مدونة الطبخ الرمضانية لعام 2011

الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.
NADA242008
800754091.jpg

رطل فرينة
ملعقة ونص اكل خميرة خبز
م ص ملح
م ك سكر
ربع كاس زيت
3 م ك لحظة
فنجان ماء الزهر
بيضة
م ص محسن // اول مرة نجربو وفعلا يعطي نتيجة هايلة
نبسسو مليح ومن بعد نعجنو بالماء الدافي وترخفيه مليح باضافة الماء تديرجيا بالتناوب مع ما الزهر
في الاخير حطيت 2 م ك زبدة غير ذائبة //باردة وعاودت عجنتو
تخليه يختمر مرتين
تدهني المول بالزيت وتخليه يختمر للمرة الثالثة
تدهنيه بالبيض والحليب ورشة سكر وتدخليه الى فرن مسخن مسبقا 200 درجة مئوية
بعد ما يطيب وهو سخون تحطيه فوق شباك ولا غربال باش ماتفسدوش الرطوبة
جاا هايل وبنتو كي البريوش وكيما قتلك المحسن يحافظ على الانتفاخ تاعو يعني بعد ما يخمر مايهبطش​
 
IMANE27
561887494.jpg


500غ دقيق مويان
250 غ سكر
125غ زبدة دايبة
65ملل ماء زهر 60 ملل ماء
سيرو
لتر ماء
500غ سكر
كاس شاي ماء زهر
ملعقة عسل
ليلة من قبل خلطى دقيق مع سكر وزبدة ورشيه بنصف ماء او مزهلر من بعد ما تخلطيهماو وخلطيه غير على راش صبعتيك كيما نديرو كسكسي او غطيه ودخليه فرجدار ليلة كاملة
فصباح عاودى فتيه بين صبعتيك وزدلو باقى ماء وماء زهروحطى نص كمية فى سنوة وزيدى عليها لوز ولا كاوكاو وهي كيلة لوز فى ربع كيلة سكر وقرفة وشمخيه بماء زهر وعاودى غطيه بباقى دقيق لبقالك وقطعيه وستفى فوقو حبات لوز ودهنيه ب100غ زبدة من فوق ودهنى سنوة من تحت تانى ودخليه للفور حتى يطيب ويحمار من فوق او مبعد وجدى سيرو متخليه يغلى بزاف غير 10 دقائق او طفى عليه زدلو ماء زهر ومغرفة تاع لعسل وكى تخرجى قلب لوز سقيه بسيرو وطفى لفور وعاودى حطيهداخل لفور وهوا سخون حتى يشرب او متقتعه حتى يفوت عليه 8سعات​
 
روز22

12578196.jpg


فيها زوج كيسان فرينة
2ملاعق زيت
ملعقة ونص خمارة خبز
شوية سانوج
بيضة واحدة
برش ليمون ولا برتقال (على طعم وريحة الخميرة)
وملح واعجنيها مليح حتى تولي ملسا وخليها ترتاح
ولما تخمر عاودي اعجنيها وحطيها في المول مدهون بالزيت والفرينة
وزيدي خليها تخمر ولما تخمر ديري فوقها صفار البيض والسانوج ودخليها في فرن ساخن
عندك غير يوصل لونها هكذا نحيها ماتخليهاش اطيب ياسر حتى تولي حمرا ياسر
طيبيها كما راكي تشوفي فيها باش ماتيبسش​
 
