مدونة الطبخ الرمضانية لعام 2011

[حاملـة المسك]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته​

لكل المهتمات بالطبخ و فنونه لكل من تبحث على ماهو جديد
هنــا تجدين ضالتك من​

طبخات ...حلويات...مشروبات ​

أحلى ما جادت به مبدعات اللمة في شهر رمضان
حصيلة عمل و جهد و عطاء طيلة شهر الرحمة
اخوات جمعهن الوفاء و الاخلاص والحب في الله
إستفسارات و تساؤلات طرحت عليهن حول الوصفات​

فكان الجواب ....و كان الشكر​

هذي هي لمتنا لمة عطاء و لمة تواضع​

شكـــــرا​

على سعة قلبهن

​

شكـــرا​

لاناملهم الذهبية

​

شكرا لكن بحجم السماء
كل عام و و أنتن بألف خير

شكري وامتناني لكل من ساعدنـي في عملـية البحث ...بارك الله فيـكم و اجزل لكم العطـاء
نعتذر لكل من تجاوزنا وصفاتها سهوا لا عمدا و هذا لصعوبة البحث و التصفح

و لن أمُرَّ مرور الكرام دون الاشادة بمجهودات الادارة الموقرة
تخصيصها قسم خاص للمرأة اللمية في هذا الشهر المبارك
وفقكم الله و نفع بكم و بارك الله فيكم و في جهودكم

رمضان 2011 م الموافق لـ 1432هـ

​

إرشيف رمضان 2011​

مطبخك في رمضــــــآن سيدتي ‏
مطبخك في رمضــــــآن سيدتي * الجـــ 2 ـــزء*
مطبخك في رمضــــــآآآن سيدتي * الجـــ 3 ـــزء* ‏
مطبخك في رمضــــــآآآن سيدتي * الجـــ 4 ـــزء* ‏ ‏​

 

[حاملـة المسك]

بسم الله الرحمن الرحيم ​

على بركة الله نبدأ

 

[حاملـة المسك]

the summer​

طيبي الجلبانة فالكوكوت ولا طاجين كي تطيب انزعيها لاصوص انتاعها ماترميهاش ​

تحضري مول سليكون كيما هاد اشكل طويل هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480.​

اوالتوفال تفرغي الجلبانة وبين الطبقات تديري الفرماج
بجيه تضربي اربع او خمس حبات بيض وتضيفيلهم نصف مرق الجلبانة والمعدنوس مقطع والفلفل اسود وشوية ملح تفرغي المحتوى على الجلبانة وتحركي المول شوي باه يوصل البيض لاسفل الجلبانة تديريه يطيب فالفورنو
هاديك لاصوص اللي خليتيها عقديها بشوية فرينة وماء قطعي بطاطا دوائر وقليها كي يطيب البيض ويشد في بعضاه خرجيه وقسميه مربعات كيما فالصورة وزينيه باي طريقة تحبي
ملاحة بامكانك ديريه عى شكل طبقات بطاطا مقليةمربعات صغار جاج مفتت (كنت طيبتيه مع الجلبانة) وطبقة جلبانة ويتخللهم الفرماج يجي شكها تاني شباب بزاف​

​

 

[حاملـة المسك]

فوفة 2011

البوراك المورق
العجينة
رطل سميد رطب
50غ مرغرين/مغرف كبيرة/
قرصة ملح
بيضة
مغرف صغيرة خميرة كميائية/ب.ب/
اولا اخدمي السميد مليح مع المرغرين ثم كملي الحوايج لي بقات ولمي بالماء تولي عجينة طرية/ادلكي مليح/ خليه يريح نص ساعة بين ماحضرتي الحشو /لحم مرحي+بصل مرابي/معدنوس مقطع+فرماج طري+فرماج رابي/
ومباعد حلي العجينة تاعك رقيق خلاص ولي ادهنيها كامل ب 150غ مرغرين بحرارة الغرفة ولي لوي العجينة كيما الحربوش حتان تخلصي حطيها في الثلاجة واحد الربع ساعة تبرد المرغرين شوي ومباعد ولي حلي مش بزاف باش تبقى مورقة حلي دوائر وعمري بالحشو وادهني الطروف بالبيض واغلقي مليح/عاودت فوت عليها الجرارة/
ادهني الوجه ب 2 مغرف حليب+2 زبدة ذايبة+صفار بيضة ويطيب مايديش الوقت بزاف
هذه الكمية دارتلي بزاف وبقاولي ليشيت غدوة نعاود بيهم كاش حشو
تعرفي عفوفة منين شتها دارتهم امس سخفت موت يجيو روعة مقرمشين وخفاف وبنة السميد تجي خير من الفرينة حتى زوجي عجبوه حطة ان شاء الله تجربيهم ويعجبوك​

