INGREDIENTS :
pour env 50 pièces
250g de farine 1 oeufs
1 cac de chocolat en poudre 125 g de beurre
1/2 cac de levure chimique 100 g d'amande hachée
110 g de sucre glace
1 pincée de sel DECO:
1/4 cac de cannelle moulue 150g de chocolat noir
1/4 cac de cardamome moulue 50 demi-amandes mondées
1/4 cac de clous de girofle moulus
- Mettre dans le bol du robot avec crochet petrin, la farine, le cacao, la levure, le sucre glace que vous aurez mélangé ensemble et tamisé. Ajouter le sel les épices et les amandes.faire un creux et y verser l'oeuf et le beurre ramolli. petrir à vitesse 1 (ou à la main)jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1H au frigo.
1 cac de chocolat en poudre 125 g de beurre
1/2 cac de levure chimique 100 g d'amande hachée
110 g de sucre glace
1 pincée de sel DECO:
1/4 cac de cannelle moulue 150g de chocolat noir
1/4 cac de cardamome moulue 50 demi-amandes mondées
1/4 cac de clous de girofle moulus
- Mettre dans le bol du robot avec crochet petrin, la farine, le cacao, la levure, le sucre glace que vous aurez mélangé ensemble et tamisé. Ajouter le sel les épices et les amandes.faire un creux et y verser l'oeuf et le beurre ramolli. petrir à vitesse 1 (ou à la main)jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1H au frigo.
- Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ( 8mm à 1cm d'epaisseur pas moins). découper à l'emporte pièce et mettre sur la plaque à patisserie recouvert de papier sulfurisé.
- Mettre au four préchauffé à 180° pendant 10mm(pas plus ). laisser refroidir sur une grille.
- Faire fondre le chocolat au bain marie et badigeonner au pinceau une partie des biscuits et déposer une demi amande mondée.
INGREDIENTS :
40g de farine pâte aux figues:
80g de farine complète 200g de figues séchées
1 cac de levure chimique 8 cas de jus d'orange préssée
50g de sucre roux 1 cas de sucre
40g de sucre en poudre
1cac de cannelle
100g de beurre
1 œuf
3/4 cac de jus d'orange pressée
3cs de germe de blé (rayon diététique en supermarché)
80g de farine complète 200g de figues séchées
1 cac de levure chimique 8 cas de jus d'orange préssée
50g de sucre roux 1 cas de sucre
40g de sucre en poudre
1cac de cannelle
100g de beurre
1 œuf
3/4 cac de jus d'orange pressée
3cs de germe de blé (rayon diététique en supermarché)
- Préparer la pâte aux figues, dans une casserole mettre les figues coupées en petits morceaux avec le sucre et le jus d'orange.Cuire à feu doux 10 mm ou jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide. mixer le tout pour obtenir une pâte épaisse que vous laisser refroidir (afin qu'elle soit plus ferme)
- Dans le robot, malaxer la farine, les germes de blés, le sucre roux, le sucre en poudre, la cannelle, la levure. ajouter le beurre ramolli et mélanger. incorporer l'oeuf et le jus d'orange. Mélanger pour avoir une pâte homogène. la recouvrir de film alimentaire et reposer 30mm au frais.
- Abaissez la pâte au rouleau sur du papier sulfurisé, env 3mm. prendre des portions de pâte aux figues que vous roulez en long boudin d'environ 1cm de diametre sur une surface saupoudrer de sucre glace (sinon ça colle).
- Déposer le boudin de figue sur le bord de la pâte et l'enrober de pâte de façon à souder les deux extremitées, couper tout le long et mettre les jointures de la pâte en dessous, vous obtenez un long cigare. repéter l'opération avec toute la pâte.
- Déposer le boudin de figue sur le bord de la pâte et l'enrober de pâte de façon à souder les deux extremitées, couper tout le long et mettre les jointures de la pâte en dessous, vous obtenez un long cigare. repéter l'opération avec toute la pâte.
- Piquer à la fourchette le dessus des cigares et couper à l'aide d'une roulette (ou couteau)des morceaux d'env 4cm en bié de facon à avoir des losanges.
- Préchauffer le four à 180 degrés, grille milieu du four et enfourner 12mm
- Laisser refroidir et décorer de sucre glace ou chocolat fondu
INGREDIENTS :
3 blanc d'oeuf de taille Moyen
300g de sucre glace
2p de sucre vanillé
1 c.à café de jus de citron, (ou kirsch, amaretto au goût)
2 c. à café de cannelle
350 g d'amandes en poudre
- Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre vanillé et le sucre glace. Continuer à battre pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange très crémeux.
- Mettre 8 cuillérées à soupe de ce mélange de côté pour la décoration des étoiles.
- Ajouter la cannelle, le citron (ou alcool au choix) et les amandes aux blancs .Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
- Mettre 8 cuillérées à soupe de ce mélange de côté pour la décoration des étoiles.
- Ajouter la cannelle, le citron (ou alcool au choix) et les amandes aux blancs .Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène
- Aplatir la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Elle doit avoir au moins 8 mm d'épaisseur.
