ملف المعجنات والسندويشات المجربة

[حكيك]

خبز صغير من مطبخي.............nada242008

لمكونات
300 غ فرينة
60 غ زبدة ذايبة
بيضة
110 ملل حليب فاتر
2 مغارف كبار سكر
مغرف كبيرة خميرة خبز
رشة ملح
للتزيين
صفار بيضة + شوية حيب + رشة سكر
الطريقة
نخلط الفرينة + الملح + السكر + الخميرة
نخلط الحليب الفاتر مع البيضة ونضيفها للمواد الجافة
نعجنها لمدة 10 دقائق ثم نتركها تختمر في مكان دافيء

نقسم العجينة الى اجزاء متساوية ونشكلها ونضعها في بلاتو مرشوش بالفرينة

ندهنها بخليط صفار البيض والحليب والسكر
ثم بواسطة سكين حاد نرسم خطوط دون ان نضغط عليها حتى تنتفخ

نتركها تختمر مرة اخرى ثم نخلها الى فرن مسخن مسبقا 200 درجة مئوية لمدة 10 الىة 15 دقيقة

 

[حكيك]

بانكيك...............ibtessem

المقادير
كاس ونصف فرينة
2ملاعق شاي خميرة الحلوى
ملعقة شاي سكر
قليل من ملح
نصف كاس بيض او 2حبات بيض كبار
كاس وربع حليب
3ملاعق اكل زبدة طرية
التحضير
نضع الفرينة+سكر+الخمير+ملح
ثم نضبف الزبدة +البيض+ الحليب
اليكم الصور

​

 

[حكيك]

بيتزا من صنعي...........assia11

البيتزا
3كيسان فرينة
4 م ك زيت
مك خميرة خبز
3م ك حليب بودرة
كاس ماء ملح
نكون لعجينة بخلط لمقادير تترك تخمر و نطرحها و نحط لاصوص طوماط و الفرماج رابي و الموجود عند و ندخل للفرن

 

[حكيك]

فريكاسي (بيني مالح) من مطبخي وبالصور.........بنت واد السوف

السلام عليكم

فريكاسي ( بيني مالح )

العجينة :

1كيلو فرينة
ملعقة ونصف اكل خميرة الخبز
2 ملعقة اكل سكر
1ملعقة صغيرة ملح
والماء حسب العجن
الحشو :
4 حبات بطاطا
1طماطم
نصف حبة بصل
2 قرون فلفل حار
معدنوس
1 طون
وزيتون مقطع
وبيض مغلي

الطريقة
نخلطو العجينة ونخلوها تخمر
والسر في هذي العجينة وين تتعجن مليح تجي مليحة لازمك تعدني مليح وتزيدي الماء وتعجني
تجيك مطلوقة ضوي مش بزاف

الحشو
نقطع البطاطا ونفورها
نقطع البصل والطماطم والمعدنوس ونخلطهم
ونزيدهم الزيتون والطون والبيض مبروش
ولا تطيب البطاطا كليا نحيها من النار ونحطها في الحشو السابقة ونزيد الملح ونخليط
امبدع تجيبي العجين وقطعيها يالزيت
واقليها ولما تطيب احشها

الصور توضح

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 820×615.

​

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 820×615.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 820×615.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 792×532.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 820×615.

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 687×573.

الحشو

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 820×615.

هنا لما جهز
وهو محشي

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 679×531.

​

 

[حكيك]

تارتولات محشية باللحم من صنعي.............راجية العفو

تارتولات محشية باللحم

المقادير:

العجينة المورقة

للحشو :

لحم مفروم مطهي بالتوابل والبصل والثوم
جبن مبشور

وللكريمة:

لتر حليب
4 بيض
قليل ملح

التحضيـر :

تفرد العجينة المورقة وتقطع دوائر و نأتي بقوالب تارتولات
وتلبس القوالب بالعجينة المورقة كما في الصورة

وتحشى باللحم المفروم المطهي

ونقوم بتحضير الكريمة
يخلط الحليب مع البيض وقليل من الملح ويخلط جيدا يفرغ على اللحم
في القوالب

ونضع فوقها الجبن المبشور وتدخل للفرن
في نص الطهي بعد أن تنشف نضيف لها قليل من الكريمة
{الحليب والبيض} وترش بالجبن وتبقى في الفرن حتى تطهى

وهنـآ بعد الطهي

 

[حكيك]

