ملف الحلويات المجربة

[حكيك]

اخواتي
نضرا لكثرة المواضيع اي الوصفات المجربة
من صنع ايديكم
هنا تجمع الوصفات الاعضاء مع صورة
لكل وصفة او رابط ليتسنى الاعضاء
الاطلاع والاستفادة اكثر

حيت اقوم بوضع المواضيع هنا
شكرا



​

 

[حكيك]

كيكة..............mehad

​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

المقادير:
كوب حليب، 4/1 كوب زيت، ظرف باكينغ باودر، فانيليا، كوب سكر، 6 بيضات، 2كوب دقيق ( ممكن إضافة 2 ملاعق كاكاو ليصبح الدقيق 2 كوب ناقص ملعقتان ).
للزينة:
علبة كبيرة كريم ويب ( أو كريم شانتيه )، فوندان، ملون بني، شكلاطة، محلول سكري ( أو عصير ).

الطريقة:
1- يفصل الصفار عن البياض، ويضرب البياض حتى يصبح هش مثل الثلج.
2- يضرب الصفار مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي.
3- يضاف البياض إلى الصفار ويخلط بملعقة خشبية حتى يتجانس.
4- يضاف الحليب إلى الخليط السابق مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس.
5- يضاف الزيت إلى الخليط مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس.
6- يغربل (ينخل) الدقيق مع الباكينغ باودر، ويضاف إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس.
7- يدهن القالب بالزيت ويوضع عليه ورق الزبدة، ثم يصب الخليط ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى ينضج.

التزيين:
1- يقطع القالب بواسطة سلك ( أو سكين ) بعد أن يبرد إلى جزئين علوي وسفلي.
2- يسقى الجزء السفلي من القالب بمحلول سكري ( أو عصير ) ثم نسكب عليه مقدار من الكريم ويب ( من الممكن إضافة لون ونكهة أو شكلاطة نوتيلا إلى الكريم ويب ).
3- يوضع الجزء العلوي على الجزء السفلي من القالب ويغطى بالكريم ويب.
4- يدخل القالب إلى الفريزر (المجمد) حتى يتماسك الكريم ويب.
5- تحل عجينة الفوندان بالنشابة ويغطى بها القالب بعد إخراجه من الفريزر.
6- نستخدم باقي عجينة الفوندان في التشكيل حسب الرغبة بعد إضافة لون لها ( ورود مثلاً أو أي أشكال أخرى ).
7- تذوب الشكلاطة على حمام مائي حتى تذوب وتصب على أوراق الشجر لتأخذ شكل ورقة شجرة ( يمكن استخدام ورق الزبدة بعد تقطع على شكل ورقة شجرة ).

بقلم..........mehad

​

 

[حكيك]

mimicha 1977...........الكروكي

¤الكـــــروكي ¤
المقادير
5 بيضات
1 كوب سكر ونصف
1 كوب ونصف زيت
1 كيس ونصف خميرة
1عصير+قشور الليمون
1 كوب نشا
2 ملاعق من الكاكاو
800 إلى ما يقرب من 1 كلغ من الفرينة
لدهن : 1 صفار البيض ، 1 / 2 ملعقة صغيرة من الكاكاو ، وبعض القهوة
الطريقة
امزجي البيض والسكر والزيت بخلاط كهربائي لعدة دقائق ، يضاف عصير الليمون و القشور خلطي ، إضافة نشا الذرة ، خلطي ثم تضاف كمية صغيرة من الطحين مع الخميرة.
خلطي ضفي باقي الفرينة حتى تبدا تتماسك
اقسمها الى قسمين
قسم ابيض
و قسم ضفي له 2ملاعق كاكاو تصبح بني
اتركها ترتاح15د ثم قسمي عجين الابيض الى 3 كرات
و عجين البني الى 3 كرات


حلى عجينة بيضاء مستطيل و ضعي على الحافة حربوش من العجين البني و لفيها حتى تكملى

ضعها فوق صينية و سطحها قليلا

ادهنها بالخليط (الصفار البض+الكاكاو+القهوة )خلطي ادهني الكروكي
بواسطة شوكة زينها مثل الصورة
ادخلها الفرن لمدة20د يبرد قليلا قطعها شرائح عرضها2سم



بقلم .......... mimicha1977


​

 

[حكيك]

معسل النقاش ...........mimicha 1977

​

معسل النقاش
المقادير
2كيلات فرينة
كيلة سميد رقيق
كيلة مرغرين او سمن (احسن سمن)
رشة ملح
خليط بين ماء + ماء الزهر
الحشو
الغرس
القرفة
الطيب ( القرنفل) مطحون
3ملاعق سمن ذائب
نصف كيس خميرة
*****
العــــــــــــــــسل
الطريقة
اولا حضري الغرس نضفيه من النوة ثم فورية 3د انزعيه ضفى له السمن + القرفة + الطيب( القرنفل)+ نصف كيس خميرة و هنا خميرة سر من اسراري حتى تخلي الغرس هش
ادلكهم الكل اتركيه جانبا
حضري العجين
فى اناء ضعي الفرينة + السميد الرقيق+كيلة السمن الذائب بسها بيدك جيدا و ضفى خليط( الماء + ماء الزهر حتى تتماسك و تصبح طرية جدا اتركها ترتاح 15د
حلها بالحلال على شكل مستطيل ثم ضعي حربوش غرس على الحافة و لفيها 3مرات سوي الحربوش ثم قطعيه اصابع طولها 7 او8 سم بشكل مائل نوعا ما

