هذا ملف خاص بوصفااات رمضان اتمنى يعجبكم وتصلحون منه كل يوم بس تدعون لي عند الفطووور
الوصفه الاولى --------------
سلو
كيلو دقيق محمص كيلو جنجلان اي السمسم محمص ومطحون 250 غ جنجلان محمص غير مطحون كيلو لوز مصلوق ومقلي نصف مطحون والنصف الاخر مكسر قرفة حبة حلاوة نافع مسكة حرة سكر بودرة حسب الدوق زبدة حسب الخليط كاس عسل ساخن قليل من زيت الزيتون كوزة مطحونة
يخلط الكل جيدا
تذوب الزبدة وتوضع في الثلاجة ثم نعمل فتحة ونصب الحليب ثم نعيد ها فوق النار
نضيف الزبدة وقليل من زيت الزيتون ونخلط الكل
نضيف العسل ويخلط الكل
يقدم سلو بعدة طرق
يشكل على حسب القالب انا استعملت العصارة
وبالعااافيه ----------- تحيه طيبه مني الى كل المتااابعات اليوم رح اقدم بين ايدكم طريقه رووعه لشوي صدور الدجاج وتنفع حق الي يسسسسسسون ريجيم المقادير صدور دجاج حسب الكمية طماطم مقشره حمراء بصل شرائح ثوم قليل البهارات فلفل اسود ملح كمون بهار دجاج وبهار شورما صدور الدجاج تنقع قبل بساعه ملعقه صغير من كل نوع عنبر وخل وصوص صويا وزيت زيتون
نضع على الشوي الكهروبائي قليل من زيت الزيتون ومن ثم نشوي البصل حتى يصبح ذهبي
ومن ثم نضيف صدور الدجاج المنقوعه
ونقلب حتى تصبح بهذا الشكل
ومن ثم نضع البهارات التي ذكرناها سابقا
ومن ثم نضع الطماطم ونتركها 10 دقائق ومن ثم تقدم مع السلطه
1/نغسل حبات الفلفل ثم نضعها في مصفاة حتى ينزل الماء عنها نشقه من الجنب شق طولي مع الأحتفاظ بالقمع 2/وبعد ذلك نضع ربع كأس زيت في صينيه كبيره مثل صينية الكيك ونضعها على النار حتى يحتمي الزيت 3/نحمر حبات الفلفل قليلاً حتى يلين فقط ويذبل ويشقر قليلاً ونضعهم على ورق نشاف 4/بعد ماتنتهي الكميه نقوم على كل حبة فلفل ونجففها بالورق النشاف من الزيت من الداخل ثم نحشيها ملعقه كبيره عصاج حسب حجم حبات الفلفل 5/نرش على صينيه أو لوح خشب الدقيق ونفرد مثايل العجين مثل طريقة الكروسان ولكن نقصص العجين شرايط مستطيله وعرضها 2 سم وليس كالكروسان مثلثات والصوره تبين ذلك 6/نقوم على الشرايط ونبدأمن أسفل حبة الفلفل وليس القمع نبدأ بلفها مثل طريقة لف الأقماع حتى نصل للرأس ونترك قمع الفلفل بدون عجين حتى يعطي شكل ودلاله على المحتوى صورت الفلفل بعد ماشقيناها بالطول:
بعد ما قليناه
بعد ما حشيناه
بعد ما لفينا عليه العجينه
بعد النضج
تاكلوها بالعافيه
سندويشات بالاجهزه الصور تتكلم نحتاج لهذا الجهاز
نفرد العجين ثم نضعه داخل الجهاز ثم نضع الحشوه
ثم طبقه اخرى من العجين
ثم نغلق الجهاز حتى يحمر العجين وينضج وهذه النتيجه
وهذا جهاز الشوايه
نعمل اقراص من العجين ثم نضعها داخل الجهاز ونغلقه حتى تحمر ونحرص على تغطية الاقراص بكيس حتى لا تجف وتبقى طريه
1 كوب دقيق متعدد الاغراض
1 كوب دقيق ذرة خشن
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 بيض
1 كوب حليب
هوت دوج أو دجاج مخلي من الجلد و العظم مكعبات أو جمبري
3/1 كوب زيت ذرة
الطريقة
- يُخلط الدقيق العادي مع دقيق الذرة مع البيكنج بودر و السكر .