 

[حاملـة المسك]

nada242008

شوفي استعملت السردين والروجي وفي الاخير زينت بالكروفات
رابيت حبة بصلة و3 سنات ثوم وقليتهم في شوية زيت ومن بعد درت فلفل احمر حار كمية كبيرة وفلفل اكحل وكمون وطبعا ملح وطماطم مصبرة قليتهم ومن بعد زدتلهم سردين منقي ومنزوع العظم والحوت الروجي بالعظم تاعو باش يطلق البنة
مرقت وبعد ما طاب نحيت الشوك تاع الروجي ورحيتو في الميكسور​

 

[حاملـة المسك]

l'algeroise

البسكوي غولي

Ingrédients Le Roulé tout chocolat:


200 g de Chocolat noir
50 g de chocolat noir pour le glaçage
100 g de farine
100 g de sucre
100 ml de crème liquide
4 œufs
50 g de beurre

Préparation Le Roulé tout chocolat:


Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C).
Dans un saladier, faites fondre au bain marie le beurre et 60 g de chocolat.
Ajoutez le sucre, la farine et les jaunes d'œufs.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation.
Versez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé beurré. Faites un rectangle de 30 par 35 cm environ.
Faites cuire 9 à 10 minutes dans votre four.
Préparez entre temps la ganache.
Faites chauffer la crème liquide 1 minute à 500 Watts dans votre four à micro-ondes. Cassez le chocolat dans un bol et versez la crème bouillante dessus.
Couvrez 5 minutes et mélangez vivement avec un fouet. Laissez tiédir.
Dès la fin de la cuisson, retournez le biscuit sur un torchon humide. Roulez ensemble le biscuit sans la feuille de papier sulfurisé et le torchon humide et attendez quelques minutes. (
Déroulez le gâteau et nappez-le de ganache au chocolat. Roulez-le à nouveau .
Faites fondre au bain marie le chocolat pour le glaçage , recouvrir après sur votre roulé au chocolat .
Placez-le 50 minute au réfrigérateur.​

 

[حاملـة المسك]

كوثر الوهرانية

المتبل هو وصفة لاخت ياسمين فيها دنجال مشوي و منقي تحطيه فالروبوا ديري معاه ربعة حبت فرماج و سنة ثوم و ملح و تخلطي مليح فاروبوا و كي تحطيه فالصحن دري عليه زيت الزيتون و فلفلة حمرة

معقودة بطاط نغلية نطحنها نضيف الثوم الملح الفلفل الاسود و المهدنوس و الفرماج و نخلط الكل بالبيض نخليها حتى تبرد نكور كويرات نبسطها بيدينا نرمدها في افرينة و نقليها في زيت تكون غازرة و سخونة

الكلكار ناخد الكلمار نضفه مليح نفيض اروز نص طباي و ندير معاه اللحم المرحي البصل و الثوم مرابيين و ملح فلفل اسود و فليل من الزعفران و قليل من القرفو و الكبابة و المعدنوس و القسبر نخلكط الكل و نحشي بيه الكلما و نغلق بعود الاسنان و ندير صلصة الطماطو في الطنجرة و كي تغلي نحط الكلمار و نغلق عليه حى يطيب و تعقاد الصلصة​

 

[ibtesem]

nada242008

المكونات
بالنسبة للدجاج
صدر دجاج منظف ومنقي ومقطع مكعبات
معدنوس
ملح وفلفل اكحل
موطارد
جومبو دجاج
عصرة ليمون
نصف حبة بصل
قطعة صغيرة من الشحمة
نحط كل المقادير في الخلاط ونرحيها حتى تصبح ناعمة

نحضر اسياخ ونبلل الايادي مرة على مرة وحنا نشكلو فيهم
ونحطهم في الثلاجة لتتماسك وتتنكه اكثر
--
بالنسبة للحم
انا استعملت لحم قطع
نصف حبة بصل
فص ثوم
شوية معدنوس
اكليل الجبل (يمكن الاستغناء عليه-) //romarin
قطعة شحم
صفار بيضة
ملح وفلفل اكحل

نحطها في الخلاط حتى تصبح ناعمة الملمس

نشكلها في الاسياخ وندخلها للثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين

الطريقة
نسخن الشواية مليح من الافضل على الفحم
انا طيبتها على الغاز واذا ماكانش الشواية ممكن الاستعانة بمقلاة تكون ثقيلة
مسحت الشواية بشوية زيت


ونقلبها على كل الجهات حتان تطيب ونحطها في ورق الالمنيوم باش تحتفظ بالعصارة اللي فيها وتبقى سخونة
ونكمل نطيب الباقي
كي حطيت اسياخ اللحم قويت في النار لانو لو تبقى هادية اللحم يطلق ماه ومايحافظش على شكلو ويطيح من السيخ
في البداية نار قاوية ونقلب الكباب من كل الجهات وكي يتماسك نقص النار ويطيب في عقلو
قطعت فلفل حلو الى شرائح وطيبتو معاه


قدمتو مع بطاطا مقلية واوراق خس

والفلفل اللي شويتو معاه

 

[ibtesem]

the summer

االقريوش : بطريقة مضمونة

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 2048×1536 و حجمها هو 195 كيلوبايت.

المقادير : 1 كيلو فرينة
2 حبات بيض
ملعقة خمارةخلطيها فشوية حليب
رشة ملح
1خمارة قاطو
1 فاني
كاس سمن
خلطي المكونات جيدا وبسسي الفرينة بحيث تتخلصي من كل الحبيبات
خلطي مقدار كاس( ماء وماء الزهر ) ابداي تخلطي بدون دلك حتى تلمي العجين وتتحصلي على عجينة طرية مش مهم تكملي الماء المهم تتلم العجينة وتصبح طرية قطيعيها قرص صغار (دوائر صغيرة بدون عجن ) واتركيها ترتاح شي 10 دقائق
حضري فهاد الوقت طاولة باه تحلي فيها وماشينة القريوش أو حلال ومقلاة لقلي
ابدئي بحل العجينة وضعيها على الطاولة (هههههههههرح نقولك حاجة تضحكك يما تقوللنا لازم تكون رقيقة حتى يبان منها الرسم اللي على الطابلة هههههههه اما على الماشينة ابداي من رقم 6 حتى توصلي رقم 3 حبسي ماتزيديش تحلييها

الان بواسطة الجرارة قطعي اشكال معين (مستطيل مائل )كيما فالصورة وضعي فتحة في الوسط كما في الصورة ومن بعد اأجمعي ثلاث ورقات او اربع كي تكون العجينة رقيقة و ورقتين كي تكون شوية خشينة باه ماتقعدش عجين من الداخل(بحيث تكون المعينات بنفس الحجم )

ومن بعد الزاوية اسحبيها للوسط واخرجيها من الوجه الثاني حتى تتحصلي على هذا الشكل لما تصنعي مجموعة لابأس بها من الحبات ابداي تقلي
فهاد الوقت سخني المقلاة كي يحمى الزيت نقصي عليه الناروخليها تطيب على نار هافتة تتحمر على عقلها
انزعيها وكملي البقية

بخصوص العسل المشري يجي ثقيل من الاحسن تصنعيه فالبيت :
مقادير العسل : كيلو سكر ///حبة ليمون معصورة ثم ترمي قشورها الداخل تغلي معاهم //و1 لتر ماء
حتى يثقل العسل خليه يبرد وعسلي بيه القريوش وزينيها بالجلجلان

ملاحظة تقدرو تديري الشكل القديم انتاع القريوش ايضا تجي روعة وخفيفة

 

[ibtesem]

nada242008​

سندويتشات بالخبز العربي

وهذي المائدة


حااااضر تفضلن وصفة الخبز العرب

2 كاس فرينة
ملعقة كبيرة ونصف خميرة خبز
ملعقة كبيرة سكر
4 ملاعق كبيرة لحظة
ملعقة ونصف زيت
تعجنيها بالماء الدافئ حتى نتحصل على عجينة طرية تلتصق قليلا
نغطيها ونخليها تخمر
ومن بعد نحلها ونقطع دوائر حسب الحجم المراد الحصول عليه
نخليها تختمر مرة ثانية
انا طيبتها في الة كهربائية الخاصة بالبيتزا بالامكان تعوسضها بمقلاة تيفال ثقيلة وعلى نار هادئة الى متوسطة

 

[ام ايناس]

ibtesem ​

المقادير
3فناجين فرينة
فنجان سميد
2ملاعق كبار زيت
2ملاعق كبار السمن او زبدة زائبة
نصف ملعقة صغيرة خميرة خبز
2ملاعق كبار سكر
شوية ملح وماء دافئ
التحضير
نخلط المقادير الجافة اولا ثم نضيف الزيت والزبدة
نخلط جيدا
نضيف الماء قليلا قليلا الى ان نتحصل على خليط متجانس
نتركها ترتاح ربع ساعة
اليكم الصور توضح اكثر​

----
ourida17

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 640×480 و حجمها هو 51 كيلوبايت.