خذى النقاش و قومي بالنقش عليها مثل الصورة رتبيها فى الصينية ادخليه الفرن ساخن حتى يصبح لونها ذهبي انزعها ....
عند التقديم عسلهم فى العسل المضاف له ماء الزهر لمدة 15د و عسل يكون خفيف نوعا ما حتى تتشرب جيدا
ثم انزعهم فى كسكاس تقطر
ملاحضة ممكن ترك هذا القاطو بدون ماتعسليه و تحتفضي به فى علب محكمة الغلف لمدة شهر

بقلم ...........mimicha 1977

​

 

[حكيك]

قاطو القطيفة........mimicha1977

​

​

قاطو القطيفة
​

المقادير
​

500غ مرغرين
​

كاس و نصف سكر قلاصي
​

3كوؤس كوكاو مرحي ارطب
​

3ملاعق اكل بودرة الكاكاو
​

4 صفار بيض
​

2خميرة
​

فاني
​

فرينة
​

الكريمة100غ زبدة+ سكر قلاصي
​

التزيين رطل نوات كوكو(جوز الهند) رطل معجون
​

الطريقة
​

اخدمي الزبدة +سكر مرهم ضفي صفار البيض حبة حبة مع الخلط + الكاكاو + الكوكاو و خلطي + فاني + الخميرة و لمي الكل بالفرينة حتى تتماسك و تصبح عجينة طرية و ملساء
​

حليها بالحلال سمك نصف سم ثم قطعيها بالطابع يكون على شكل وردة ضعيها فى صينية الفرن و ادخلها الفرن 15د انزعيها تبرد
​

حضري الكريمة ضربي المرغرين + السكر الناعم حتى تتحصلي على كريمة
​

لصقي كل قطعتين من الحلوى بالكريمة
​

حضري التزيين خذي مقلاة ضعي فيها كاس نوات كوكو + 3ملاعق سكر قلاصي و حمصيه على النار مع التحريك المستمر دون توقف لانه يحترق اذا توقفتي حتى يصبح لونه اصفر ضفي له 2ملاعق كاكاو حركي حتى تتحصلي على نوات كوكو بني غامق
​

ادهني كامل حبة القاطو بالمعجون جيدا ثم مرريها فى جوز الهند البني بعد ذلك خذي شكولاطة ذائبة و ضعي قطرة فى الوسط لتتحصلي على شكل وردة
​

بقلم ....mimicha 1977

​

 

[حكيك]

حلوة الكادو بالكاوكاو والجلجلان ..........ندى الورود

حلوة الكادو بالكاوكاو والجلجلان ​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

​

نأخد 250غ زبدة طرية + كأس سكر ناعم نمزجهم جيدا حتي يصبح الخليط كريمة
ثم نضيف 4 صفار بيض + القليل من الفانيليا +ملعقة صغيرة خميرة حلوى
ثم نضيف كاوكاو محمص مرحي رقيق جدا حتى الحصول على عجينة متماسكة نأخد تقريبا 1 كلغ كاوكاو ثم قومي بعمل حربوش
ثم نبسطه قليلا من فوق لنحصل تقريبا على عرض 4 سم
ثم نقطع مربعات 4 سم × 4 سم نغمسهم في جلجلان محمص حب
ومن جهة نقوم بعمل عجينة الربط نأخد 3 فناجين مملوءة فرينة + فنجان
مارغارين ذائبة +القليل من الملح نرشها بشوي ماء زهر
حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها قليلا ثم نأخد القليل
فقط نضع فيه القليل من صبغة حمراء للحصول عجينة وردية
والباقي نلونه باللون الأخضر
نبسط العجينة الخضراء ثم نقطع أشرطة بواسطة الجرارة عرضها تقريبا 0.5 سم
ثم نقوم بربط المربعات اللتي وضعناها في الجلجلان على شكل كادو
ونقوم بعمل ورود من العجينة الوردية
نبسط العجينة الوردية رقيقة ثم نقطع دوائر صغيرة
نطوي الدائرة على 2 ثم نلفها بشكل دائري ونقطع الزائد من تحت
ونثبثها في وسط المربع فوق الشريط الأخضر ثم نضع الحلوى تطهى على
درجة حرارة متوسطة بعدها نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر
ونرشها من فوق بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant Alimentaire )
أي لون
بقلم .............ندى الورود

​

​

 

[حكيك]

مربعات بالمربى وحلوة الترك...........ندى الورود

مربعات بالمربى وحلوة الترك

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

المقادير:​

500غ زبدة طرية
400غ سكر ناعم و 100غ فلان ذوق فاني(flan vanille)
4 بيضات
150غ حلوة الترك
ملعقة ونصف أكل حليب بودرة
ملعقة أكل نشاء
كيس خميرة حلوى
فرينة حسب الحاجة
الحشو :​

مربى أي مربى تحبين( فراولة .مشمش .....)
ممكن تستخدمي المربى فقط في الحشو أو
ممكن خلط أي مكسرات مع المربى لوز أو كاوكاو أو جوز
وتستخدميها في الحشو ​