tasnim55

832911427.jpg



جيبي كسرونة فيها الماء حطيها على النار حتى درجة الغليان في نفس الوقت جيبي بريق التاي دري فيه 2 مغارف كبار تاع مكلة التاي دري ميز كاس ماء السخون يغلي رنخي فيه اتاي ميز دقيقتين وغسليه زيدي مرة ثانية اغسليه رايح يكون عندك بريق التاي وزريعة مغسولة خطرتين جيبي الكسرونة بالماء سخون وفرغيه في البريق وحطيه على نار ناقصة كامل وخليه في نفس الوقت جيبي 2كسرونة او 2 طيسان يكون اكبير وراح دري النعناع اخضريكون اغسلتيه امنيح قطعيه ودري 5 ملاعق سكراحرش وبعد لاحظي الابريق لي فوق النار حتى تشوفي كل زريعة التاي اتلمت الفوق كلي ريحة تغلي خليه 2دقايق ونحيه من النار وصفيه وين موجود النعناع والسكر وقومي بعملية الخلط بالصاس الثاني كم من مرة رايحة تشوفي بين كل خلطة الرغوة تزيد ورجعيه في البريق التاي
ملاحظة
عملية غسل التاي يخليه اصفر
النار تكون ناقصة وملازمش يغلي يعطيه بنة رائعة التاي وهو ايضا يعطي الكشكوشة مع لخلط تتضاعف لاحظي الابريق على النار حتلاحظي ذالك
والنعناع مقطع يسهل لينا عملية الخلط والسكر حسب كيما تحبي
والخلط الزائد يزيد في كثافة الكشكوشة
​
 
NADA242008
30211176.jpg



اولا تنصبي مرقة بيضا بالدجاج وحبة بصلة مرابية شوية زرت وزبدة وملح وفلفل اكحل ونزيد معاها جومبو دجاج تقليها مليح وتمرقيها قيمة زوج كيسان ماء ..تخليها حتان يطيب الدجاج والمرقة تبقى حوالي كاس
--
تجيبي اللحم المرحي تداويه ملح وفلفل اكحل ومعدنوس وكسبر يابس و عصرة ليمون
تحفري الجريوات والطماطم تنحيلها اللب
تقدري تضيفي القليل من الحشوة اللي فرغتيها من الجريوات للحم المرحي
تعمري الجريوات والطماطم باللحم المرحي
--
في مقلة تحطي فيها شوية زيت وتشوحي حبات الجريوات والطماطم
ومن بعد تحطيهم في المول وتصبي عليهم المرقة تاع الدجاج اللي طيبتيها من قبل مع شريحتين قارص
تخليها في الفرن حتان تكمل طيابها وطفي عليها وماتنسايش تحمري الدجاج في الفرن معاها في اخر 5 دقائق وتقدميها​
 
روز22

467636907.jpg



تطبخي البطاطة وتقشريها وتطحنيها وتخلطيها مع شوي فرماج و1جمبو او نصف جمبو على حسب كبر الكمية
وتروحي تقطعي بصلة رقيقة وفلفلةخضرا مقطعة رقيق و1جمبو وفلفل اسود وزنجبيل وكي يذبلو تحطي فوقهم دجاج مفتت مع شومبينيون (اختياري الشومبينيون)
ثم تدهني المول تحطي لابات فايتي فوقها البطاطة المهروسة مع الفرماج فوقها هذاك الخليط نتاع الدجاج والشومبينيون ودخليهم للفرن وامبعد حطي الفرماج رابي ورجعيهم للفرن دقيقتين وخرجيهم قد ما يذوب الفرماج

اذا حبيتي تحطي فوقهم بيضة مضربة مليح باش تشد روحها في الفور
للامانة الوصفة مافيهاش شومبينيون والبيض انا زدتهم برك​
 
روز22
بالباتور
4بيضات
وقريب كاس سكر حتى صار لونو ابيض
وقريب كاس زيت
وقريب كاس حليب
وافاني وليمون مبشور
بعدها درت كاس لاشابلور
وزدت كاس سميد لقيتها مازالت خفيفة.. زدت كاس لقيتها تاني مازال.. زدتها نص كاس
مي الكاس تاع السميد مش كبير صغير شوية والسميد رقيق
بعدها درت الخمارة 2ملاعق كبار و2ملاعق فرينة وبالباتور وخليتها تقريبا 10دقايق وشعلت الفرن باش يسخن
وكي سخن خلطتها مليح وفرغتها في مول مدهون وكي خرجت مباشرة سقيتها بعسل​