المقادير:3 عبارات فرينة بعبر مايزينة ,نص عبر سمن,مغرف كبيرة لفاني.تلميها بالماء الزهر والماء
انا هكد\ا وراتهالي الحلواجية لي راني نتعلم عندها والله اعلم
أفرديها وحليها بالحلال مديريش فرينة ديري في بلاصتها المايزينة
انا اول مرة راح نجربها شفتها كيفاه خدمتها

​

 

[ام ايناس]

روز22

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 600×450.

وصفة تارت الجبن
تارت الجبن للطلبوها ساهلة جداااااا
اول شي طيبي الدجاج في سوس بيضا مع الخضر مقطعة صغيرة ولما اطيب صفي الخضر حطيها وحدها والدجاج فتيه وحطيه على جنب

بعدها تحضري في صحن كبير :
مقدرا واحد من لاشابلور + مقدار واحد من الفرماج رابي+البيض حتى تصبح مثل المكوتشة يعني مطلوقة (على فكرة راهي تدي البيض بزاف) + و2 ولا 1 خمارة على حسب كبر المقدار لي عبرتي بيه

تأخذي المول الشكل لي حبيتيه كيك ولا مربع ولا مدور ادهنيه مليح حطي الخضر فوقها الدجاج مفتت فوقها الخليط نتاع البيض والفرماج ودخليها اطيب بعد ما اطيب اسقيها مباشرة بلاسوس البيضا لي طاب فيها الدجاج والخضر وقطعيها​

 

[ام ايناس]

nada242008 ​

المكونات


لحم مرحي


صدر دجاج او اسكالوب مرحي


3 بيضات


ملح وفلفل اكحل


ومرقة بيضا بالدجاج والزيتون والفطر​

الطريقة


نرحي الدجاج في الميكسور مع اضافة البيض وملح وفلفل كحل وملعقة كبيرة شابلير





نخلط اللحم المرحي مع البيض والملح وفلفل اكحل





نفرش ورق الالمنيوم وفوقو بلاستيك غذائي


نحط طبقة من الدجاج المرحي





وطبقة من اللحم





ونلفها





-


نلف عليها البلاستيك الغذائي باحكام مع مراعاة غلق الجوانب مليح باش مايخرجش الحشو





ومن بعد نلف عليه ورق الالمنيوم





نضغط على الجوانب باحكام​

نحط مول واسع فيه ماء بعد مايبدا يغلي نحط فيه الرولو





ونغليه لمدة تترواح بيم 40 الى 45 دقيقة واذا نقص الماء نزيد​

في الاخير نخليه يبرد





ونقطعو دوائر





ويقدم

​

 

[ام ايناس]

عفاف الجزائرية

بطاطا مسكرفجة وظدتلها الفرماج والمعدنوس وبيضة وفرينة حتان تتلمد نقليها ومباعد نحطها في الفور مع شويا زيتون اخضر مقطع وبولات نتاع لحم وصوص طوماط تجي بنينة في الاخيرة نديرلها الغرويار

​

 

[ام ايناس]

ام فاروق​

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله

جبتلكم اليوم حلو هوبقلاوة بس انا مزجت البقلاوة السورية مع البقلاوة الجزائرية وكانت هذة النتيجة
الفرق بين الاثنين ان حشو البقلاوة السورية يجي نشاف شوية وتجي حبات الفسدق تقريبا كاملة او مقسومة على ثنين وكذالك تستعمل بورق الجلاش او ورق فيلوا اما البقلاوة الجزائرية فالبعجين انا الحشو عملت حشو ناعم نوعا ما اما العجين فاخذت الطريقة السورية
المقادير
40ورقة فيلوا
زبدة وسمن وذالك لدهن الورقات وكذالك من اجل الحشو
الحشو:
سكر انا عوضت السكر بعسل نحل جا الطعم رائع
قرفة
كيلتين لوز وكيلة فستق
ماء زهر
وتقريبا ملقتين اكل زبدة دائبة
القطر:
كاس سكر وكاستين ماء مع عصرة ليمون ونتركهم فوق النار الى ان يثقل شوي
الطريقة :
نقوم بدهن الصينية بخليط الزبدة والسمنة
نضع ورقة من الفيلوا ونقوم بدهنها بخليط الزبدة والسمنة ونضيف ورقة ثانية وندهن الى ان نصل الى الورقة رقم 20ومن بعده ندهنها ونبسط الحشو عليها ونكرر العملية نضع ورقة ونقوم بالدهن الى ان ننهي كل الاوراق نقوم بدهنها وادخالها الفرن
وبعد اخراجها نسقيها بالقطر الفاتر يجب الا يكون ساخن لكي لايحترق ويتكرمل وكذالك مراعات كمية القطر يعني لانشربها مثل البقلاوة الجزائرية بل اقل لانها تكون مقرمشة البقلاوة السورية وناشفة نوعا ما مش تقطر عسل تجي معسلة حلوة بصح قد قد
كيما نقربها نزينها بالفستق المطحون وجربوها هايلة صح​