التزيين ​

رقائق اللوز (les amandes éffilées)
سكر ناعم ​

التحضير​

نضع الزبدة والسكر الناعم والفلان نخلطهم بالضراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة
بيضاء بعدها نضيف البيض الواحدة تلوى الاخرى ونخلط بالضراب ثم نضيف حلوة الترك
والحليب البودرة والنشا ونخلط باليد ثم نضيف الخميرة والفرينة شيئا فشيئا حتى نحصل
على عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح ربع ساعة بعدها نقسم العجينة الى قسمين و
نأخذ صينية فرن مستطيلة ندهنها بالزبدة ثم نبسط الطبقة الاولى من العجينة بسمك 1سنتم ونضع فوقها طبقة من المربى ويفضل يكون لونه أحمر أو تضعي الحشو المكون من المربى والمكسرات ثم نبسط الطبقة الثانية من العجينة
لتسهيل نقل العجينة أنا بسطتها فوق قطعة نيلون كي لا تلتصق
و نقلتها ووضعتها فوق طبقة المربى ثم ندخل الصينية للفرن تطهى
ومن حين لآخر نراقب الطهي لأن العجينة تنتفخ فنحاول إنزالها بإيدنا
ونبقى نراقب الطهي من حين لآخر إلى غاية يصبح لونها أصفر
بعدها نترك الصينية تبرد ثم نضع فوقها
طبقة من المربى ثم رقائق اللوز ونضع سكر ناعم في مصفاة ناعمة وننثر القليل من السكر فوق الرقائق ثم قطعيها مربعات وممكن تزيين وسط المربع بنصف حبة جوز أو حبة لوز غير مقشرة
بقلم ..........ندى الورود

​

​

 

[حكيك]

الكفتة..............ندى الورود

الكفتة
​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

​

المقادير:
عجينة التزيين:
وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وهي عجينة اللوز
- 2 كيلات لوز مطحون ناعم
- 1 كيله سكر ناعم

- بياض بيض
- عطر الفانيلا​

عجينة الحشو
- 1 كيلة جوز مطحون
- 1 كيلة لوز مطحون

- 1 كيلةبسكوت مطحون
- 2 ملاعق من حلوة الترك
- 10 ملاعق زبدة
- عسل​

التحضير:
عجينة اللوز:​

نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح
يمكن شراء عجينة اللوز جاهزة وأنا إستخدمت هنا الجاهزة

ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة
نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة قالب دائري مسنن
في هذه الأثناء نمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصل على عجينة متماسكة نبسطها حوالي 2سم إلى 3سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب
نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز
ونبدء بنقش سطح الحلوى ثم نزينها بورود وأوراق من عجينة اللوز
بقلم ..........ندى الورود

​

 

[حكيك]

حلوة الكادو بالجوز ...........ندى الورود

حلوة الكادو بالجوز

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

الــــــمـقـــــــاديـــــــر :
500 غ زبدة طرية
2 كوب سكر ناعم (sucre glace)
2 كيس سكر فانيليا
1 كيس خميرة حلوى
بيضة كاملة + صفار بيضة
فرينة حسب الحاجة
الـــــــحــــشـــــــو :
كمية من الجوز مطحون متوسط
مربى المشمش
نضيف المربى للجوز إلى غاية الحصول على حشو
متوسط السماكة لا هو سائل ولا هو يابس
أو ممكن تعويض الجوز بحلوة الترك
ونفس الشيء نضيف المربى حتى الحصول على حشو
متوسط السماكة أو ممكن حشوها بالكراميل وذلك بوضع علبة حليب نستلي
في طنجرة ضغط لمدة ساعة في الماء وبعدما تبرد نفتح العلبة ونستخدمها في الحشو
الـــــــــــطــــــــريقــــــــــة :
نأخد الزبدة + السكر نمزجهما جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء
ثم نضيف البيضة + الصفار ونمزج جيدا ثم الفانيليا ثم الخميرة
ونضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة طرية
بعدها نأخد القوالب الحديدية المربعة مثل هذه التي في الصورة
لا يتعدى إرتفاعها 1 سم ثم ندهنها.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

ثم نأخد كويرة صغيرة من العجينة نضعها في القوالب ونشكلها على شكل القالب المربع
ثم نضع القوالب في صينية وندخلها للفرن تطهى على نار متوسطة
بعدها نراقب الطهي وكلما نرى العجينة إنتفخت نحاول ننزلها بإصبعنا
ونبقى نراقب الطهي وكلما إنتفخت نحاول ننزل العجينة بإصبعنا
ونتركها تطهى حتى يصفر لونها
نتركها تبرد ثم ننزع الحلوى المربعة من القوالب ونضع كمية معتبرة من الحشو داخل
المربعات ونلصق كل مربعين مع بعض
ثم نزين المربع بخطوط من الشوكولا الذائبة على شكل كادو ثم
نضع وردة حمراء أو وردية اللون في الوسط ونرش المربع في الوسط
بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant alimentaire)
أي لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي
بقلم.......ندى الورود

​

​

 

[حكيك]

حلوة النخلة.........ندى الورود

حلوة النخلة ​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

​

للعجينة:
3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح ​

من جهة حضري
الحشو
3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة
زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك
بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف ​

نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم
نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع
ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق
تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم
دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى
ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة
ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض
بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها
ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي
لماع الحلويات
بقلم ........ندى الورود

​

​

 

[حكيك]

حلوة البيمو بحلوة الترك والمفروط الكوشة.........ندى الورود

حلوة البيمو بحلوة الترك ​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

- كلغ كاوكاو مرحي
- 2 علب بسكويت بيمو مطحون
- 250غ زبدة طرية
- 150غ حلو الترك مفتتة
- مربى المشمش
التزيين
شوكولا سوداء و جلجلان محمص
أو أي شيء تحبيه مثل جوز الهند والكاوكاو أو فستنق
التحضير
نخلط كل المواد الجافة ثم الزبدة ثم نضيف مربى المشمش شيئا فشيئا حتى نحصل
على عجينة متماسكة نشكل حبال (عصي) طويلة وسميكة شوي
ثم نزينها كما نحب مثلا أنا هنا إستخدمت نصف جوز هند والنصف الآخر
كاوكاو مرحي خشين ممكن إستخدام الفستق مع الجلجلان يطلع شكله روعة
أو نزينها بالشوكولا نضعها فوق مشبك لتسهيل وضع
الشوكولا ثم نذوب الشوكولا مع القليل من الحليب والقليل جدا من الزبدة فوق حمام مائي
(bain marie) ثم نضع الشوكولا في نصف الحبل فقط بالطول ونتركها تجف ثم نأخذ
النصف الآخرالغير موضوع فيه شوكولا ونطليه بالمربى أو العسل ونضع فوقه حبات
الجلجلان ثم نتركه يرتاح لمدة ثم نقطع مقروضات(معينات ) أو اصابع أو حتى مربعات

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 640 * 480.

مقروض الكوشة

تأخدي 2 كيلات سميد رقيق ليس رقيق جدا
كيلة سمن ذائب أنا أستخدم سمن مدينة ( Medina)
ملح
وماء الزهر + ماء عادي لجمع العجينة
الحشو :
غرس ويفضل غرس البطانة لأنها تعطي طعم رائع
أفضل بكثير من اللتي تباع جاهزة
بعد تنقيتها جيدا يضاف لها زيت عادي + جلجلان محمص مرحي +
قرفة مرحية + ماء زهر إلى غاية الحصول على غرس طرية
بعدها نحضر العجينة نأخد الدقيق نضعه في إناء كبير
نضيف له الملح ثم السمن يكون برد قليلا ونخلط ولا نفرط في الخلط
بمجرد إختلاط السمن مع السميد نتوقف ونضيف ماء الزهر
ونكمل إضافة الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة وكذلك لا نفرط في الخلط
ولا نعجنها بمجرد الحصول على عجينة نتوقف نتركها ترتاح حتى
يتشرب الدقيق كل السوائل وبعدها إذا شفنا العجينة تشربت كل السوائل وأصبحت قاسية نضيف ماء لازم الحصول على عجينة متماسكة
بعدها ممكن نتركها ترتاح مرة أخرى وممكن البدأ في العمل بها مباشرة
أولا تأخدي العجينة تعمليها على شكل حربوش تفتحيه في الوسط
تضعي في وسطه حربوش من الغرس وتغلقي حربوش العجينة
ثم تأخدي الطابع الخاص بالمقروض تطبعي من فوق ثم تقطعي
مقروضات تضعيها في صينية دون دهنها تكون كل الحبات متلاصقة لبعضها
نضعها تطهى على نار متوسطة حتى يصفر لونها
وعند تقديم الحلوى نذوب القليل من العسل فوق النار
ثم ننزعه ونخففه بماء الزهر ونترك الحبات تقطر من العسل
ثم نرش كل حبة بالقليل من جلجلان محمص حب وتوضع في صحون وتقدم
وبالصحة والعافية ​

يعني التزيين ممكن نتصرف فيه كما نحب ​

بقلم .....ندى الورود

​

 

[حكيك]

تطبيقي لحلوى الموكسي التي قدمتها الاخت ندى الورود.........faroudjase

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 2436 * 2041.

المقادير:

250غ زبدة طرية، 1 بيضة، نصف كأس سكر، 1 ملعقة أكل بودرة الكاكاو، 100 فلان شوكولاطة أو الكراميل، ،نصف كيس خميرةحلوى، فرينة حسب الحاجة

التزيين:
1كأس مربى (مربى الفراولة)، 1 كأس كاوكاو ( فول سوداني ) مطحون خشن
​

التحضير :

في إناء نمزج الزبدة والسكر والفلان جيدا نضيف البيضة
​

نخلط حتى الحصول على خليط متجانس، بعدها نضيف الخميرة و بودرة الكاكاو والفرينة شيئا فشيئاحتى الحصول على عجينة طرية
​

على طاولة مرشوشةبالفرينة نبسط العجينة بسمك 5ملمبواسطة قالب نقطع أصابع

نرص الأصابع في صينية غيرمدهونة ونطهيهم بعدها نتركهم يبردوا تماما، نلصق كل إصبعين مع بعضبواسطة المربى
​

نتركهم يجفوا ليلة كاملةفي اليوم الثاني نطلي سطح الأصابعبالمربى
​

نغمسهم مباشرة في الكاوكاو مطحون خشن
​

نتركهم يجفوا مرة ثانيةليلة كاملة في اليوم الثاني نطليهم بالشوكولا الذائبة
​

ونترك الشوكولا تجف ويقدم

ملاحظة

لم أستعمل الكاوكاو الخشن، بل المنسل (effilé)واستعملت مربى مشماش.
​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 899 * 594.