120283025.jpg

223188806.jpg

المادلين​

وصفة المادلين خلطي 8ملاعق سكرو3بيضات حتى يولي الخليط أبيض ​

بعدها ديري 8ملاعق زيت وافاني و3ملاعق كاكاو و8ملاعق حليب
مع الخلط الجيد وبعدها8ملاعق فرينة مملوؤة مليح
و2خمارة وخلطي مليح حتى يولي خليط متجانس​

بعدها ديري حتى للربع في كل قالب مادلين
تقريبا ملعقة كبيرة وحدة
ودخليهم يطيبو في الفور
بعدما يطيبو ديري فوقهم نوتيلا والمكسرات
ولا المعجون واللوز ايفيلي ولا اتحفيهم كما حبيتي ..
يجو روووعة ​


19035047.jpg


959174418.jpg


لي طلبو وصفةالكرافات
728458781.jpg



العجينة درت فيها

300غ فرينة +75غ زبدة ذائبة+ماء الزهر ولافاني حتى تولي عجينة

الحشو تقدري تخلطي مكسرات مع بعض مثلا جوز ولوز
كما كنت موالفة ندير هذ المرة درت اللوز وحدو
والحشو فيها
500غ لوز مطحون +300غ سكر عادي +أفاني وبرش ليمون و2بيضات وتخلطي مليح

بعدها تحلي العجينة رقيقة
والحشو انا نحلو وحدو فوق ورق الالمنيوم
ونحطها فوق العجينة العجينة باش ماتفسدش
ونزيد نحل عجينة اخرى وحدها
ونحطها طبقة ثالثة
يعني طبقة عجينة والحشو وطبقة عجينة اخرى
ونمرر الحلال نتاع العجين من فوق برك بدون مانضغط
باش تستوي تولي سمك واحد
وبعدها انا درت العرض بمسطرة
باش يكون العرض نتاع الحلوة يشبهو بعضاهم
ماتكونش وحدة عريضة والاخرى مش عريضة
هيا عندها نورمالمون المول نتاعها انا ماعنديش
طبعت بالمسطرة برك
بعد ماتقطعيهم إلويهم لوية وحدة
وثبتيهم بحبة لوز في احد الطرفين
وديريهم يطيبو
وفقط يصير لونهم بني فاتح نحيهم
ماتخليهمش يطيبو ياسر
بعدها عسليهم بالعسل خاثر وشهية طيبة

​
 
آخر تعديل بواسطة المشرف:
MERIEM HASSI

734729978.jpg

نعناع أخضر

شاي أخضر​



سكر حسب الرغبة​



* قومي بتسخين الماء لدرجه الغليان​



* في ابريق شاي عادي أو اذا كنت تتوفري على الابريق المغربي​



* ضعي بعض حبات الشاي​



* وضعي فوقها القليل من الماء حوالي كأس واحد​



* تقومين بهذه الطريقه بغسل حبات الشاي​



*تسكبي الماء
في ابريق اخر ثم كرري العملية مرتين ​



* و ضعي الابريق فوق النار كي يغلي الشاي و يأخد لونه​



و أضيفي السكر حسب الطلب​



* بعد ذلك تقومي بتقليبه في كأٍس كي يخلط السكر بطريقه جيده
*نظفي أوراق النعناع و أزيلي عنها الجذور​



* ضعيها في الابريق ​



معلومه اضافيه:​



يتغير لون الشاي حسب الكميه التي قمت بوضعها في الابريق​



أذا وضعت كميه كثيرة يصبح لونه على سواد​



أما اذا وضعتي كميه قليله جدا فسيعطيه لون أصفر وهذا ليس بشاي صحراوي هههههههههههههههه يقال في تمنراست شاي الاطفال
حاولي أن تضعي مقياس ملعقتين صغيرتين لكي تحصلي على اللون المطلوب أو حسب الطلب الذي تريدينه.
فوضع النعناع يغلي مع أوراق الشاي سيقلل من نكهة النعناع في الشاي فيجب إضافة النعانع بعد نزع ابريق الشاي (البراد) من على النار وقبل القيام بتقليبه لخلط السكر وحتى نحصل على شاي الصحراء يجب ان تكو ن النار التي يطهى عليها الشاي (هادئة) ..ملاحظة: علميا عملية تقليب الشاي من الابريق الى الكأس عدة مرات تسمح بدخول جزيئات الاكسجين في الشاي وهو ما يعطي الشاي خصائصه التي يشتهر بها (الخ والله أعلم
​
 
