حلويات تلمسان"كل يوم حلوى ووصفة جديدة"
- كاتب الموضوع Chahi_Dz
- تاريخ النشر
meryouma1992
:: عضو مُشارك ::
متشرفـــــــــــــين
شوقتيــــــــــــــــــنا
شوقتيــــــــــــــــــنا
الحلوى الاولى"الشباكية"
حلوى "الشباكية"
المقادير :
نصف كاس شاي زبدة دائبة
نصف كاس شاي حليب
3كؤوس شاي طحين ابيض
قليل من ملح
الطريقة :
يخلط الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق ثم نعملها على شكل اقراص رفيعة جدا
بعد ذلك نطويها على شكل سيجار
ثم نلصق طرفها بالطحين المخلوط بالماء
حلوى "الشباكية"
المقادير :
نصف كاس شاي زبدة دائبة
نصف كاس شاي حليب
3كؤوس شاي طحين ابيض
قليل من ملح
يخلط الجميع ويعجن جيدا لمدة 10 دقائق ثم نعملها على شكل اقراص رفيعة جدا
بعد ذلك نطويها على شكل سيجار
ثم نلصق طرفها بالطحين المخلوط بالماء
الحلوى الثانية "لقريوش"
حلوة القريوش
- في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
- اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينة لينة ومتجانسة.
- خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
- غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
- قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
- بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل
- في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
- في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية
حلوة القريوش
المقادير:
- كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
- 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
- بيضة كاملة
- اصفر بيضة واحدة
- نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
- نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- كأس شاي ماء زهر
- ربع كأس خل
- قليل من الزعفران الحر
- قليل من الزعفران الاصطناعي
- كأس شاي زبدة
- قبصة ملح
- ماء دافئ للعجين
- زيت للقلي
- 3 ليتر عسل
- كأس شاي زنجلان للتزيين
طريقة التحضير:
- كيلو غرام دقيق أبيض ناعم
- 250 غرام زنجلان محمص ومطحون
- بيضة كاملة
- اصفر بيضة واحدة
- نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون
- نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة
- ملعقة صغيرة خميرة الخبز
- ربع ملعقة صغيرة سمن
- كأس شاي ماء زهر
- ربع كأس خل
- قليل من الزعفران الحر
- قليل من الزعفران الاصطناعي
- كأس شاي زبدة
- قبصة ملح
- ماء دافئ للعجين
- زيت للقلي
- 3 ليتر عسل
- كأس شاي زنجلان للتزيين
طريقة التحضير:
- في قصعة، خلطي البيض، الزبدة،
السمن، الخل، الزنجلان، المسكة الحرة،
ماء الزهر، الخميرة، قبصة الملح والنافع.
- اضيفي الدقيق شيئا فشيئا حتى تحصلي
على عجينة لينة ومتجانسة.
- خلطي العجينة جيدا حتى تصبح متجانسة ولينة وإذا كان صلبة لينيها بقليل
من الماء.
- غطيها واتركيها ترتاح قليلا.
- قسميها إلى كويرات صغيرة، ثم مدديها وقسميها إلى مربعات صغيرة.
- بواسطة آلة خاصة بتقطيع الشباكية
(الجرارة) احدثي 3 تقاطيع في كل المربع،
على عرض 1 سنتمتر.
- قومي بفرد العجين و قطعيه على شكل مستطيلات بهذا الشكل
- بواسطة أصابع اليد خالفي التقاطيع
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.
ثم إقلبي الحواشي في الوسط، وحاولي أن
تصنعي الشكل العادي للشباكية.
خذي صينية ورشي فوقها الدقيق، ثم
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.
صففي الشباكية حتى تنتهي من كل العجينة.
- حمصي الزنجلان واتركيه جانبا.
- في كصرونة سخني العسل ثم احتفظي به ساخنا.