لي شوصون بطريقة سهلة من مطبخي.........nada242008

المكونات
عجينة ال 10 دقائق على الرابط
https://www.4algeria.com/vb/showthread.php?t=215106
للحشو
حبة بصل
4 حبات كوسا
فرماج
ملح + فلفل اكحل+ جوزة الطيب
للتزيين
صفار بيضة + شوية حليب
الطريقة
نحضر العجينة ونتركها تختمر
نقطع البصل والكوسا

ومن بعد نحطهم في الميكسور
ثم في مقلة على النار نحط شوية زيت + البصل والكوسا + ملح + فلفل اكحل + رشة جوزة الطيب على نار هادئة حتى تدبل

ومن بعد نضيفلها كمية من الفرماج

بعدما يتجانس الخليط ويطيب نتركه يبرد

ثم نفرد العجينة المختمرة ونقسمها الى دوائر
نضع على كل دائرة كمية من الحشو وعليه جبن مبشور

ثم نشكلها الى انصاف دوائر ونثبت الاطراف بفرشاة وندهنها بصفار بيضة مع شوية حليب

ندخلها الى فرن مسخن مسبقا على 180 درجة

 

[حكيك]

بريوش بالنوتيلا من صنعي.............nada242008

المكونات

250 غ فرينة
65 غ زبدة طرية
م ك خميرة خبز
2 م ك سكر
رشة ملح
حليب فاتر للعجن

للحشو
نوتيلا او اي نوع شوكولا ذايبة

للتزيين
صفار بيضة + شوية حليب + رشة سكر
الطريقة

نحضر الفرينة ونبسسها بالزبدة ثم نضيف المكونات الجافة ونعجن بالحليب الفاتر تدريجيا حتى نتحصل على عجينة طرية
نتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها
ثم نفردها على سطح مرشوش بالفرينة ونقسمها الى 4 اجزاء

ثم نقسم كل جزء الى مستطيل ونضعه في بلاتو مرشوش بالفرينة

نقص الاطراف لكل مستطيل بسكين حاد

نضع في وسطة كمية من النوتيلا

ثم نشكلها على شكل ظفيرة

ثم ندهنها بصفار البيض والحليب والسكر

ونتركها تختمر مرة اخرى

ثم ندخلها الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة

​

 

[حكيك]

شوصون بالعجينة جديدة.............حكيك

المكونات
5 عبار فرينة
عبار واحد زبدة ذائبة
رشة ملح
نصف كيس خميرة
1بيضة
الماء
الحشو حسب الرغبة
لمي المقادير العجينة واتركيها ترتاح ثم قسمي مربعات
واحشيها بالحشو الذي لديك
وشكليها على شكل شوصون اطلي عليها صفار بيضة
ورشي فوقها فرماج وادخليها الى الفرن

​

​

 

[حكيك]

كراوسون و همبورغر من صنعي............كوكب الشمس

السلام عليكم

​

المقادير:
المجموعة الأولى
2 كوب فرينة
2 كوب ماء
مغرف ونص خميرة خبز
فنجان سكر
2مغارف حليب بودرة
شوي ملح
المجموعة الثانية
3أكواب فرينة
نصف كوب زيت ،
نخلط المقادير الجافة معا ونضيف الماء
تتحصلي على مكون سائل
نضيف دفعة واحدة المجموعة الثانية ونلم في الأخير بالزيت
ونعجن بالعجانة أو بالخلاط الكهربائي

الكريمة:
250فرماج
4بيضات
لتر حليب
125 نشا ملح
و إذا أردتي الحشوة حلوة أضيفي سكر
خلطي الفرماج مع الحليب حطيه على النار حتى يذوب الفرماج
خلطي النشا والبيض أضيفيه إلى خليط الفرماج وخلطي حتى تعقاد.

​

و العجينة المتبقية عملت بها همبورغر

هذه الصورة تم تصغيرها. إضغط هنا لعرض الصورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 1136×852.