آخر تعديل بواسطة المشرف:
imane27

848951221.jpg


4حبات بيض انا درت 5 خاطرش صغار
كاس سكر وزيت وحليب
زاست تاع قارس 2مغارف فرينة 2 باكيات خمارة حلوة
نصف كاس من الوز وبيستاش هذا اختيارى
2كسان سميد موايان
نخلط البيض بالباتور مع سكر
ونظيف زيت حليب زاست تاع قارص فرينة خمارة لوز وبيستاش وسميد
ودهن الصنية بزيت ونفرغ الخليط فيها وندخلها للفرن حتى طيب وتحمر
بنسبة لشربات نسيت مصورتهاش هيا عبارة عن
400غ سكر او 400 ملل ماء شوية قارص وماء زهر وخليها طيب لمدة 15 دقيقة
و سقتها بشربات وزينتها بالبستاش​
 
عفاف الجزائرية
950345275.jpg

لي فروي عملتهم بالياوورت الطبيعي مزجتو مع العسل
وقطعت كل الوفاكة اللي عندي من تفاح انجاص موز والعين الممزوجة بالخوخ وحطيت عليهم الليمون والسكر
وبعد ذلك حطيت بالتدريج مرة ياوورت ومرت فواكة​
 
ام سامي
top4top_79127c00791.gif


جيبي كوكوط حطي فيها بطاطا و جزر بحيث كمية البطاطا أكبر من كمية الجزر


حبة جريوات


حبة لقت


حبتين طماطم


حبة بصل


4سنات ثوم


قطعة دجاج من الأحسن الفخذ



كمشة حمص


ملعقة كبيرة ارز


ملعقة كبيرة طماطم العلبة


4 ملاعق كبيرة زيت



ربطة حشيش و معدون و عرفين كرافس اربطيهم مع بعض بخيط





ملح

فلفل اسود

زعفران



3ملاعق صغيرة كسبر مرحي


ملعقة صغيرة حبة الحلاوة


ملعقة صغيرة كروية


و إذا كان وقت الخرشف ديري بعض الأغصان تعطيها ذوق رائع



المهم مرقي بالماء الساخن و خلي الكوكوط فوق النار هادئة لمدة ساعة كاملة


راني نقول ساعة كاملة لأنك لو تخليها أقل راح يختلف الذوق



المهم افتحي الكوكوط إنزعي قطعة الدجاج و ربطة الحشيش و المعدنوس و الكرافس


و ارحي بالميكسور جيدا


عدلي بالماء الساخن بحيث تكون ما خفيفة ما ثقيلة


و رجعيها فوق النار و مين تغلي طفيها


لازم ترجعيها فوق النار بعد ما ترحيها ​
 
ام كوثر
237350939.jpg

الحريرة اعي ندير فيها زوج بصل و زوج جزر و زوج طماطم حب و وحدة لفت و لحم خروف يكون ميدم و قصبر بكثرة و ربطيها بخيط و ملح فلفل اسود عود قرفة سكنجبير كروية و زعفران و طماطم تاع الباطة و زيت قليهم مليح و مرقي بزيادة المرق يكون و غلقي الطنجرة و خليه يطيب نبعد نحي القصبر و اللحم و رحي كل شيء و رديها فوق النار اضيفي السكنجبير و الكروية و خليط من زريعة القصبر و زريعة البسباس و حبة الحلاوة مطحونين و خليهم يغلو ديري ثلات ملاعق تشيشة و خليها تطيب و من بعد ديري التدويرة الي هي عبارة عن خليط من الفرينة و الماء ضربيهم مليح يكونوا تقال كيما خليط لي كراب و ديري هدي التدويرة في القدر مع الخلط السريع باش متتكورش خلطي مليح حتى تشوفيها تقالت مشي تقيلة بزاف و كي تبدى تغلي نقسي على النار و خليها مدة ربع ساعة و هي تطيب​
 