- في مقلاة خاصة بالقلي سخني الزيت جيدا، ثم اقلي الشباكية
ارفعيها من العسل واتركيها تتصفى ورشي فوقها الجلجلان المحمص.(السمسم)
الحلوى الثالثة"مقروض اللوز "
مقروض اللوز بعجينة اللوز
المقادير
3كيلات لوز مطحون
كيلة سكر غبرة
3 او 4 بيضات حسب الحجم
ملعقة سكر فانيليا
مبروش قشر ليمونة
التغطية:
ماء الزهر
500غ سكر ناعم glace
التحضير:
في صحن كبير اخلطي اللوز مع السكر ومبروش الليمون والفانيليا
اضيفي البيض حبة حبة مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية قابلة للتشكيل
رشي الطاولة بالنشا وخذي جزءا من العجينة وشكليه على شكل قضيب متجانس
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
بسكين حادة اقطعي على شكل معينات متقايسة من 4 سم وحسني كل قطعة من الجوانب ولا تقلبيها حتى تحتفظي بالسطح المقبب الجميل
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ضعي القطع على صينية مرشوشة بالنشا وأدخليها الفرن على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريبا لتصفر وتبقى الحبة طرية
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
قبل ان تبرد تماما اغمسي كل قطعة في ماء الزهر ثم غطيها بالسكر الناعم واتركيها تجف
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ثم اعيدي التغليف بعد ساعات بالسكر الناعم وحسني الشكل بالظغط قليلا على السكر ليلصق بالحبة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
و النتيجة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ممكن تزيينها بعدة طرق
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
التزيين الجديد
ضعي في صحن نصف كأس حليب و ملعقة عصير الليمون
اضيفي له بالتدرج السكر الناعم لتحصلي على كريمة التزيين
ضعيها فوق الحبات بالتدرج ....و عند الانتهاء اتركيها تنشف و ضعي فوثها ورد للزينة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
مقروض اللوز بعجينة اللوز
المقادير
3كيلات لوز مطحون
كيلة سكر غبرة
3 او 4 بيضات حسب الحجم
ملعقة سكر فانيليا
مبروش قشر ليمونة
التغطية:
ماء الزهر
500غ سكر ناعم glace
التحضير:
في صحن كبير اخلطي اللوز مع السكر ومبروش الليمون والفانيليا
اضيفي البيض حبة حبة مع الخلط حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية قابلة للتشكيل
رشي الطاولة بالنشا وخذي جزءا من العجينة وشكليه على شكل قضيب متجانس
بسكين حادة اقطعي على شكل معينات متقايسة من 4 سم وحسني كل قطعة من الجوانب ولا تقلبيها حتى تحتفظي بالسطح المقبب الجميل
ضعي القطع على صينية مرشوشة بالنشا وأدخليها الفرن على نار هادئة مدة 20 دقيقة تقريبا لتصفر وتبقى الحبة طرية
قبل ان تبرد تماما اغمسي كل قطعة في ماء الزهر ثم غطيها بالسكر الناعم واتركيها تجف
ثم اعيدي التغليف بعد ساعات بالسكر الناعم وحسني الشكل بالظغط قليلا على السكر ليلصق بالحبة
و النتيجة
ممكن تزيينها بعدة طرق
التزيين الجديد
ضعي في صحن نصف كأس حليب و ملعقة عصير الليمون
اضيفي له بالتدرج السكر الناعم لتحصلي على كريمة التزيين
ضعيها فوق الحبات بالتدرج ....و عند الانتهاء اتركيها تنشف و ضعي فوثها ورد للزينة
يع ـطيك الصحة ختي على الملف يشرفنآ
نتعرفوا على حلويآت بلآدنآ كآمل مرسي
تح ـيآتي ,, ~||
نتعرفوا على حلويآت بلآدنآ كآمل مرسي
تح ـيآتي ,, ~||
شكرااااااا ليك حبيبتي
سلمت يمناك على ما قدمته لنا
بإنتظار المزيد
سلامي الخالص لك...
سلمت يمناك على ما قدمته لنا
بإنتظار المزيد
سلامي الخالص لك...