​

 

[حكيك]

خبز المطلوع او خميرة من مطبخي

المكونات
لكل قرصة كار تاع طماطم معمر سميد
ولكل قرصة مطلوع ملعقة كبيرة خميرة خبز
ملعقة كبيرة زيت
ملح
ماء دافيء للعجن

الطريقة
نخلط السميد والخميرة مع الزيت جيدا ثم نبللها بالماء الدافيء ونخلط بدون عجن

نغطيها ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة
ومن بعد نبدا نضيف في الماء تدريجيا وندلك
نواصل الدلك :showoff:مع اضافة الماء حتى نتحصل على عجينة طرية
وفي اخر خطوة نضيف الملح مع شوية ماء ومانرخفش العجينة بزاااف

ونستمر في الدلك حتى تتشكل فقاعات في العجينة يعني انها مدلوكة جيدا:showoff:

نغطيها
نفرش منديل ونرشه بالفرينة ونحط فوقه قرصة الخبز ونسطحها براحة اليد حتى لانترك اثار للاصابع

ونرشها من فوق ايضا بالفرينة
نغطيها بمنديل اخر ونخليها تختمر
في الوقت اللي تختمر فيه نحضر الطاجين ونحطو يسخن على نار متوسطة
بعدما يسخن الطاجين نقلب عليه قرصة الخميرة

نلاحظ انها انتفخت

نطيبها على الجهتين
ثم نطيب الحواشي اي حواف القرصة بتقريبها من حافة الطاجين

بعدما تبرد نقسمها

ماتديروش كيفي قسمتها وهي سخونة:no_1:

بعدما تطيب الخميرة ندهنها باسفنجة او كتانة فيها شوية زيت
باش تجي تلمع
​

 

[حكيك]

كوكا بالطون وبطريقة جديدة من مطبخي

للعجينة
500 غ فرينة
رشة ملح
رشة سكر
10 م ك زيت
وماء دافيء للعجن
الحشو
2 علب طون بالزيت
بصلة كبيرة
فلفلة خضراء حلوة
فلفلة حمراء حلوة
نصف فلفلة خضراء حارة
4 الى 5 حبات طماطم كبيرة
2 بيضات مغليين ومبشورين
زيتون اسود منزوع النوى
هريسة اختيارية
ملح + فلفل اكحل
الطريقة
-اولا نحضر العجينة ونتركها ترتاح
ثم نقسمها الى قسمين
نفرد القسم الاول ونضعه في بلاتو ونثقبه بالشوكة ثم ندخله الى الفرن الى ان يشقر لونه

- ثم نقوم بتحضير الحشو
في مقلاة على نار متوسطة نقطع البصل جوانح + م ص من الزيت

ثم نضيف كمية الطون مع الزيت اللي في العلبة

ثم نضيف الفلفل الاخضر والاحمر الحار والحلو مقطع مربعات

ثم كمية الطماطم المرحية وملح وفلفل اكحل ونتركها على النار حتى تنشف من الماء مع الخلط المستمر

وهذا شكلها بعدما تنشف

ثم نطفي عليها النار ونضيفلها البيض والزيتون

وفي الاخير كمية قليلة من الهريسة

بعد ما تطيب العجينة اللي في الفرن نضع فوقها الحشو

ثم نضع فوقها القسم الثاني من العجينة وندهنه بصفار بيضة مع شوية حليب

ندخلها الى الفرن ونشعله من فوق حتى تطيب العجينة الفوقانية
نتركها تبرد ثم تقسم وتقدم

 

[حكيك]

فهيتاس مكسيكي بالصور...........nawal1980

بسم الله الرحمان الرحيم
المكونات
3اكواب فرينة (سعةالكوب250ملل)
1كوب ماء دافيء
1/2مع صغيرة (شاي)خميرة 1/2مع كيميائية
1/2 مع-شاي ملح
1م - اكل زيت زمن الافضل زيت زيتون
التحضير
فرينة + خميرة خبز +خميرة +الزيت +الملح ونلم بالماء
..
نتركها ترتاح شوية 5د
نسخن مقلة من نوع تيفال ونمسحها بشوية زيت
..
نقسم العجينة الى6 اقسام او كيما تحبو انا تحصلت على خبزات متوسطة الحجم
..
نحل العجينة في طاولة عمل مرشوشة بالفرينة
..
ونحطها في مقلاة متوسطة الحرارة
..
كي نشوف تشكلو الفقاعات نقلبها ونكمل نطيبها من الجهة التانية
وهدي النتيجة
..
وهنا طريقة حشو الخبز
نضع الحشوة الي نحبها
اسكالوب فرماج وسلطة ونلف كما في الصورتين
..
..

