أم أمينة هذه وصفة العصبان
تنقي الدوارة و تقطعيها قطع كبيرة و تحضري الحشو
ترابي الثوم و تزيديلو الكبدة مقطعة قطع صغار و تضيفي الرية مقطعة قطع وتضيفي الروز و البقايا صغار تاع الدوارة كي تقطعيها قطعيهم و ضيفيهم و الديري الملح فلفل أكحل فلفل أحمر كسبر كمون حمص و الدبشة ثم تخلطي مليح و تعمري الدوارة و تخيطيها ثم تحضري المرقة ديري الثوم الملح فلفل أكحل فلفل أحمر كسبر كمون حمص زيت و تقليها شوية ثم ضيفي الدوارة و تخليها طيب كي تقرب طيب تحبي ديري القرعة و الجلبانة
أم نيفين هذي وصفة الغراتان تاع السردين
تنقي السردين و تنحيلو الشوك تاع النص و تحضري الشرمولة ترابي الثوم وديري المعدنوس الملح فلفل أكحل فلفل أحمر كسبر كمون كركم سكنجبير شوية طماطم تاع الباطات و تخلطي مليح تهزي وحدة سردين و ديري شوية من الحشو و تحطي وحدة أخرى فوقها و هكذا ديري كامل السردين و تخلي شوية من الحشو ثم تنقي البطاطا و تقطعيها دوائر و تستفيها في بلاطو و تستفي فوقها السردين ثم تنقي الطماطم تاع الحب و ترابيها و تحطيها فوقهم وهذيك الشرمولة لي قعدتلك ديريلها شوية ماء و تفرغيها فوقهم و دخليه الفرن
