
نص ملعقه صغيره ملح
6 جرام خميرة فوريه [ ملعقه حلى ]
30 جرام بيضه مخفوقه [ بيضه صغيره ]
85 جرام ماء دافىء [ نص كاس ]
22 جرام زبده [ ربع اصبع الزبده ابو 100 جرام ونقصي منه نتفه ]
اضافه الى التانق زونق اللي فوق ..
الطريقه :~
نضع كل المقادير بالعجانه عدا الماء والزبده
نبدا نحشي حبات العجين الباقيه بحشو
هنا اكتملت الصينيه من الكور
تم بعون الله والحمد لله
ونبدأ نعجن ونضيف الماء بالتدريج الى ان تختلط المقادير جيدا
واذا بدات تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه
واذا بدات تتماسك العجينه نضيف الزبده قطعه قطعه
بعد ما تنعجن وتتخمر نحضر حشوونبدا الشغل
نجيب صينيه عاديه ونحط بوسطها من صحون السوفليه او اي صحن مجوف ونقلبه ونحطه بالوسط
ناخذ قطعه من العجين ونفردها دائره
ناخذ العجينه ونحطها على الصحن المقلوب ونمد اطرافها شوي الى طرف الصينيه
ماصورتش هاد المرحلة ولكن كيما هاكاناخذ قطعه من العجين ونفردها دائره
ناخذ العجينه ونحطها على الصحن المقلوب ونمد اطرافها شوي الى طرف الصينيه
نبدا نحشي حبات العجين الباقيه بحشو
نرص الكور في الصينيه على طرف العجين وحوالين الصحن
هنا اكتملت الصينيه من الكور
ناخذ سكين حاده لكي يكون التقطيع مرتب ونبدا نعمل خط من طرف الكورتين الى اعلى الصحن
صور مقتبية من صاحبة الوصفة الاصلية نسيت اصورهنا بعد ما كملنا تقطيع العجين بين كل كورتين
ناخذ مثلث من القطع ونرجع نرده على الكوره
ونكمل باقي المثلثات نتركها تخمر مره ثانيه وبعدها ندهنها بالبيض ونرش حبة سوداء
ندخلها الفرن الى ان تستوي وهذا شكلها اول ما طلعت نلفها ونخليها 10 دقايق
وبعدها نقدمها وبالهنا والعافيه
وبعدها نقدمها وبالهنا والعافيه
تم بعون الله والحمد لله
مشكورة حبيبة هدا يشرفني :$