​

 

[حكيك]

كرواسو هايلة من مطبخ اختي........بنت البهجة

المقادير:
250غ فرينه
150غ زبده
قرصه ملح
3 مغرف اكل سكر
شويه خميرع تاع الخبر
شويه فانيلا
ماء دافي
حبة بيض
التحضير:
نخلطو كل من الفرينه والخميره والملح والسكر والفانيلا ونلمو كلش بالماء الدافي
حتى نتحصلو على عجينه متماسكه
نقطعو نصف كمية الزبده قطع صغيره ونحطوها في وسط العجينه ونحلوها
وبعد ذلك نحطوها في الثلاجه مده نصف ساعه
ونخرجوها ونعاودو نفس العمليه مع بقيه الزبده
وبعد ذلك نعاودو نرجعوها الثلاجه نفس المده
وبعدها نشكلو مثلثات بالعجينه ونلوها على شكل كرواسون ونديرو البيض فوقها
ونحطوها في الكوشه حتى تحمار

 

[حكيك]

باتي من مطبخي............ibtessem

5بيضات
6 ملاعق كبيرة ارز بودرا
2 مكعبات جنبو دجاج
5 مثلثات جبن لا فاش
كيري
فص ثوم مفروم
كاس صغير زيت
قبصة من راس الحانوت
250غ دجاج مفروم
زيتون بدون نوات
فلفل اسود قليل فقط
كمون قليل فقط
ملون غذائي احمر
الطريقة
نمزج كل المكونات مع بعضها البعض
ونضع الخليط في بلاستيك غذائي على شكل طولي بواسطة
ملعقة انا استعملت تاع السباقيطي
ونلف البلاستيك على الخليط جيدا ونحكم إغلاقه جيدا من الجانبين بواسطة
خيط..
نطيبو الكاشير في الماء لمدة ساعة

​

 

[حكيك]

طريقة اعداد الرقاق او الكسرة بالخطوات المصورة.........nada242008

المكونات
سميد
ملح وماء
وفي الاخير نحتاج الى كمية من الزيت
الطريقة
اولا نحضر كمية السميد في جفنة ونضيفلها كمية من الماء الكافية لتبليل العجينة وليس كثيرا
نخليها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نبقى نضيف في الماء تدريجيا مع الدلك المستمر
وفي اخر خطوة نضيف الملح مع شوية ماء وندلك حتى نتحصل على فقاعات في العجينة وتكون ملساء
مانرخفهاش بزاااف ليسهل التحكم فيها
عندما تجهز العجينة يكون شكلها كالاتي

نبلل اليدين بالزيت ونشكلها كويرات او لوزات متساوية على صينية مدهونة بالزيت

نغطيها بغلاف بلاستيكي ونتركها ترتاح بينما تسخن الطاوة
ثم نبدا بتحضير لوزتين او كويرتين
نسطحهم قليلا بكمية من الزيت

ثم نضعهم فوق بعض ونفردهم باليد على شكل دائري وخاصة الاطراف حتى لا تكون معجنة في النهاية

نحل مليح العجينة حتى تكون شبه شفافة

نسخن الطاوة على نار متوسطة الحرارة
ونرش عليها قطرات من الزيت ونحط عليها العجينة ونرش فوقها قطرات من الزيت ايضا

عندما تنتفخ دليل على نجاحها
نقلبها من الجهة الاخرى

نواصل طهيها من جميع الجهات ولا نكثر من التقليب حتى لا تيبس

**

وبعدما نبعدها من الطاوة نضعها في طبق ونعطيها خبطات براحة اليد وهي سخونة

ثم تفتت ونغطيها حتى لا تيبس

وهذا شكلها بعد ما كملت الكمية كلها

​

 

[حكيك]

شوصون بالعجينة جديدة............حكيك

المكونات
5 عبار فرينة
عبار واحد زبدة ذائبة
رشة ملح
نصف كيس خميرة
1بيضة
الماء
الحشو حسب الرغبة
لمي المقادير العجينة واتركيها ترتاح ثم قسمي مربعات
واحشيها بالحشو الذي لديك
وشكليها على شكل شوصون اطلي عليها صفار بيضة
ورشي فوقها فرماج وادخليها الى الفرن

​

 

[حكيك]

رخساس بوطلعــــة

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

المقادرير
دقيق زيت ملح خميرة الخبز
سينوج حبة حلاوة بسباس ذرة سكر
مــــــاء دافـــــئ
الطريقة
نمزج المكونات والماء نتركها ترتاح و تضاعف الحجم لمدة ساعة
ثم نعجنوها مليح لمدة 10 د دون إضافة الماء
نقسمها لاقراص نتركها ترتاح 10د نبسطها براحة اليد في هده الاثناء نكونو وضعنا طاجين الحبة يسخن
نطيبوهــــا

http://dc05.**********/i/01652/r9jlvij03hd3.jpg

​

 