http://up.7cc.com/​

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 1037×621.​

 

[ام ايناس]

[URL="https://www.4algeria.com/vb/member.php?u=131832"]Houda Chaouienne DZ

[/URL]​

تخدمي مرق دجاج عادي فلافل و ملح و شوية زيت وطرف دجاج و بصلة و ثوم مرحيين تخلطيهم مع بعضاهم و تقلي المرقة تاعك مليح اومبعد كي تتقلى مليح مرقيها و خليها حتى تنقاااااااص خلاااااص تبقى غير شوية برك

و من جهة أخرى تجيبي حبة بطاطا ولا على حساب المول لي راح تطيبي فيه "أنا درتو صغير درت غير حبة برك" تقشري البطاطا و تقصيها و تقليها "فريت"

كي تكملي المرقة و البطاطا

جيبي المول أول ماتحطي فيه حطي البطاطا المقلية و سويها مليح كي شغل تعمليها ايتاج
بعدها اجبدي لحم دجاج من المرقة تاعك و فتتيها و زيديها ايتاج فوق البطاطا
بعدها قصي الفروماج مربعات و حطيهع هو ثاني فوق اللحم و البطاطا
و زيدي قصي الزيتون الاخضر اذا عندك و حطيه

بعدها جيبي المرقة و صبيها بالتساوي فالمول تاعك
بعدها كسري 3 عظام "ولا على حساب الحاجة" و خلطيهم و قصي فيهم الدبشة
و صبيهم أيضا بالتساوي على المول تاعك

بعدها لوحيه فالفرن و خليه حتى تشوفيه طاب و خرجيه

 

[حاملـة المسك]

imane27

اما لحلو ايه كيما بلح الشام وسمها شروز
وهي لبات اشو ربع لتر ماء 125غ زبدة 160غ فرينة رشة ملح ملعقة اكل سكر و5 بيضات
فى كسرونة تحطى ماء وزبدة حتى تدوب وضيفى لفرينة وخلطى بملعقة خشب حتى تتنحى من الكسرونة نحيها من على النار وضفى لبيض حبة مور ختها اومبعد دريها فى لبوش ادوي وسخنى زيت وشكلى اصابع خليهم يتقلو حتى يحمرو وعسليهم ودردري عليهم بيستاش ولا واش تحبى​

 

[حاملـة المسك]

imane27

فى مقلة قلى حبة بصل شمبنيون فى زيت وملح وفلفل لكحل وفورى سلق وعصريه من ماء وضفيه حليه حتى يشرب قاع لماء انا زدت كروفات ونتى واش تحبى طفى عليه وضيفى معدنو وزيتون وفرماج وعمرى بوراك تاع
​

 

[ام ايناس]

IMANE27

تفورى لوبيو ماشتو مع بطاطا وتحكمى طراف تاع لجاج وتبليهم بزيت زيتون ملح فلفل لكحل وتحطيهم فطنجرة وتحمريهم مليحدرير غير شوية ماء قيس ما يطيب لجاج كي يطيب ضفى لوبية مع بطاطا وخليهم علة نار هادية حتى يتحمرو مع بعض ويشرب بنة لجاج وتحبى تبلى لجاج كيما تحبى​

 

[حاملـة المسك]

روز22​

طيبت صدر دجاج او اكثر حسب أافراد العائلة في الماء وشوي حبات هيل وقرنفل والملح
ولما طابو صفيتو وفتتو وزدتلو الكسبر والبصل مرابي والثوم والفلفل الاسود والملح والزنجبيل وشوي زعفران وبيضة وملعقتين لاشابلور
ودرتو حرابيش صغار وغطستو في البيض ثم لاشابلور​