هذا الموضوع خاص بأعضاء المنتدى الذين يريدون اي مساعدة بخصوص الطبخ

[naGam]

السلام عليكم



أنا حبيت اكتب هذا الموضوع خاص بكل أعضاء المنتدى وخصوصا البنات وربات المنزل وهذا الموضوع منفرد وحصري لايوجد على منتدى اخر يتميز به منتدى اللمة الجزائرية وراح يكون لمتنا صح لمة بنات الجزائر الذين يريدون مساعدة بخصوص الطبخ او اي اقتراح او نجد هناك أعضاء كثيرين يوجد لديهم عزومات وحفلات وولائم وأعراس ومناسبات .........ولايعرفون ماذا يطبخون وماذا يحظرون من أكل أو شرب أو........اشياء عديدة
واللي تحتاج مساعدة وتكون عندها مناسبة تقوللنا واحنا نقترح عليها وش ممكن تعمل



ويارب يكون الموضوع عجبكم وان شاء الله نساعدكم أنا وكل الأعضاء باللي نقدروا عليه
​

 

[assia19]

فكرة رائعة إيمان، خاصة وشهر رمضان على الأبواب

 

[naGam]

فكرة رائعة إيمان، خاصة وشهر رمضان على الأبواب

نعم اختي فكرة رائعة وان شاء الله يلقى صدى في المنتدى
​

 

[نيهاوند غصون]

شكرا خاص لكي مني انا والله فكرة رائعة
​

 

[نيهاوند غصون]

اختي اذا أمكن انك تجيبيلي وصفة والله يمكن اسمها الشخشوخة الجزائرية وكمان الكسكس الجزائري وبارك الله فيك
​

 

[naGam]

شكرا خاص لكي مني انا والله فكرة رائعة
​

اختي اذا أمكن انك تجيبيلي وصفة والله يمكن اسمها الشخشوخة الجزائرية وكمان الكسكس الجزائري وبارك الله فيك
​

اختي نيهاوند اشكرك اولا لمرورك الكريم وراح ألبيلك طلبك
​

 

[naGam]

هاذي طريقة من طرق عمل الشخشوخة في الجزائر
الشخشوخة السوفية الجزائرية وهي من الاكلات الشعبية وكل منطقة لها طريقة طبخ خاصة بها


الشخشوخه
المقادير:

2-كيلو دقيق عادي

كوب زيت دوار الشمس

كيلو طماطم

كيلو بصل حب

راس ثوم - ربطة دبشة - حفنة حمص مبلل

قطع دجاج او لحم حسب الرغبة


طريقة التحضيرالكيفية :

تعجن العجينة جيدا ,ثم تصنع منها كريات بحجم حبة البرتقال (مثل عجينة المحاجب)

ثم تصنع من الكريات شرائح أو ورقات متساوية بأسخدام الزيت بحيث تضع كل كرتين فوق بعضهما

و ثم عجنهما ليصبحا كالاوراق و تضعهما في الطاجين الذي هو عبارة عن صفيحة من حديد او طين ويجب ان يرش بالزيت بعد ان يسخن .

بعد ان تنتهي من طهي الرقاقات تفتت الى قطع صغيرة بحجم 2 سم مربع .

تحضير المرق:

تقطع البصل والطماطم(حب) الى قطع صغيرة جدا بحجم 5 ملم و ملعقتين كبيرتين طماطم مصبرة

نضيف اليهم حزمة دبشة (بقدونس) و راس ثوم مهشيمين + نصف كوب زيت+ ونضيف الماء حسب كمية الفتات بحيث تكون ناشفة نوعا ما بالاضافة الى بقية التوابل المعروفة كل حسب ذوقه

خاصة الفلفل الحار فهذه ميزة اساسية

بالاضافة الى قطع دجاج من الاحسن حسب افراد العائلة وحفنة حمص موضوع في الماء سابقا

في النهاية

بعد ان يستوي المرق ننزع قطع الدجاج ثم ثم نغمس الفتات في المرق ونتركه ليغلي على نار هادية لمدة دقيقتين

ثم توضع في قصعة وتزين بقطع الدجاج والحمص والزبدة ويفضل أن تؤكل حارة (ساخنة )

​

 

[naGam]

الكسكس
واختي الكسكس يطبخ في القدر

المقادير للمرق :

1 كلغ من اللحم غنم او دجاج
رطل من الكوسة او القرعة الخضراء مقطعة كل واحدة على اربعة طوليا
3 إلى 4 بصل
الحُمُص
فلفل اسود
ملح
قرفة اعواد.
ملعقة صغيرة من الكمون
راس الحانوت و هو مجموعة من التوابل مثل (( مسمار مدقوق او قرنفل + زنجبيل مدقوق+ جوزة الطيب .
زيت و ماء