الحلوى الرابعة"مقروط محشو بالتمر"
المقروط بالتمر
المقادير
أولا العجينة :
3 كيلات سميد من النوع المتوسط أو الخشن مع القليل من الفرينة(نصف كيلة) لتماسك العجينة
1 كيلة من خليط السمن
زيت للقلي
1 قرصة ملح
( خليط ماء + ماء الزهر و هذا حسب الكمية)
زيت للقلي
عسل
أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
و اتركيها ترتاح لتحصلي على نتيجة رائعة ثم ..
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط(ليس ضروري)
نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه
و ماعلينا إلا تقطيعها بالسكين.
ثم ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
بعد الإنتهاء من عملية القلى .
اغطسي حبات المقروط في العسل
و قطريها
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
المقروط بالتمر
المقادير
أولا العجينة :
3 كيلات سميد من النوع المتوسط أو الخشن مع القليل من الفرينة(نصف كيلة) لتماسك العجينة
1 كيلة من خليط السمن
زيت للقلي
1 قرصة ملح
( خليط ماء + ماء الزهر و هذا حسب الكمية)
زيت للقلي
عسل
الحشو :
كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون
قليل من القرفة
ماء الزهر
يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح
كمية من اللوز أو الفول السوداني محمص ومطحون
قليل من القرفة
ماء الزهر
يخلط الكل للحصول على حشو متجانسة نتركها ترتاح
الكيفية:
في وعاء ضعي السميد
+ الملح
+ (سمن + زيت)،
حكي جيدا بين الأيدي
في وعاء ضعي السميد
+ الملح
+ (سمن + زيت)،
حكي جيدا بين الأيدي
بللي تدريجيا بماء الزهر + ماء
أخلطي الكل بواسطة أصابع اليد. بحيث يبقى الخليط متناثر
و اتركيها ترتاح لتحصلي على نتيجة رائعة ثم ..
شكلي حرابيش بالعجينة التي تكون قد ارتاحت،
سمكها من سم 3إلى 4 سم
سمكها من سم 3إلى 4 سم
وبواسطة السبابة إفتحي الحربوش قليل بالطول،
ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
.
ثم ضعي داخل الفتحة قليل من الحشو .
.
إغلقي جيدا الفتحات بواسطة السبابة والإبهام بحيث يختفي أثر الفتحة.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.هناك قالب من الخشب خاص بالمقروط(ليس ضروري)
نستعمله للضغط على الحربوش فنحصل على حبات المقروط ذات شكل مزخرف من الوجه
و ماعلينا إلا تقطيعها بالسكين.
ثم ضعيها في مقلاة بها زيت ساخن وكاف لقلي المقروط من الجهتين دون قلبه .
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
بعد الإنتهاء من عملية القلى .
اغطسي حبات المقروط في العسل
و قطريها
آخر تعديل:
راح دروق نبعد عن الحلويات
ونعطيكم طريقة تحضير"لمسمن "تلمساني"
لمسمن"تلمساني"
المقادير:
1- 1كغ دقيق الاصفر (سميد من النوع الرقيق)
2- ملح + ماء + زيت
2- ملح + ماء + زيت
العجينة
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة من الدلك ،
ثم نشكل كوريات بحجم البيضة و نتركها على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة من الدلك ،
ثم نشكل كوريات بحجم البيضة و نتركها على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة.
و نغطيها بنايلون
بعد ذلك نبلل بساط العمل(الجفنة) بالزيت ،نبسط العجينة بكفي اليدين
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
حتىتصبح رقيقة،
حتىتصبح رقيقة،
نطوي العجينة على شكل مربع
نضعه على مقلاة ساخنة
نضعه على مقلاة ساخنة
نعد 5 ثواني فقط و نقلب على الوجه الأخر
نتركه حتى يصبح ذهبي اللون
آخر تعديل:
شكرآآآآآآآآآ ع المجهود خيتو,,