​

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 2396 * 2101.

بقلم .....faroudjase


​

 

[حكيك]

حلوة بالحلقومة........ faroudjase

حلوة بالحلقومة

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 986 * 739.

المقادير:
​

- 125 غ مارغرين طرية، 2 صفار بيض، نصف كاس سكر رطب، ملعقة شاي خميرة كيميائية،ملعقة صغيرة عسل،فرينة(طحين)، حلقومه، سكر ناعم للتزيين.
​

طريقة التحضير:
​

في إناء لتحضير الحلويات ،ضعي صفار البيض، والعسل، والسكر الناعم، والمارغرين،و الخميرة ،امزجي الكل جيدا ثم أضيفي الفرينة شيئا فشيئا حتى تتحصلي على عجينة طرية.
​

شكلي كريات صغيرة وضعي قليلا من الحلقومة في وسط الكرية لفيها جيدا وضعي الكريات في الطابع الخاص بالمعمول(رشيه بالفرينة حتى لا تلتصق العجينة فيه) .اخبزيها في فرن متوسط الحرارة وعند النضج أخرجيها من الفرن وذرذري عليها السكر الناعم و شهية طيبة.

يقلم .......faroudjase
​

​

 

[حكيك]

العروبيات أو الياسمينات...........faroudjase

العروبيات أو الياسمينات​

المقادير:
​

العجينة:
3كيلات فرينة(طحين)، نصف كيلة مارغرين ذائبة، قرصة ملح، نصف كيلة ماء الزهر، الماء حسب الحاجة، ملون غذائي .
​

الحشوة:
500غ من اللوز غير المقشر ومرحي ناعما، 250غ سكر ناعم، ملعقة قهوة مليئة ببشور الليمون، 2 إلى 3 بيضات حسب الحاجة، ملعقة قهوة من الفانيلة
​

العسيلة (القطر)
​

طريقة التحضير:
​

في إناء، ضعي الفرينة المغربلة والملح والفانيلة والمارغرين الذائبة، حكي جيدا بكف اليد وبللي بماء الزهر والماء.
​

حكي براحتي كفيك للحصول على عجينة ناعمة، غطيها واتركيها ترتاح مدة نصف ساعة.
​

حضري الحشوة بخلط كل المقادير المذكورة للحصول على خليط متجانس.
​

شكلي كرات صغيرة وضعيها في صينية مرشوشة بالسكر الناعم وغطيها.
​

ابسطي العجينة فوق طاولة مرشوشة بالفرينة على سمك رقيق، ثم مرريها في الماكنة على الرقم 5 ثم 7 واقطعي مربعات بالجرارة المسننة ضلعها 7 سم.
​

ملاحظة: لتلوين العجينة، نبسطها ثم نصع عليها قليلا من ماء الزهر والكاكاو (أنا استعملت الكاكاو وليس الملون الغذائي) ثم نطوي العجينة على اثنين ونضعها على الماكنة رقم1ونكرر العملية حتى تتلون العجينة .
​

ضعي الحشوة في وسط المربعات ثم اجلبي الزوايا الأربعة نحو المركز وزينيها بوريدات العجينة وادخلي في الوسط لوزة أو حبة كاوكاو واستعملي النقاش لنقش كل طرف.
​

ضعي الحلوة في صينية واتركيها ترتاح قليلا ثم ادخليها في الفرن المسخن حتى تنضج.
​

بعد النضج مباشرة، اغمسيها في العسيلة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم قطريها وضعيها في أكياس ورقية وشهية طيبة. ​

الصور المصغرة للصور المرفقة




















بقلم .........faroudjase


​

 

[حكيك]

كورني ياللوز وحلوة بدون طهي.........faroudjase

كورتي باللوز

المقادير
3كيلات فرينة-نصف كيلة مارغرين ذائبة-قرصة ملح رقيق-5 ملاعق كبيرة ماء الزهر-ماء حسب الحاجة.
الحشوة-
500غ لوزمرحي-250غ سكر ناعم-ملعقة صغيرة مبشور ليمون-ملعقة قهوة فانيلا-2الى 3بيضات (حسب الحجم)-500غرام عسيلة-ربع لترماء الزهر.
حضري العجينة بخلط الفرينة المغربلة،الفانيلة،الملحو المارغرين الذائبةوامزجي جيداو اعجني الكل باصابعك.بللي بماء الزهر،اعجني وانت ترشين تدريجيا بالماء لتتحصلي على عجينة صلبة وناعمة،غطيها واتركيها ترتاح.
حضري الحشوة بمزج اللوزو السكر الناعم المغربل و مبشور الليمون و الفانيلة بللي بالبيض حتى تتحصلي على عجينة متجانسة.شكلي كرات صغيرةثم اعطيها شكل كورني.
ابسطي العجينة بالحلال فوق طاولة مرشوشة بالفرينة ثم مريرها في ماكنة العجينة رقم 5 ثم رقم7ثم قطعي اقراصا قطرها 8سم واطلي السطح ببياض بيض.ضعي مخروط الحشو في وسط القرص، اغلقي بحيث تتحصلي على شكل كورني،زيني بازهار من نفس العجينةو عقاش لتثبيت الازهار.ضعيها في صينية ثم اطهيها في فرن مسخن مسبقا درجة حرارته 200 درجة.
مباشرة عند اخراجيها من الفرن،اغميسها في عسيلةدافئة معطرة بماء الزهر،قطريها في كسكاس ثم ضعيها في اكياس ورقية وزيني الطبقة العليا بالفستق.يمكن تعويض اللوز ب 500غ جوز الهند.وشهية طيبة.والسلام عليكم.