مقادير الكسكس:

الكسكس الذي يُحضر عادة في البيت ويمكن شراءه من البقالة
الماء لتبليله
الزبدة أو السمن لدهنه
الملح
كما نحتاج لقدر خاص لتفويره

طريقة التحضير :

لتحضير المرق يجب ان نفرم البصل فرماً ناعماً و نضيف له كل المقادير من قرفة و ملح وفلفل اسود و راس الحانوت وبعد ذلك نضع فيه اللحم و نتركه يتشرب المزيج و بعد ذلك نقوم بتقلية اللحم و البصل حتى يذبل البصل و بعد ذلك نضيف له الماء الساخن و الحمص و نترك المرق فوق النار بينما نمر للكسكس .....................

الكسكس عادة ما يكون جافاً فيحتاج ان نبلله و ذلك بوضع قليل من الزيت و نفرك حبات الكسكس و بعد ذلك نرش عليه الماء بتأني حتى يتبلل و من تم نتركه حتى يتشرب الماء حيث لا يأخذ مدة طويلة اي مجرد 30 ثانية و يجف الماء بعد هذا نكون قد وضعنا الماء في
القدر الخاص لتفوير الكسكس و ماإن يغلي نضع الكسكس في الكسكاس اي الجزء العلوي من القدر الذي يحتوي على ثقوب تسرب البخار للكسكس و بعد ان يتفور المرة الأولى نضعه و هو ساخن في إناء و نضع معه الملح حسب الذوق و نبلل مرة ثانية بالماء و نخلطه و بعد هذا نتركه يتشرب الماء للمرة الثانية و للمرة الثانية نضعه ليفور و نلاحظ ان حجمه تضاعف و مإن يفور ننزله في إناء و ندهنه بالسمن او الزبدة حسب الذوق و نتركه جانبا بينما يكون اللحم قد نضج نضيف الكوسة و نتركها مرة ثانية لتنضج لأن الكوسى طرية فهي لا تاخذ وقتا طويلاً اخيرا يكون المرق قد جهز و الكسكس مدهون يمكنكم الآن ان تُسقوا الكسكس بالمرق

بالصحة و العافية ​

 

[ايمان09]

موضووووع هااااااااايل اختي تعيشي ادا تقدري تجيبلي وصفة مقرون بالبيشاميل​

 

[naGam]

موضووووع هااااااااايل اختي تعيشي ادا تقدري تجيبلي وصفة مقرون بالبيشاميل​

لاشكر على واجب ونورتي اختي وان شاء الله راح ألبيلك طلبك
​

 

[naGam]

اختي مقرون بلبيشاميل كاين انواع وطرق بزاف يطيبوها ونعطيلك بعض الطرق
الطريقة الأولى








اولا : صوص البيشاميل
الخامات :

70 جم زبدة - 70 جم دقيق - 1لتر لبن - ملح - فلفل ابيض - جوز الطيب مبشور .
خطوات العمل :

1. توضع الزبد مع الدقيق فى كسرولة على النار لمدة 5 دقائق مع التقليب المستمر و ملاحظة عدم تلون الدقيق .
2. يضاف اللبن الساخن مع التقليب المستمر بالمضرب اليدوى حتى يكون قوامة متماسك ويترك ليبرد .
3. يضبط الطعم بالملح والفلفل الابيض وجوز الطيب الناعم .

ثانيا :صوص بولونيز (لحمة العصاج )


الخامات :
لحم مفروم - زبد - بصل مفروم - ثوم مفروم - طماطم مقشرة مفروم - ملح - فلفل اسود - جوز طيب مبشور .
خطوات العمل :

1. توضع الزبد فى كسرولة على النار ويضاف البصل والثوم الفروم .
2. ويضاف بعد ذلك اللحم المفروم و يقلب الجميع على النار .
3. ثم يضاف بعد ذلك الطماطم ويكون الصوص سمبك القوام .
4. يترك الصوص على النار للتسوية ثم يضبط الطعم بالملح والفلفل و جوز الطيب المبشور .

ثالثا : المكرونا بلبيشاميل
الخامات :

مكرونة بنا - زبد - ملح - ماء - زيت - صوص بولونيز - صوص بيشاميل - جبن تركى او شيدر او بارميزان .
خطوات العمل :

1. يوضع الماء فى كسرول على النار و يضاف علبة زيت وملح وتسلق المكرونة .
2. تصفى المكرونة و تبرد فى الحال بماء البارد .
3. تقلب المكرونة مع قليل من صوص البيشاميل .
4. تدهن الصينية بالزبد وتوضع نصف المكرونة ثم القليل من صوص البيشاميل ثم نضيف صوص البولونيز مع القليل من الجبن ثم نضيف باقى المكرونة وبعد ذلك نضيف باقى صوص البيشاميل على الوجة .
5. يوضع على الوجة الجبن وتسوى فى الفرن .
   

