I. المبادلات بين الدم و العضلة׃
1. استعمال الجلوكوز و الأكسجين من طرف العضلة׃
تستهلك الخلايا العضلية مثل جميع الخلايا الأخرى في الجسم الجلوكوز و الأكسجين و تحرر غاز ثاني أكسيد الكربون، و يزداد هذا الاستهلاك بزيادة المجهود العضلي.
II. مقر المبادلات׃
1.استعمال الجلوكوز و الأكسجين من طرف الخميرة.
تجربة׃ تم تنمية معلق خميرة الجعة “Levure de bière” في وسط يحتوي على الجلوكوز 10‰ (10 غ/ل) ثم قسم إلى مجموعتين׃
الأولى׃ وصلت بتيار هوائي غني بالأكسجين.
الثانية׃ وصلت بتيار هوائي من الآزوت فقط.
بعد تحليل وسطي المجموعتين دونا النتائج في الجدول الموالي׃
الوسط الهوائي الوسط اللاهوائي
حجم الأكسجين الممتص. 0.746 لتر 00 لتر
حجم غاز الفحم الناتج. 0.746 لتر 0.24 لتر
كتلة الكحول الناتجة. 00 غ 0.46 غ
كمية الجلوكوز المستهلكة. 01 غ 01 غ
كتلة الخميرة الموجودة. 0.6 غ 0.02 غ
النتائج׃
في الوسط الهوائي׃
يتم استعمال الأكسجين وطرح غاز الفحم وهذا يدل على قيام الخميرة بعملية التنفس حيث فككت المادة الايضية “الجلوكوز” كليا إلى مواد معدنية وينتج عن ذلك كمية معتبرة من الطاقة تستعمل في تكاثر الخميرة مما يؤدي إلى تزايد كبير في كتلتها.
في الوسط اللاهوائي׃
يتم طرح غاز الفحم دون استعمال الأكسجين و هذا يدل على قيام الخميرة بعملية التخمر حيث تفككت المادة الايضية (الغلوكوز) جزئيا إلى ٳيثانول ( كحول ) مما ينتج عنه كمية قليلة من الطاقة الشيء الذي لا يسمح بتزايد كبير في كتلة الخميرة.
نسبة النمو في الوسط الهوائي عالية وفي الوسط اللاهوائي منخفضة كنسبة 0.6 إلى 0.02 وتساوي 30 مرة.
2. مقر المبادلات׃
أخذت خلايا الخميرة من الوسطين السابقين و درست بالمجهر الالكتروني فكانت خلايا الخميرة في كل وسط كما في الرسمين التخطيطيين التالين׃
الملاحظة׃ في الوسط الهوائي (تنفس)׃ نلاحظ عدد كبير من الميتوكندريات النامية ذات الأعراف المتطورة.
في الوسط اللاهوائي (تخمر)׃ نلاحظ عدد قليل جدا من الميتوكندريات الضامرة ذات الأعراف القليلة. (1)
النتيجة׃ الميتوكوندري مقر الأكسدة الخلوية”التنفس”.
أ . مفهوم التنفس الحلوي :
هو هدم كلي للجلوكوز في وجود الأكسجين(O2) فتنتج طاقة كبيرة و تطرح فضلات “غاز ثاني أكسيد الكربون(CO2) و بخار الماء(H2O)
ب . التخمر׃
هو هدم جزئي للجلوكوز في غياب O2 فتنتج طاقة قليلة ويطرح كحول CO2+ أثناء التخمر الكحولي كـ ” الخلايا النباتية”، “خميرة الجعة” و حمض اللبن أثناء التخمر اللبني كـ ” الخلايا الحيوانية”.”العضلة”.
3.الدور البنائي و الطاقوي للأغذية׃
تستعمل العضوية المغذيات لنشاطاتها المختلفة حيث تستعمل׃
المغذيات الناتجة عن هضم السكريات و الدسم لإنتاج الطاقة اللازمة فهي أغذية طاقوية. (1)
الأحماض الامينية الناتجة عن هضم البروتينات في بناء بروتينات العضوية، فهي أغذية بناء وصيانة. (1)