الصور المصغرة للصور المرفقة





حلوة بدون طهي

المقادير
-علبة بيمو او قوفريط مرحي او المزج بينهما،نصف كاس من الفول السوداني (كاوكاو)،نصف كاس من جوز الهند،علبة حلوة الترك (الشامية)،مربى وشكولاطة مذابة.
كيفية التحضير-نضع في اناء البيمو المرحي او القوفريط المرحي ثم نضيف الكاوكاو وجوز الهند ونخلط الكل جيدا ثم نضيف حلوة الترك ونمزج الكل جيدا وفي الاخير نضيف المربي شيئا فشيئا ونخلط الكل جيدابواسطة اليد حتى نتحصل على عجينة متماسكة.
شكلي العجينة على النحو الذي تريدينه ثم ضعيها في الثلاجة.ذوبي الشكولاطة في حمام ماري.خذي سنيوة وافريشها بورق المنيوم ثم اطلي الحلوى وضعيها في السينوة وزينها بالشكل الذي تردينه ممكن ان نزينه بشعيرية الشكولاطة.عندما تجف الحلوى ضعيها في اكياس ورقية.
بقلم...........faroudjase


​

 

[حكيك]

القرنفلة...........faroudgase

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 986 * 739.

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 986 * 739.

المقادير:
​

للعجينة:
3 كيلات فرينة (طحين)، ربع كيلة مرغارين ذائبة وباردة، رشة ملح، نصف ملعقة قهوة فانيلة، نصف كأس شاي ماء الزهر، ماء فاتر، ملون غذائي.
​

- الحشو:
500غ لوز غير مقشر مرحي ناعم، 250 غ سكر ناعم مغربل، ملعقة قهوة فانيلة، 2 إلى 3 بيضات حسب الحجم.
​

-للتزيين: عسل، ماء الزهر، حبات جوز.
​

طريقة التحضير:
​

في إناء، ضعي الفرينة المغربلة والملح، أضيفي المرغارين الذائبة والباردة والفانيلة وماء الزهر، بللي بالماء الفاتر واعجني حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ولينة.
​

لوني العجينة بملون غذائي( أي لون تريدينه) المحلل في ماء الزهر أو اتركيها بيضاء دون تلوين. غطيها واتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة.

تحضير الحشو:
حضري الحشو بخلط اللوز والسكر الناعم والفانيلة، اجمعيها بالبيض لتتحصلي على حشو متماسك ثم شكلي كريات بحجم حبة الجوز.
​

ابسطي العجينة بالحلال (النشابة) ثمّ مرريها في آلة العجينة في الرقم 5 ثم 7، قطعي مربعات ضلعها 8 سم.
​

ضعي كرية من الحشو في وسط مربع ثم قطعي أطرافها إلى 4 بواسطة جرارة مسننةroulette cannelée). ارفعي الحواف الأربع نحو الأعلى ثم انقشيها بالنقاش، اربطي نهايتي الحواف بإمساكهما بواسطة الأصابع ثم زيني المركز بحبة الجوز.
​

اطهيها في فرن درجة حرارته 150°C. بعد الطهي اغطسيها في العسل الممزوج بماء الزهر، ضعيها في كسكاس لتقطر ثم ضعيها في أكياس ورقية.
​

ملاحظات:
​

- بإمكانك استعمال 250غ جوز مرحي ناعم و250غ لوز غير مقشر ومرحي ناعم مع إضافة ملعقة قهوة من مركز الجوز بدلا من الفانيلة أو استعمال 250غ كاوكاو + 250 غ جوز الهند مع إضافة ملعقة قهوة من مبشور الليمون وعصير ليمونة. الكل حسب إمكانياته.
​

- بالنسبة للحشو، اضربي البيض بواسطة شوكة قبل الاستعمال ولا تستعملي البيض دفعة واحدة بل واحدة تلو الأخرى حتى تتحصلي على حشوة متماسكة.
بقلم ..........faroudjase


​

 

[حكيك]

تطبيقي لحلوى الكبريس و الدزيريات.........faroudjase

تطبيقي لحلوى الكبريس التى قدمتها الاخت الماني
المقادير:

250غ زبدة+ كاس سكر عادي+ كأس زيت+ 02 بيض كاملة

+ 02صفار البيض+ 01فاني+ 02 أكياس كاراميل (من فلان رابحة)

+ 01 خميرة كيميائية+ فرينة+ عدد كافي من حبات حلوى الكابريس

للتزيين:
مربى المشمش+ ما الزهر + قوفريط مرحيأو كوكاو محمص

ومرحي أيضا حسب الرغبة

التحضير:

نمزج المقادير السابقة معبعضها ثم نشيح(نجفف) بالفرينة حتى نتحصل

على عجينة سهلة وطرية ثم نشكل العجينةالمحصل عليها على شكل كريات

ثم نضغط قليلا وسط الحبة بأصابعنا ونضع نصف حبة كابريسونغلق

(نعيد الكرية كما كانت) ونضعها في الفرن مدة 30دقيقة حتى تنضج

ثم نغمرها بعدإخراجها من الفرن في مربى المشمش الممزوج مع ماء الزهر

ثم نضعها في قوفريط( gaufrettes) او كوكاو فول سوداني

ملاحظة
انا استعملت فنجان حليب من السكر الرطب وفيما يخص

التزيين استعملت العسيلة الدافئةللحلوى التى رمدتها في القوفريط

والشكولاطة المذابة و الذوق مختلف
​

الصور المصغرة للصور المرفقة

دزيريات​

المقادير:

3كيلات فرينة(طحين)-نصف كيلة زبدة أو مارغرين ذائبة-1 رشة ملح-3ملاعق ماء الزهر-ماء-ملعقة قهوة مركز الفانيلة.​

الحشوة
:500غ لوز مقشر و مرحي جيدا- 300غ سكر ناعم-ملعقة قهوة مملوءة بمبشور الليمون- 2الى 3 حبات بيض- ملعقة قهوة من مركز الفانيلة.
للتزيين:
حبات لوز غير مقشرة- عسيلة.
طريقة التحضير:في إناء، اخلطي الفرينة المغربلة والملح و الفانيلة وأضفي المار غرين الذائبة،حركي الكل بأصابعك و بللي بماء الزهر والماء اعجني حتى تتحصلي على عجينة صلبة و ناعمة.غطيها واتركيها ترتاح.
حضري الحشوة بخلط اللوز، والسكر،و مبشور الليمون،و الفانيلة،اجمعيها بالبيض حتى تتحصلي على عجينة متجانسة ثم شكلي كريات صغيرة بحجم الجوزة ، ضعيها في صينية مرشوشة بسكر ناعم.
خذي العجينة،ابسطيها بالحلال ثم مرريها في آلة العجينة في الرقم 5 ثم الرقم7.قطعي دوائر قطرها 8سم.
ضعي في وسط الدائرة كرية من الحشو،ارفعي الحواف بالإبهام و السبابة لتشكيل طيات.(أنا عندما أشكل الطيات أعود لكل واحدة واضغط عليها).زيتيها بحبة لوز أو أزهار مشكلة بالعجينة. ضعيها في صينية واتركيها مدة ثم اطهيها في فرن مسخن درجة حرارته 180 درجة. فور أخرجيها من الفرن اغطيسها في العسيلة المعطرة بماء الورد أو الزهر.قطريها في كسكاس وضعيها في أكياس ورقية. وشهية طيبة.​

الصور المصغرة للصور المرفقة













بقلم ..........faroudjase
​

 

[حكيك]

حلويات ...........lina11

مقادير هذه الحلوى:
500غ فرينة (طحين)
200غ سكر قلاص (سكر مرحي)
200غ زبدة
02حبات بيض
ملعقتين صغار خميرة الحلوى
كاكاو (لمن أراد أن يلون العجينة)
طريقة التحضير:
نخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف البيض من بعد نزيد الفرينة (الطحين) مخلوط معها الخميرة شيء فشيء
من بعد نأخذ جيب حلواني ونشكله وردات بالشكل الموضح فالصورة
تدخل الى الفرن بالصحة والعافية
ملاحظة يمكنك عمل وردات صغار ولصق إثنتين مع بعض بالمعجون


هذه وصفة المخبز الاقتصادي

تم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 639 * 481.

المخبز الإقتصادي :
المقادير
300غ فرينة (طحين)
1/2 كأس زيت
ملعقتين كبيرة سكر
ملعقة صغيرة فانيلا
كيس خميرة الحلويات
قليل من الملح
بيضة
ملعقتين كبيرتين من الفلان (أنا إستعملت فلان بالشكلاطةرلهذا العجينة خرجت باللن البني ، يمكنكن إستعمال أي نكهة
مثلا فريز تخرج العجينة باللون الوردي ...)

طريقة التحضير
في إناءنضع الفرينة ونعمل حفرة فالوسط نضع فيها الملح والسكر والبيضة والفانيلا نخلط كل شيء مع بعض ثم نزيد فوقه الزيت وتحك باليدين بقليل من الماء الدافيء حتى تتجمع العجينة
نتركها ترتاح مدة 15دقيقة
ثم على طاولة العمل نفتح العجينة نبسطها باليد أو بإستعمال الرولو (النشابة) من الأفضل أن لا تكون سميكة لأنها تنتفخ
ونقطعها كما نريد أنا إخترت الشكل المربع