- يُضاف البيض و اللبن و الزيت لخليط الدقيق.
- تُعجن جميع المكونات جيداً بواسطة مضرب يدوي حتي تصبح عجينة رخوة
(لا سميكة و لا خفيفة).
- تُغطى وحدات الهوت دوج و الجمبري و الدجاج بالعجين حتى تغطيها تماماً
و تُقلي في الزيت الساخن
======
سمبوسة
المقادير
مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.
ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه ع\ النار مع تقليبه جيدا حتى
يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره
وتضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره
و تقفل جيدا أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف =========
كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة
ربع ملعقة شاي سكر
الطريقه
ـ تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
ـ يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء
وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
ـ تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
ـ تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة
جداً حتىتظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
ـ تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة
وتصبح جاهزة للتقديم
======== السمبوسة بالحشوة الهندية
المقادير:
عجينة سمبوسة مثلجة او عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول
2 بصلة كبيرة مفرومة
500 جم خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازليا)
1 حزمة كزبرة مفرومة
1 فص ثوم
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة بهار جرام ماسلا (هندية)
الطريقة:
- تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تنشف ماء الخضار .
- نضيف التوابل مع الكزبرة و عندما تطلع ريحتها ترفع من على النار .
- أصبحت الحشوة عندك جاهزة , استخدميها لحشي عجينة السمبوسك
ثم اقليها بالزيت الحامي و تقدم ساخنة
======= شوربة الجزر والكزبره
المقادير: 4 ملاعق طعام زبدة
3 حبات كراث مقطعة إلى شرائح
3 أكواب جزر مقطع إلى شرائح
ملعقة طعام كزبرة مفرومة
1 1/4 مكيال مرق دجاج
2/3 كوب زبادي
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
2-3 ملاعق كزبرة مفرومة للتزيين.
الطريقه
تذوب الزبدة في إناء كبيرة، يضاف الجزر والكراث وتحرك جيدا
تطهى لمدة 10 دقائق حتى تصبح الخضار طرية.
تضاف الكزبرة وتطهى لدقيقة. يضاف المرق ويبهر
يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تمام استواء الخضار
تترك حتى تبرد قليلا ثم تطحن بالخلاط
تعاد الشوربة إلى الإناء ويضاف لها ملعقتان طعام روب.
تسخن دون أن تغلي
تسكب الشوربة في زبادي وتوضع ملعقة روب في مركز كل زبدية
وتزين بالكزبرة المفرومة
======
الهريس
المقادير :
5 اكواب حب هريس ( 1 كيلو )
½ كيلو لحم
ماء مغلي
ملح حسب الذوق
الطريقة :
1-يغسل اللحم جيداً ، يشرح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء
مع تبديل الماء بين حين وآخر
2-ينقي الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء
3-يضاف ماء حار كافٍ لتغطية قاع قدر الهريس ، يترك على النار حتى تغلي .
4-يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار .
5-يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء .
6-يزال الزبد الابيض المتكون على سطح الماء .
7-عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو الى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع
الى الاسفل ليتغطى بحب الهريس ، ويزال الزبد البني كلما ظهرت ويقلب المزيج .
8-يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفل
القدر حتى لا يحترق الهريس، ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيداً.
يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة
9-عند التقديم يضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس حتى يتجانس
المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ اثناء الضرب حسب الحاجة .
10- تسيح الزبدة مع الهيل وفردة التمر ثم يصب الهريس في صحون التقديم
وتغمس ملعقة مستديرة في الزبدة ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة،
ويقدم الهريس حاراً
انا جيت وجبت معاي اهم شئ عجينه فطائر ناجحه باذن الله فقط راجيه منكم الدعاء لي ولصاحبه الموضوع الاصلي ::
واسمها عجينه الكنز او ال10 دقائق::
المقادير:
- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر مطحون
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه ناعمة 2 كاس ماء سخن ذرة ملح 2 كاس دقيق
- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت 3 كاسات دقيق - تخلط مقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق . - بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول . - الكميه ممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل .
والان الى الاغراء>>>هع هع
وممكن تحشيها باي نوع زعتر لحم مفرووم او اي حاجه
و لي عندو اضافات لا يبخل علينا و صح فطوركم و تقبل الله منا و منكم.