​

 

[naGam]

الطريقة الثانية
((المكرونة بالبشاميل و اللحمة ))


المقادير:
1 كيلو مكرونة مشكلة
ماء لسلق المكرونة
بهارات (ملح / قرفة / قرنفل / حبات هيل /2ملعقةزيت )
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة
فص ثوم صغير
2 حبة طماطم متوسطة
بهارات (ملح/ كمون / فلفل أسود / كزبرة ناشفة مطحونة ناعم )
2 ملعقة طعام زيت
- للبشاميل :
كاسة سمن نباتي
2 ملعقة دقيق أبيض
ملح و فلفل أسود
2 كأس حليب سائل
صينية مستطيلة
الطريقة:
- نحمر البصل و الثوم على النار ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بالتقليب حتى تأخذ اللحمة لونها ثم نضيف البهارات و الطماطم و تقلب وتترك على نار هادئة الى أن تستوي .
- نضع الماء في قدر لسلق المكرونة مع البهارات .
- لعمل البشاميل :
- نقوم بتسييح السمن على النار ثم نضيف الدقيق مع التحريك المستمر حتى يأخد لون أبيض و ليس أصفر .
- نرفع القدر من على النار و نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يختلط جيدا نرفعه على النار ليزيد قوامة و نضيف البهارات , يجب ان يكون الحليب دافئ .
- نجهز الصينية ونضع بها طبقة رقيقة من البشاميل .
- نصفي المعكرونة من الماء ثم نضع نصف كمية المكرونة فوق البيشاميل ثم نضيف اللحمة ثم طبقة أخرى من المكرونة ثم البشاميل .
- نضع من فوق البشاميل صفار بيضة ممزوجة بقليل من الملح .
- نضع الصينية في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ثم على الوجة الاعلى حتى يأخذ لون ذهبي و تقدم ساخنة .
​

 

[naGam]

الطريقة الثالثة

معكرونة بصلصة البشاميل


المكونات

• 1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح​
• ½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية​
• 3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة​
• رشة من جوزة الطيب الطازجة​
• ملح بحر وفلفل أبيض​
• 1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة​
• 230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة ​
• 450 جم من معكرونة (الرجاتوني)​
• 3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات طريقة التحضير
  
  

  • يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)​
  • وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط​
  • يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر​
  • يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام​
  • يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه​
  • ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب​
  • تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا​
  • يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي​
  • تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً ​
  • تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية​
  • تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة​
  • يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد​
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي​

​

 

[هيبة الجزائرية]

شكرا على الفكرة

انا ابغى اكلات بالبطاطا وتكون جزائرية ومرسي مسبقا

 

[naGam]

شكرا على الفكرة

انا ابغى اكلات بالبطاطا وتكون جزائرية ومرسي مسبقا

لاشكر على واجب ونورتي اختي وان شاء الله تكون عندك الأكلات الي طلبتيها
​

 

[naGam]

هذا طلب اختيهيبة الجزائرية لأكلات البطاطا الجزائرية وهذا الكتاب لسيدة سميرة به كل انواع وطرق طهي البطاطا وجزائرية
كتاب سميرة للبطاطا, Samira Special Pommes de Terre

التحميل ​

 

[الشاوية الحرة]

يعطيـــــــــــــك الصحــــــــــــة مــــــــــــــوضوع هايـــــــــــــل سلآلآلآلآلآلآلآلآلآمي
​

 

[semmouna]

يعطيك الصحة الاخت ايمان فكرة هايلة
بصح راهم هكدا يعيوك شوية والمنتدى الله يبارك معمر وصفات
انا من رايي يطلبو غير اللي ماكانش في اللمة والا اللي مالقاوهش
هذا رايي
تحياتي

 

[وصال تسنيم]

موضوع في القمة مشكوووورة اختييييييييي بصح يتعبك بزاااااف ربي يعينك

 

[naGam]

يعطيـــــــــــــك الصحــــــــــــة مــــــــــــــوضوع هايـــــــــــــل سلآلآلآلآلآلآلآلآلآمي
​

الله يسلمك اختي شكرا لكي ولمروك الكريم نورتي
​