ندخلها الى الفرن عندما تنضج نتركها ترتاح
ونذوب الشكولاطة في حمام مائي ونلصق إثنين مع بعض
ونجهز القلاساج
حسب طريقتي
نحط بياض بيضة نخفقو مليح حتى يولي كالثلج طبعا نزيد لو قليل جدا من الملح
من بعد نبدى نزيد سكر قلاص بشوية شوية مع ماء الزهر مانديروش كمية السكر مرة وحدة لالا نزيدوه بشوية شوية طبعا مانحبسوش من التخلاط
كي نشوف بلي قلاصاج تاعي حاكم روحو نجرب نقلصي حبة ولا شفتها جارية والحبة ماتقلاصاتش مليح معناه ناقص سكر لازم نزيدو ونغطسها فيه ثم نتركها تجف بالصحة والهناء
ملاحظة يمكنكم تعويض القلاساج بالشكولاطة سواء سوداء ونعمل فوقها خطوط بيضاء أو العكس
بقلم..........lina11

​

​

 

[حكيك]

حلوة سعبفات بالكاوكاو.........حفيظة 42

​

حلوى اقتصادية سعيفات بالكاوكاو
​

للعجين:​

500 غ فرينة​

ملعقة كبيرة من السكر​

250 غ مارغرين مذابة​

بيضة واحدة​

قرصة ملح​

الماء
​

للعقدة:​

3اعبار كوكاو مرحي​

½ عبر سكر​

ملعقة قهوة من منتوج الفانيلا​

2 ملاعق مارغرين مذابة​

ماء الزهر

​

طريقة تحضير العجين:​

نضع في إناء الفرينة،السكر،الملح والبيضة نخلط الكل جيدا

نضيف المارغرين المذابة

نبلل الخليط بالماء شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجين متماسك

نتركه جانبا مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا
تحضير العقدة:
نضع في إناء الكوكاو،السكر ومنتوج الفانيلا

نرش بالمارغرين ثم بماء الزهر مع الخلط حتى نتحصل على عقدة متماسكة.
التحضيـر:
نحلل العجين بالحلال بسمك 2مم نقطعه إلى دوائر بواسطة كأس أو طابع.

نضع وسط كل دائرة ملعقة قهوة مملوءة بالعقدة

ثم نطوي الجانبين الواحد فوق الآخر

نغرس وسط كل واحدة حبة من الكوكاو

ونزينها بالنقاش.

نضع الصينية في صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن مدة
15 إلى 20 دقيقة ننزع الحلوة عند أخذها اللون الذهبي.
نغطسها في لعسيلة

ونقطرها في مصفاة.

هذا هو الشكل النهائي

​

بقلم........حفيظة 42

​

 

[حكيك]

حلويات العيد...........حفيظة 42

les oursins

المقــــاديــــر:​

للعجينـة:
250 غ مارغرين
كاس سكر مسحوق
4 بيضات
2 ملعقتين كبيرتين كاكاو
كاس مايزينة
كيس خميرة كيميائية
فرينة​

للتزيين:
فتائل الشكلاطة
علبة شوكولاطة​

كيفية التحضير:​

في وعاء اخلطي جيدا المارغرين والسكر​

ضفي البيض مع مواصلة الخلط ثم ضفي
الكاكاو،الخميرة،المايزينة، وأخيرا الفرينة حتى تتحصلي على عجينة.​

شكلي كريات بحجم الجوزة وضعيها في صينية الفرن.​

أدخليها الفرن مدة 20 دقيقة​

بعد الطهي أخرجي الحلوى من الفرن واتركيها تبرد​

من جهة أخرى ذوبي الشكلاطة مع نص كاس صغير حليب و 3مغارف كاكاو وملعقة صغيرة زبدة ​

عندما تبرد الحلوى غطسيها في الشكلاطة الذائبة بحيث يطلى نصفها​

افرغي محتوى كيس فتائل الشكلاطة في صحن واغطسي الحلوى في الفتائل​

ثم اتركيها تجف وضعيها في حاويات​

ملاحظة:إذا تشققت الحلوى فهذا دليل على نجاحها.​

حلوة tete de negre أو البنيون

المقــــاديــــر:
1 علبة كاسكروط (خير من البيمو)
1 علبة حلوة الترك
250غ مارغرين ذائبة
2 ملاعق كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة كاكاو
2 ملاعق كبيرة سكر
حفنة noix de coco للديكور
التحضيــــــر:
في صينية rapé لكاسكروط وحلوة الترك في la rape
ضفي السكر
صبي المارغرين الذائبة والعسل وحركي بيديك
شكلي دوائر ولفيها بnoix de coco
وضعيها في les caissettes
ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين

المقـــاديــــر:​

250 غ مارغرين طرية
125 غ سكر
5 بيض
2poignée de noix de coco
كيس خمارة كيميائية
كيسين من منتوج الفانيلا
400 إلى 450 غ فرينة​

طــريقــــة التحضيــــر:​

في إناء اخلطي المارغرين والسكر ثم أضيفي صفار 5 بيضات وأحتفظي بالبياض، 1poignée de noix de coco ، كيس الخمارة والفانيلا واخلطي جيدا.​

أضيفي الفرينة للحصول على عجين متماسك وطري.​

قومي بتشكيل كريات صغيرة بيدك.​

أغطسي الكريات في بياض البيض الذي كنت قد احتفظت به ​

رمديها في noix de coco​

ضعيها ف les caissettes​

زينيها بالفواكه المصبرة​

أدخليها الفرن لتطهى​

بقلم ..........حفيظة 42
​