- Faire des étoiles à l'aide d'un emporte pièce et les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. napper les étoiles des blancs en neige restants (meringue) et faire cuire env. 25 min à 150 degrés, grille plutôt en bas du four... (le dessus doit rester blanc)
- Faire des étoiles à l'aide d'un emporte pièce et les poser sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé. napper les étoiles des blancs en neige restants (meringue) et faire cuire env. 25 min à 150 degrés, grille plutôt en bas du four... (le dessus doit rester blanc)
Vous allez raffoler de ces petits sablés composés de pâte d'amande. Son goût délicat , me rappel avec délice la saveur de la galette à la crème d'amande...Sa texture croustillante et fondante en bouche ravie les papilles au point ou on a du mal à s' arrêter!!! Plongez vous aussi dans la gourmandise!!!
Pour une trentaine de sablés
Pour cet essai j'ai doublé les proportions
Pour une trentaine de sablés
Pour cet essai j'ai doublé les proportions
150g de beurre 1 jaune d'oeuf
80 g de sucre glace 225 g de farine
1 sachet de sucre vanille 1/2 cac de levure chimique
100 g de pâte d'amande fine 1.5 bouchon de rhum
amandes, pistaches...concassées (au choix)
1 blanc d'oeuf
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une légère coloration. Ecumer la mousse blanche qui se forme sur le dessus. Laisser refroidir de manière à ce qu'il soit cremeux
Mettre dans le bol du robot le beurre, le sucre glace et sucre vanille. A l'aide du batteur (feuille) monter l'ensemble en mousse.
80 g de sucre glace 225 g de farine
1 sachet de sucre vanille 1/2 cac de levure chimique
100 g de pâte d'amande fine 1.5 bouchon de rhum
amandes, pistaches...concassées (au choix)
1 blanc d'oeuf
Battre jusqu'à obtention d'une crème épaisse et onctueuse. Ajouter la pâte d'amande coupée en petit dés. Battre à nouveau plusieurs minutes afin de bien l'incorporer
Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Incorporer le rhum, 2 cuil à soupe d'eau
Tamiser la farine et la levure avant de l'incorporer à la préparation, mélanger jusqu'à obtenir un pâte que vous pétrir encore 1 ou 2 minutes afin d'avoir une texture bien homogène
Faire 2 boudins d'environ 3cm de diamètre que vous emballez dans du papier film. Laissez reposer 1h au frais. Badigeonner les de blanc d'oeuf avant de les rouler dans les amandes concassées. Couper des rondelles de 1cm cuire 8mm à 180°
CONSEIL : Si vous n'avez pas de robot et que vous utilisez un batteur ou fouetélectrique ou même si vous faite la pâte manuellement, détendre les dés de pâte d'amande au bain marie avec 1 cuil à soupe d'eau afin d'obtenir une "crème". sinon l'incorporation dans la pâte de celle ci sera difficile. dans ce cas, mettre qu'une cuil à soupe d'eau au lieu de 2 dans la pâte à sablés
DIAPORAMA :
sur une image
Ces petites étoiles savoureuses fondent en bouche avec délice!! le biscuit sablé au bon goût de beurre et d'épices se marie à merveille avec la texture fondante du macaron noisette chocolat qui repose en son coeur. Une douceur de noel pour le plaisir des petits et des grands!!!
Pour une quarantaine de biscuits
Biscuits :
200g de farine t45 1 sachet de sucre vanillé
150g de beurre 100g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate 1 pincée de sel
1 œuf moyen 1 cuil à café de poudre 4 épices
150g de beurre 100g de sucre en poudre
1 pincée de bicarbonate 1 pincée de sel
1 œuf moyen 1 cuil à café de poudre 4 épices
Mélanger la farine tamisée, le sucre vanillé, le bicarbonate, le sel et le 4 épices. Ajouter le beurre ramolli et le jaune d'oeuf
Sabler l'ensemble au robot ou manuellement jusqu'à ce que la pâte se forme
Au bout de quelques minutes la pâte devient lisse et s'accroche au batteur du robot.
Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer 1h eu frais.
Pâte à macaron Chocolatée :
1 blanc d'oeuf (env 35g)
1 cuil à soupe de sucre en poudre
45g de poudre de noisette
80g de sucre glace
10g de cacao amère
Monter le blanc d'oeuf en neige avec 1 cuil à soupe de sucre. Mixer la poudre de noisette et le sucre glace finemement avant de verser le mélange sur les blancs
Mélanger en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule sans fouetter. Une fois la préparation homogène, remplir une poche à douille avec un embout diamètre env 8mm.
Etendre la pâte à biscuit, épaisseur 5 mm et découper des étoiles à l'aide d'un emporte pièce. Dresser à la poche une noisette de macaron au centre de l'étoile
Préchauffer le four à 160° (chaleur tournant) et enfourner les étoiles posées sur du papier sulfurisé pour environ 10 à 12 m (biscuit juste doré il va durcir en refroidissant). Couler du chocolat fondu à l'aide d'une poche à décorer
je conserve mes biscuits dans un sachet à confiserie (dans certain supermarché ou sur internet (voir page des liens; chez mora ou meilleurs du chef)
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