ibtesem​

950742941.jpg
​

2 كوؤس فرينة
2ملاعقة اكل حليب غبرا
2ملاعقة اكل زيت زيتون
ملح
ملعقة سكر
ملعقة ونصف اكل خميرة
تلمي بالماء الدافي خليها تتخمر ماتعجنيها موالو
من بعد حليها قطعي دوائر خليهم نصف ساعة يرتاحو
سخني مقلى او اي حاجة واسعة على نار متوسطة من بعد
حطيهم اطيبو
والحشوة انت واش تحبي​
 
آخر تعديل بواسطة المشرف:
nada242008



342351641.jpg


طريقة الطاجين
درت تتبيلة للدجاج اولا
حبة بصل مرابية و2 فص ثوم مفروم وشوية زيت + م ك موطارد +ملح وفلفل اكحل وسكنجبير وزعفران وعصرة ليمون وجومبو دجاج
تحطي الدجاج وتخليه يتبل مليح
توجدي الطاجين وتحطي عليه شوية زيت فقط
تقطعي زوج حبات بصل الى شرائح بالعرض وتفرشيها على الطاجين
وتحطيها فوقها الدجاج بالتتبيلة تاعو
وتقطعي 2 حبات طماطم كبار الى مربعات وتحطيها مع الدجاج والبصل
تخليها تكتك شوية ومن بعد تمرقي بفنجان ماء وتخليها تطيب على نار هادئةجدا
الزيتون تخليه وحدو مع شريحة قارص باش تنقص الملوحة منو
وتزيديه للطاجين في نص الطياب​
 
imane27​

211122429.jpg

ختى ديرى هاد لعجينة نحى غير سكر ودري ملح
وهي لبات اشو ربع لتر ماء 125غ زبدة 160غ فرينة رشة ملح و5 بيضات
فى كسرونة تحطى ماء وزبدة حتى تدوب وضيفى لفرينة وخلطى بملعقة خشب حتى تتنحى من الكسرونة نحيها من على النار وضفى لبيض حبة مور ختها اومبعد دريها فى لبوش ادوي وشكلى دوائر وطيبهم فلفور حتى يحمرو وفتحيهم على زوج وعمريهم كيما تحبى​
​
 
آخر تعديل بواسطة المشرف:


روز22

899484519.jpg


الدنجال شويتو وطحنتو في الميكسور ودرتلو2 ملاعق قشطة بسكو اللبن ماعنديش

​
 
رآج ـية العفو

081111100831rvwk7pxp2yguizvql3s6.png


1و1/2ك بيمو مرحي + 1/2ك زيت + 1/2ك سكر
+ 1/2ك جوز الهند + 1/2 ك حليب + 1 بيض + فآني
+ 1 م ك خميرة كيميآئية

يخلط البيض مع السكر والفآني جيدآ ثم نضيف الزيت ونخلط ثم الحليب
مع الخلط ثم جوز الهند والبيمو والخمآرة تفرغ في قآلب وتدخل للفرن تطهى
ومن الفوق حطيت نستلي طآيب كرمآل وزينتهآ بجوز هند مقلي وفوقهآ
خطوط شكولآ تبرد وتقطع​
 
الحالة
مغلق ولا يسمح بالمزيد من الردود.

المواضيع المشابهة

السلطانة
  • مغلق
فهرس شامل لمنتدى الطبخ بقديمه وجديده
2
المشاركات
25
المشاهدات
6K
السلطانة
السلطانة
لإعلاناتكم وإشهاراتكم عبر صفحات منتدى اللمة الجزائرية، ولمزيد من التفاصيل ... تواصلوا معنا
العودة
Top