[حكيك]

المرخــوس

المقادير
دقيق - ملح - ماء
الطريقة

نمزج الماء مع الدقيق و الملح العجينة يجب ان تكون متماسكة
نتركها ترتاح ثم نعجنها شويا نقسمها الى قرصتين نبسطها براحة اليد
نطيبوها في الطجين او الطاوة
نضعها على منديل .. نخبطها قليلا بيد المهراس ما نكثروش بزاف باش ما تتفتتش فتات رقيق
خطراش كي تتسقا مباعد تجي معجنة
نفتتها رقيقة كما شخشوخة الظفر

فيه طريقة ثانية
العجينة نقسموها الى 4 اقراص .. نحط وحدة على وحدة و ندير ما بيناتهم الزيت

و هذي المقادير لكيلة من علبة الطماطم

http://dc02.**********/i/01634/k2mr3d1gkh2x.jpg

http://http//dc02.**********/i/01634/k2mr3d1gkh2x.jpg

http://dc02.**********/i/01634/rj5q5arn0amm.jpg

http://dc03.**********/i/01648/8xqhpfnmp6wp.jpg

http://dc03.**********/i/01648/329dsd66uu16.jpg

http://dc02.**********/i/01634/3iah9eyk6d0k.jpg
​

 

[حكيك]

es vols au vent

المقادير
العجينة تباع جاهزة ومطبوخة او تصنع في البيت بالعجينة المورقة كالتالي

نفرد العجينة المورقة

ثم نقوم تقطيع دوائر حسب الذوق ​

​

​

و دوائر اخرى فيها ثقب فى الوسط بهذا الشكل

ندهن الدوائر الاولى ببياض البيض
و نضع فوقها الدوائر الاخر و ندهنها بالصفار البيض كما فى الصورة​

​

ملا حظة للامانة الصور التي توضح طريقة اعداد العجينة منقولة لاني اشرتيتها جاهزة
الحشو
كوب من مرقة دجاج
لحم مرحي + بصلة مفرومة ومعدنوس وفلفل اكحل وملح + بيضة
تشكليها كويرات وتحشي كل كويرة بقطعة فرماج روج ومن بعد تقليهم شوية حتان يتحمرو
وتحضري صوص بيضا تاع دجاج تصفيها طبعا وتلوحي فيها كويرات اللحم المرحي يكملو طيابهم فيها
تجيبي les vols au vents اللي شريتيهم ولا خدمتيهم وتسقيهم شوية بمرقة دجاج ومن بعد تحطي كويرة لحم مرحي + شوية زيتون اخضر مقطع + فرماج مبشور وتسقي بمرقة الدجاج شوية
وتكرري العملية لمرة ثانية في كل حبة
ماتسقيش بزااف باش ما يترنخوش وكي تكملي رشة معدنوس ودخليهم للفور لمدة 10 دقايق

 

[حكيك]

متطيشوش الديول تع البوراك انا عندي وصفة هااااايلة تستغلوهم بيها

المكونات:
بطاطا
عظام
دبشة
طون(اختياري)
فورماج(اختياري انا معملتوش بويسك نكرهو)
زيتون(اسود او اخضر)
اربعة اوراق ديول
زبدة
طريقة التحضير:
نقشرو البطاطا:
http://dc04.**********/i/01843/u4fkiduj3szi.jpg
ومبعد نقسموها كاريات صغار قد بعضاهم
http://dc03.**********/i/01843/icqv9xgtjgy6.jpg
ومبعد نحطوها فلفريتوز تطيب
http://dc10.**********/i/01843/qu247mdarnb0.jpg
ومبعد نخلطو على جهة العظام ب:الدبشة
http://dc04.**********/i/01843/gce1lfxo7gg5.jpg
ومبعد ندهنو المقلة بالزبدة ونحطو فوقها وحدة ديول
http://dc10.**********/i/01843/i2yxbfal5idu.jpg
ومبعد ننحوا البطاطا ن الفريتوز و نخلطوها بالعظام ونحطوها فالمقلة فوق الديول:
http://dc03.**********/i/01843/xpvvfhftfvxv.jpg
ومبعد نغطوها بالديول من فوق ونخلوها تطيب وهدا شكلها كيما تطيب:
http://dc10.**********/i/01843/0w3cbtseu5tc.jpg

http://dc01.**********/i/01843/k0gfij9eplqm.jpg​